| Мука из зародышей пшеницы | 281.2 г |
| Крахмал картофельный | 69.4 г |
| Сахар Прессованный [Русский Сахар] | 347.1 г |
| Яйцо куриное | 578.5 г |
| Ромовая эссенция [Сырье и приправы] | 34.7 г |
Приготовление теста. Меланж с сахаром-песком без подогрева или (для ускорения взбивания) с предварительным подогревом до 40°С взбивают во взбивальной машине вначале при малом, затем при большом числе оборотов в течение 30-40 мин до увеличения объема в 2.5-3 раза. Перед окончанием взбивания добавляют муку, смешанную с картофельным крахмалом, эссенцию и перемешивают не более 15 секунд. Муку следует вводить в 2-3 приема. Готовое тесто должно быть пышным, хорошо насыщенным воздухом, равномерно перемешанным, без комочков и иметь кремовый цвет. Влажность теста 36-38%. Формование. Бисквитное тесто немедленно разливают в противни или формы, которые предварительно смазывают жиром или застилают бумагой. Противни и формы заполняют на 3/4 высоты, чтобы тесто при подъеме не перевалилось через борта. Выпечка. Продолжительность выпечки 50-55 мин при температуре 195- 200°С или 40-45 мин при температуре 205-225°С. Выпеченный бисквит охлаждают в течение 20-30 мин, вынимают из противней или форм и выстаивают 8-10 ч при температуре 15-20°С. После этого бумагу снимают, бисквит зачищают. Характеристика полуфабриката. Форма прямоугольная, круглая или овальная. Толщина бисквита 30-40 мм. Верхняя корочка гладкая, тонкая, светло-коричневого цвета. Мякиш пористый, эластичный, желтого цвета.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 346.4 ккал | 1684 ккал | 20.6% | 5.9% | 486 г |
| Белки | 16.9 г | 76 г | 22.2% | 6.4% | 450 г |
| Жиры | 8.8 г | 56 г | 15.7% | 4.5% | 636 г |
| Углеводы | 49.8 г | 219 г | 22.7% | 6.6% | 440 г |
| Углеводы (общие) | 0.4 г | ~ | |||
| Пищевые волокна | 4.5 г | 20 г | 22.5% | 6.5% | 444 г |
| Вода | 18.3 г | 2273 г | 0.8% | 0.2% | 12421 г |
| Зола | 1.8 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 152.7 мкг | 900 мкг | 17% | 4.9% | 589 г |
| Ретинол | 0.145 мг | ~ | |||
| бета Каротин | 0.048 мг | 5 мг | 1% | 0.3% | 10417 г |
| Витамин В1, тиамин | 0.49 мг | 1.5 мг | 32.7% | 9.4% | 306 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.502 мг | 1.8 мг | 27.9% | 8.1% | 359 г |
| Витамин В4, холин | 145.2 мг | 500 мг | 29% | 8.4% | 344 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.752 мг | 5 мг | 15% | 4.3% | 665 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.081 мг | 2 мг | 4.1% | 1.2% | 2469 г |
| Витамин В9, фолаты | 4.049 мкг | 400 мкг | 1% | 0.3% | 9879 г |
| Витамин В12, кобаламин | 0.301 мкг | 3 мкг | 10% | 2.9% | 997 г |
| Витамин D, кальциферол | 1.273 мкг | 10 мкг | 12.7% | 3.7% | 786 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 3.047 мг | 15 мг | 20.3% | 5.9% | 492 г |
| Витамин Н, биотин | 11.686 мкг | 50 мкг | 23.4% | 6.8% | 428 г |
| Витамин К, филлохинон | 0.2 мкг | 120 мкг | 0.2% | 0.1% | 60000 г |
| Витамин РР, НЭ | 5.2883 мг | 20 мг | 26.4% | 7.6% | 378 г |
| Ниацин | 1.263 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 301.93 мг | 2500 мг | 12.1% | 3.5% | 828 г |
