| Свинина, окорок (Варка) | 500 г |
| Перловая крупа (Варка без слива рассыпчатая) | 3 Столовая ложка ("с верхом" кроме жидких продуктов) |
| Лук репчатый (Пассерование) | 1 Штука |
| Морковь (Пассерование) | 1 Штука |
| Картофель (Варка без слива) | 3 Штука |
| Огурец соленый | 300 г |
| Соль поваренная пищевая | 1 Чайная ложка ("с верхом" кроме жидких продуктов) |
| Перец черный, молотый или горошек | 0.3 tsp |
| Хмели-сунели [Сырье и приправы] | 4 г |
| Петрушка сушеная | 1 tsp |
| Укроп, сушеный | 1 tsp |
| Вода | 1500 г |
Мясо залить водой и варить бульон в течение 1-1.5 часа. За 15 минут до готовности, бульон посолить, добавить лавровый лист и перец горошком. Затем мясо вынуть, бульон можно процедить (этот шаг пропускаю, но выбрасываю лаврушку и перец, чтобы не было горечи). Отдельно отварить перловку до мягкости, около 40-50 минут. Как варить перловку см. «Рассольник «Семейный» с курицей». Лук порезать мелко, морковь натереть на тёрке. Солёные огурцы (2-4 шт.) натереть на крупной тёрке, порезать тонкой соломкой или кубиками. Лук с морковкой пассеровать на растительном масле, затем добавить огурцы, влить в сковороду 100 мл огуречного рассола или бульона из кастрюли и минут 5-10 потушить. Картофель порезать произвольно, положить в бульон и варить до готовности. В бульон опустить тушёные овощи, порезанное мясо и перловку. Откорректировать суп на соль, добавить приправы и варить ещё 5 минут. Подавать рассольник со сметаной и зеленью.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 68.3 ккал | 1684 ккал | 4.1% | 6% | 2466 г |
| Белки | 3.4 г | 76 г | 4.5% | 6.6% | 2235 г |
| Жиры | 4.1 г | 56 г | 7.3% | 10.7% | 1366 г |
| Углеводы | 4.4 г | 219 г | 2% | 2.9% | 4977 г |
| Пищевые волокна | 0.7 г | 20 г | 3.5% | 5.1% | 2857 г |
| Вода | 86.5 г | 2273 г | 3.8% | 5.6% | 2628 г |
| Органические кислоты | 0.1 г | ~ | |||
| Зола | 0.9 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 57.4 мкг | 900 мкг | 6.4% | 9.4% | 1568 г |
| альфа Каротин | 0.006 мкг | ~ | |||
| бета Каротин | 0.344 мг | 5 мг | 6.9% | 10.1% | 1453 г |
| бета Криптоксантин | 0.007 мкг | ~ | |||
| Ликопин | 0.005 мкг | ~ | |||
| Лютеин + Зеаксантин | 0.593 мкг | ~ | |||
| Витамин В1, тиамин | 0.123 мг | 1.5 мг | 8.2% | 12% | 1220 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.028 мг | 1.8 мг | 1.6% | 2.3% | 6429 г |
| Витамин В4, холин | 12.43 мг | 500 мг | 2.5% | 3.7% | 4023 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.153 мг | 5 мг | 3.1% | 4.5% | 3268 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.104 мг | 2 мг | 5.2% | 7.6% | 1923 г |
| Витамин В9, фолаты | 1.404 мкг | 400 мкг | 0.4% | 0.6% | 28490 г |
| Витамин В12, кобаламин | 0.2 мкг | 3 мкг | 6.7% | 9.8% | 1500 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 1.79 мг | 90 мг | 2% | 2.9% | 5028 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 0.138 мг | 15 мг | 0.9% | 1.3% | 10870 г |
| гамма Токоферол | 0.002 мг | ~ | |||
| Витамин Н, биотин | 0.873 мкг | 50 мкг | 1.7% | 2.5% | 5727 г |
| Витамин К, филлохинон | 1 мкг | 120 мкг | 0.8% | 1.2% | 12000 г |
| Витамин РР, НЭ | 0.7089 мг | 20 мг | 3.5% | 5.1% | 2821 г |
