| Суповой набор перекресток | 500 г |
| Лук репчатый | 13 г |
| Морковь | 13 г |
| Сельдерей | 10 г |
| Вода | 1400 г |
Из костей варят бульон, как указано. Для приготовления оттяжки мясо пропускают через мясорубку, заливают холодной водой (1,5—2 л воды на 1 кг мяса), добавляют соль и настаивают на холоде в течение 1—2 ч. Можно добавить пищевой лед вместо части воды. Перед окончанием настаивания в смесь добавляют слегка взбитые яичные белки и перемешивают оттяжку. Для придания мясному прозрачному бульону свойственного ему коричневого оттенка и аромата морковь, лук и белые коренья подпекают до образования светло-коричневой корочки, не допуская подгорания. Сваренный бульон охлаждают до 50—60°С, частью его разводят оттяжку, вводят ее в бульон и осторожно размешивают, добавляют подпеченные лук и коренья. Бульон с оттяжкой нагревают и проваривают при слабом кипении 1—1,5 ч до тех пор, пока оттяжка не осядет на дно. При этом бульон не только осветляется, но и обогащается из оттяжки растворимыми питательными веществами. По окончании варки с бульона снимают жир, осторожно процеживают и снова доводят до кипения. Хранят на мармите не более 2 ч.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 49.4 ккал | 1684 ккал | 2.9% | 5.9% | 3409 г |
| Белки | 7.1 г | 76 г | 9.3% | 18.8% | 1070 г |
| Жиры | 1.3 г | 56 г | 2.3% | 4.7% | 4308 г |
| Углеводы | 0.2 г | 219 г | 0.1% | 0.2% | 109500 г |
| Пищевые волокна | 0.1 г | 20 г | 0.5% | 1% | 20000 г |
| Вода | 91.3 г | 2273 г | 4% | 8.1% | 2490 г |
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 28 мкг | 900 мкг | 3.1% | 6.3% | 3214 г |
| бета Каротин | 0.168 мг | 5 мг | 3.4% | 6.9% | 2976 г |
| Витамин В1, тиамин | 0.001 мг | 1.5 мг | 0.1% | 0.2% | 150000 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.002 мг | 1.8 мг | 0.1% | 0.2% | 90000 г |
| Витамин В4, холин | 0.21 мг | 500 мг | 238095 г | ||
| Витамин В5, пантотеновая | 0.006 мг | 5 мг | 0.1% | 0.2% | 83333 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.003 мг | 2 мг | 0.2% | 0.4% | 66667 г |
| Витамин В9, фолаты | 0.371 мкг | 400 мкг | 0.1% | 0.2% | 107817 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 0.48 мг | 90 мг | 0.5% | 1% | 18750 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 0.011 мг | 15 мг | 0.1% | 0.2% | 136364 г |
| Витамин Н, биотин | 0.022 мкг | 50 мкг | 227273 г | ||
| Витамин К, филлохинон | 0.4 мкг | 120 мкг | 0.3% | 0.6% | 30000 г |
| Витамин РР, НЭ | 0.0216 мг | 20 мг | 0.1% | 0.2% | 92593 г |
| Ниацин | 0.016 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 7.66 мг | 2500 мг | 0.3% | 0.6% | 32637 г |
| Кальций, Ca | 6.49 мг | 1000 мг | 0.6% | 1.2% | 15408 г |
| Кремний, Si | 0.35 мг | 30 мг | 1.2% | 2.4% | 8571 г |
| Магний, Mg | 2.15 мг | 400 мг | 0.5% | 1% | 18605 г |
| Натрий, Na | 2.99 мг | 1300 мг | 0.2% | 0.4% | 43478 г |
| Сера, S | 2 мг | 1000 мг | 0.2% | 0.4% | 50000 г |
| Фосфор, P | 1.9 мг | 800 мг | 0.2% | 0.4% | 42105 г |
| Хлор, Cl | 2.82 мг | 2300 мг | 0.1% | 0.2% | 81560 г |
| Микроэлементы | |||||
| Алюминий, Al | 8.9 мкг | ~ | |||
| Бор, B | 4.9 мкг | ~ | |||
| Ванадий, V | 1.28 мкг | ~ | |||
| Железо, Fe | 0.029 мг | 18 мг | 0.2% | 0.4% | 62069 г |
| Йод, I | 0.15 мкг | 150 мкг | 0.1% | 0.2% | 100000 г |
| Кобальт, Co | 0.083 мкг | 10 мкг | 0.8% | 1.6% | 12048 г |
| Литий, Li | 0.134 мкг | ~ | |||
| Марганец, Mn | 0.0074 мг | 2 мг | 0.4% | 0.8% | 27027 г |
| Медь, Cu | 2.79 мкг | 1000 мкг | 0.3% | 0.6% | 35842 г |
| Молибден, Mo | 2.134 мкг | 70 мкг | 3% | 6.1% | 3280 г |
| Никель, Ni | 0.215 мкг | ~ | |||
| Рубидий, Rb | 6.7 мкг | ~ | |||
| Селен, Se | 0.01 мкг | 55 мкг | 550000 г | ||
| Стронций, Sr | 0.67 мкг | ~ | |||
| Фтор, F | 117.93 мкг | 4000 мкг | 2.9% | 5.9% | 3392 г |
| Хром, Cr | 0.07 мкг | 50 мкг | 0.1% | 0.2% | 71429 г |
| Цинк, Zn | 0.0147 мг | 12 мг | 0.1% | 0.2% | 81633 г |
| Усвояемые углеводы | |||||
| Крахмал и декстрины | 0.004 г | ~ | |||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 0.2 г | ~ | |||
| Сахароза | 0.1 г | ~ | |||
| Незаменимые аминокислоты | 0.006 г | ~ | |||
| Аргинин* | 0.002 г | ~ | |||
| Валин | 0.001 г | ~ | |||
| Изолейцин | 0.001 г | ~ | |||
| Лейцин | 0.001 г | ~ | |||
| Лизин | 0.001 г | ~ | |||
| Треонин | 0.001 г | ~ | |||
| Фенилаланин | 0.001 г | ~ | |||
| Фенилаланин+Тирозин | 0.001 г | ~ | |||
| Заменимые аминокислоты | 0.014 г | ~ | |||
| Аланин | 0.001 г | ~ | |||
| Аспарагиновая кислота | 0.002 г | ~ | |||
| Глицин | 0.001 г | ~ | |||
| Глутаминовая кислота | 0.005 г | ~ | |||
| Пролин | 0.001 г | ~ | |||
| Серин | 0.001 г | ~ | |||
| Тирозин | 0.001 г | ~ |
Энергетическая ценность 191. Бульон мясной прозрачный составляет 49,4 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».