| Масло Сливочное [Сливочное Утро] | 50 г |
| Мука из зародышей пшеницы | 50 г |
| Лук репчатый | 40 г |
| Сельдерей | 30 г |
| 567. Бульон | 1100 г |
В растопленный жир всыпают просеянную муку и пассеруют при непрерывном помешивании, не допуская пригорания. Правильно пассерованная мука должна иметь слегка кремовый цвет. В пассерованную муку, охлажденную до 60—70 °С вливают четвертую часть горячего бульона и вымешивают до образования однородной массы, затем постепенно добавляют оставшийся бульон. После этого в соус кладут нарезанные петрушку, сельдерей, лук и варят 25—30 мин. В конце варки добавляют соль, перец черный горошком, лавровый лист. Затем соус процеживают, протирая при этом разварившиеся овощи и доводят до кипения. Готовый соус используют для приготовления производных соусов. Если соус используется как самостоятельный, его заправляют кислотой лимонной (1 г) и жиром (70, 50, 30 г соответственно по I, II, III колонкам).
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 440.9 ккал | 1684 ккал | 26.2% | 5.9% | 382 г |
| Белки | 16.1 г | 76 г | 21.2% | 4.8% | 472 г |
| Жиры | 40.8 г | 56 г | 72.9% | 16.5% | 137 г |
| Углеводы | 2.3 г | 219 г | 1.1% | 0.2% | 9522 г |
| Пищевые волокна | 1.1 г | 20 г | 5.5% | 1.2% | 1818 г |
| Вода | 39.3 г | 2273 г | 1.7% | 0.4% | 5784 г |
| Зола | 0.3 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 59.2 мкг | 900 мкг | 6.6% | 1.5% | 1520 г |
| бета Каротин | 0.355 мг | 5 мг | 7.1% | 1.6% | 1408 г |
| Витамин В1, тиамин | 0.085 мг | 1.5 мг | 5.7% | 1.3% | 1765 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.05 мг | 1.8 мг | 2.8% | 0.6% | 3600 г |
| Витамин В4, холин | 0.7 мг | 500 мг | 0.1% | 71429 г | |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.019 мг | 5 мг | 0.4% | 0.1% | 26316 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.012 мг | 2 мг | 0.6% | 0.1% | 16667 г |
| Витамин В9, фолаты | 1.505 мкг | 400 мкг | 0.4% | 0.1% | 26578 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 2.24 мг | 90 мг | 2.5% | 0.6% | 4018 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 0.517 мг | 15 мг | 3.4% | 0.8% | 2901 г |
| Витамин Н, биотин | 0.084 мкг | 50 мкг | 0.2% | 59524 г | |
| Витамин К, филлохинон | 1.4 мкг | 120 мкг | 1.2% | 0.3% | 8571 г |
| Витамин РР, НЭ | 0.6327 мг | 20 мг | 3.2% | 0.7% | 3161 г |
| Ниацин | 0.246 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 69.63 мг | 2500 мг | 2.8% | 0.6% | 3590 г |
| Кальций, Ca | 13.4 мг | 1000 мг | 1.3% | 0.3% | 7463 г |
| Кремний, Si | 0.722 мг | 30 мг | 2.4% | 0.5% | 4155 г |
| Магний, Mg | 13.74 мг | 400 мг | 3.4% | 0.8% | 2911 г |
| Натрий, Na | 10.77 мг | 1300 мг | 0.8% | 0.2% | 12071 г |
| Сера, S | 5.37 мг | 1000 мг | 0.5% | 0.1% | 18622 г |
| Фосфор, P | 60.9 мг | 800 мг | 7.6% | 1.7% | 1314 г |
| Хлор, Cl | 5.48 мг | 2300 мг | 0.2% | 41971 г | |
| Микроэлементы | |||||
| Алюминий, Al | 31.1 мкг | ~ | |||
| Бор, B | 16.4 мкг | ~ | |||
| Ванадий, V | 2.35 мкг | ~ | |||
| Железо, Fe | 0.325 мг | 18 мг | 1.8% | 0.4% | 5538 г |
| Йод, I | 0.55 мкг | 150 мкг | 0.4% | 0.1% | 27273 г |
| Кобальт, Co | 0.329 мкг | 10 мкг | 3.3% | 0.7% | 3040 г |
| Литий, Li | 0.433 мкг | ~ | |||
| Марганец, Mn | 0.0217 мг | 2 мг | 1.1% | 0.2% | 9217 г |
| Медь, Cu | 8.01 мкг | 1000 мкг | 0.8% | 0.2% | 12484 г |
| Молибден, Mo | 2.962 мкг | 70 мкг | 4.2% | 1% | 2363 г |
| Никель, Ni | 0.844 мкг | ~ | |||
| Рубидий, Rb | 32.2 мкг | ~ | |||
| Селен, Se | 0.045 мкг | 55 мкг | 0.1% | 122222 г | |
| Стронций, Sr | 3.09 мкг | ~ | |||
| Фтор, F | 156.55 мкг | 4000 мкг | 3.9% | 0.9% | 2555 г |
| Хром, Cr | 0.24 мкг | 50 мкг | 0.5% | 0.1% | 20833 г |
| Цинк, Zn | 0.0562 мг | 12 мг | 0.5% | 0.1% | 21352 г |
| Усвояемые углеводы | |||||
| Крахмал и декстрины | 0.788 г | ~ | |||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 1.5 г | ~ | |||
| Глюкоза (декстроза) | 0.1 г | ~ | |||
| Сахароза | 0.4 г | ~ | |||
| Фруктоза | 0.1 г | ~ | |||
| Незаменимые аминокислоты | 0.019 г | ~ | |||
| Аргинин* | 0.009 г | ~ | |||
| Валин | 0.002 г | ~ | |||
| Гистидин* | 0.001 г | ~ | |||
| Изолейцин | 0.003 г | ~ | |||
| Лейцин | 0.003 г | ~ | |||
| Лизин | 0.004 г | ~ | |||
| Метионин + Цистеин | 0.001 г | ~ | |||
| Треонин | 0.003 г | ~ | |||
| Триптофан | 0.001 г | ~ | |||
| Фенилаланин | 0.003 г | ~ | |||
| Фенилаланин+Тирозин | 0.004 г | ~ | |||
| Заменимые аминокислоты | 0.043 г | ~ | |||
| Аланин | 0.003 г | ~ | |||
| Аспарагиновая кислота | 0.005 г | ~ | |||
| Глицин | 0.003 г | ~ | |||
| Глутаминовая кислота | 0.014 г | ~ | |||
| Пролин | 0.002 г | ~ | |||
| Серин | 0.002 г | ~ | |||
| Тирозин | 0.002 г | ~ | |||
| Цистеин | 0.001 г | ~ | |||
| Насыщенные жирные кислоты | 0.1 г | max 18.7 г |
Энергетическая ценность 568. Соус белый основной составляет 440,9 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».