| Ниацин | 0.222 мг | ~ | |||
| Бетаин | 0.003 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 132.14 мг | 2500 мг | 5.3% | 7.8% | 1892 г |
| Кальций, Ca | 12.36 мг | 1000 мг | 1.2% | 1.8% | 8091 г |
| Кремний, Si | 4.418 мг | 30 мг | 14.7% | 21.5% | 679 г |
| Магний, Mg | 11.45 мг | 400 мг | 2.9% | 4.2% | 3493 г |
| Натрий, Na | 215.58 мг | 1300 мг | 16.6% | 24.3% | 603 г |
| Сера, S | 49.1 мг | 1000 мг | 4.9% | 7.2% | 2037 г |
| Фосфор, P | 46.5 мг | 800 мг | 5.8% | 8.5% | 1720 г |
| Хлор, Cl | 134.17 мг | 2300 мг | 5.8% | 8.5% | 1714 г |
| Микроэлементы | |||||
| Алюминий, Al | 81.9 мкг | ~ | |||
| Бор, B | 19.7 мкг | ~ | |||
| Ванадий, V | 13.44 мкг | ~ | |||
| Железо, Fe | 0.479 мг | 18 мг | 2.7% | 4% | 3758 г |
| Йод, I | 1.26 мкг | 150 мкг | 0.8% | 1.2% | 11905 г |
| Кобальт, Co | 2.14 мкг | 10 мкг | 21.4% | 31.3% | 467 г |
| Литий, Li | 5.649 мкг | ~ | |||
| Марганец, Mn | 0.0552 мг | 2 мг | 2.8% | 4.1% | 3623 г |
| Медь, Cu | 47.26 мкг | 1000 мкг | 4.7% | 6.9% | 2116 г |
| Молибден, Mo | 4.399 мкг | 70 мкг | 6.3% | 9.2% | 1591 г |
| Никель, Ni | 2.823 мкг | ~ | |||
| Олово, Sn | 3.97 мкг | ~ | |||
| Рубидий, Rb | 49.9 мкг | ~ | |||
| Селен, Se | 1.071 мкг | 55 мкг | 1.9% | 2.8% | 5135 г |
| Стронций, Sr | 0.91 мкг | ~ | |||
| Титан, Ti | 0.49 мкг | ~ | |||
| Фтор, F | 74.8 мкг | 4000 мкг | 1.9% | 2.8% | 5348 г |
| Хром, Cr | 3 мкг | 50 мкг | 6% | 8.8% | 1667 г |
| Цинк, Zn | 0.4636 мг | 12 мг | 3.9% | 5.7% | 2588 г |
| Цирконий, Zr | 0.22 мкг | ~ | |||
| Усвояемые углеводы | |||||
| Крахмал и декстрины | 3.618 г | ~ | |||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 0.8 г | ~ | |||
| Глюкоза (декстроза) | 0.2 г | ~ | |||
| Сахароза | 0.4 г | ~ | |||
| Фруктоза | 0.1 г | ~ | |||
| Незаменимые аминокислоты | 0.103 г | ~ | |||
| Аргинин* | 0.027 г | ~ | |||
| Валин | 0.028 г | ~ | |||
| Гистидин* | 0.009 г | ~ | |||
| Изолейцин | 0.023 г | ~ | |||
| Лейцин | 0.033 г | ~ | |||
| Лизин | 0.028 г | ~ | |||
| Метионин | 0.007 г | ~ | |||
| Метионин + Цистеин | 0.016 г | ~ | |||
| Треонин | 0.02 г | ~ | |||
| Триптофан | 0.007 г | ~ | |||
| Фенилаланин | 0.028 г | ~ | |||
| Фенилаланин+Тирозин | 0.046 г | ~ | |||
| Заменимые аминокислоты | 0.176 г | ~ | |||
| Аланин | 0.025 г | ~ | |||
| Аспарагиновая кислота | 0.054 г | ~ | |||
| Глицин | 0.023 г | ~ | |||
| Глутаминовая кислота | 0.14 г | ~ | |||
| Пролин | 0.042 г | ~ | |||
| Серин | 0.029 г | ~ | |||
| Тирозин | 0.019 г | ~ | |||
| Цистеин | 0.009 г | ~ | |||
| Стеролы (стерины) | |||||
| Фитостеролы | 0.023 мг | ~ | |||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| 16:0 Пальмитиновая | 0.017 г | ~ | |||
| 18:0 Стеариновая | 0.003 г | ~ | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 0.023 г | min 16.8 г | 0.1% | 0.1% | |
| 16:1 Пальмитолеиновая (ud) | 0.001 г | ~ | |||
| 18:1 Олеиновая (ud) | 0.022 г | ~ | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 0.022 г | от 11.2 до 20.6 г | 0.2% | 0.3% | |
| 18:2 Линолевая (ud) | 0.021 г | ~ | |||
| 18:3 Линоленовая (ud) | 0.011 г | ~ |
Энергетическая ценность Рассольник на свиной косточке составляет 68,3 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».