| Кальций, Ca | 42.19 мг | 1000 мг | 4.2% | 1.2% | 2370 г |
| Магний, Mg | 56.43 мг | 400 мг | 14.1% | 4.1% | 709 г |
| Натрий, Na | 79.34 мг | 1300 мг | 6.1% | 1.8% | 1639 г |
| Сера, S | 101.82 мг | 1000 мг | 10.2% | 2.9% | 982 г |
| Фосфор, P | 418.7 мг | 800 мг | 52.3% | 15.1% | 191 г |
| Хлор, Cl | 90.25 мг | 2300 мг | 3.9% | 1.1% | 2548 г |
| Микроэлементы | |||||
| Железо, Fe | 2.655 мг | 18 мг | 14.8% | 4.3% | 678 г |
| Йод, I | 11.57 мкг | 150 мкг | 7.7% | 2.2% | 1296 г |
| Кобальт, Co | 5.785 мкг | 10 мкг | 57.9% | 16.7% | 173 г |
| Марганец, Mn | 0.0168 мг | 2 мг | 0.8% | 0.2% | 11905 г |
| Медь, Cu | 48.02 мкг | 1000 мкг | 4.8% | 1.4% | 2082 г |
| Молибден, Mo | 3.471 мкг | 70 мкг | 5% | 1.4% | 2017 г |
| Селен, Se | 17.76 мкг | 55 мкг | 32.3% | 9.3% | 310 г |
| Фтор, F | 31.82 мкг | 4000 мкг | 0.8% | 0.2% | 12571 г |
| Хром, Cr | 2.31 мкг | 50 мкг | 4.6% | 1.3% | 2165 г |
| Цинк, Zn | 0.6421 мг | 12 мг | 5.4% | 1.6% | 1869 г |
| Усвояемые углеводы | |||||
| Крахмал и декстрины | 9.723 г | ~ | |||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 5.3 г | ~ | |||
| Незаменимые аминокислоты | |||||
| Аргинин* | 0.457 г | ~ | |||
| Валин | 0.445 г | ~ | |||
| Гистидин* | 0.197 г | ~ | |||
| Изолейцин | 0.347 г | ~ | |||
| Лейцин | 0.625 г | ~ | |||
| Лизин | 0.521 г | ~ | |||
| Метионин | 0.243 г | ~ | |||
| Метионин + Цистеин | 0.417 г | ~ | |||
| Треонин | 0.353 г | ~ | |||
| Триптофан | 0.116 г | ~ | |||
| Фенилаланин | 0.376 г | ~ | |||
| Фенилаланин+Тирозин | 0.654 г | ~ | |||
| Заменимые аминокислоты | |||||
| Аланин | 0.411 г | ~ | |||
| Аспарагиновая кислота | 0.712 г | ~ | |||
| Глицин | 0.243 г | ~ | |||
| Глутаминовая кислота | 1.024 г | ~ | |||
| Пролин | 0.231 г | ~ | |||
| Серин | 0.538 г | ~ | |||
| Тирозин | 0.278 г | ~ | |||
| Цистеин | 0.168 г | ~ | |||
| Жирные кислоты | |||||
| Омега-3 жирные кислоты | 0.1 г | от 0.9 до 3.7 г | 11.1% | 3.2% | |
| Омега-6 жирные кислоты | 1 г | от 4.7 до 16.8 г | 21.3% | 6.1% | |
| Стеролы (стерины) | |||||
| Холестерин | 329.75 мг | max 300 мг | |||
| Насыщенные жирные кислоты | 2.5 г | max 18.7 г | |||
| 14:0 Миристиновая | 0.023 г | ~ | |||
| 15:0 Пентадекановая | 0.006 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмитиновая | 1.186 г | ~ | |||
| 17:0 Маргариновая | 0.017 г | ~ | |||
| 18:0 Стеариновая | 0.509 г | ~ | |||
| 20:0 Арахиновая | 0.017 г | ~ | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 2.875 г | min 16.8 г | 17.1% | 4.9% | |
| 16:1 Пальмитолеиновая (ud) | 0.226 г | ~ | |||
| 17:1 Гептадеценовая | 0.006 г | ~ | |||
| 18:1 Олеиновая (ud) | 2.366 г | ~ | |||
| 20:1 Гадолеиновая (омега-9) | 0.023 г | ~ | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 0.729 г | от 11.2 до 20.6 г | 6.5% | 1.9% | |
| 18:2 Линолевая (ud) | 0.636 г | ~ | |||
| 18:3 Линоленовая (ud) | 0.035 г | ~ | |||
| 20:4 Арахидоновая (ud) | 0.058 г | ~ |
Энергетическая ценность Павлов 01. Бисквит (основной) (1) составляет 346,4 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».