| Масло Сливочное Крестьянское 72,5% [Шекснинский Маслозавод] | 30 г |
| Мука пшеничная цельнозерновая [Мука и макаронные изделия] | 50 г |
| Томатная паста | 80 г |
| Морковь | 80 г |
| Лук репчатый | 40 г |
| Сельдерей | 20 г |
| Сахар Белый Кристаллический [Русский Сахар] | 25 г |
| 557. Бульон коричневый | 1000 г |
Нарезанные лук, морковь, петрушку пассеруют с жиром, добавляют томатное пюре и продолжают пассерование еще 10—15 мин. Просеянную пшеничную муку пассеруют при температуре 150—160 °С, периодически помешивая в наплитной посуде или на противне в жарочном шкафу слоем не более 4 см до приобретения светло-коричневого цвета. Охлажденную до 70—80 °С мучную пассеровку разводят теплым бульоном в соотношении 1:4, тщательно размешивают и вводят в кипящий коричневый бульон, затем добавляют пассерованные с томатным пюре овощи и при слабом кипении варят 45—60 мин. В конце варки добавляют соль, сахар, перец черный горошком, лавровый лист. Соус процеживают, протирая в него разварившиеся овощи, и доводят до кипения. Соус красный основной используют для приготовления производных соусов. При использовании его как самостоятельного соус заправляют маргарином столовым (70, 50, 30 г соответственно по I, II, III колонкам). Подают соус к блюдам из котлетной массы, субпродуктов, сосискам, сарделькам, отварным копченостям.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 403.9 ккал | 1684 ккал | 24% | 5.9% | 417 г |
| Белки | 14 г | 76 г | 18.4% | 4.6% | 543 г |
| Жиры | 35.4 г | 56 г | 63.2% | 15.6% | 158 г |
| Углеводы | 7.2 г | 219 г | 3.3% | 0.8% | 3042 г |
| Пищевые волокна | 0.7 г | 20 г | 3.5% | 0.9% | 2857 г |
| Вода | 41.6 г | 2273 г | 1.8% | 0.4% | 5464 г |
| Органические кислоты | 0.1 г | ~ | |||
| Зола | 0.2 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 222.8 мкг | 900 мкг | 24.8% | 6.1% | 404 г |
| бета Каротин | 1.336 мг | 5 мг | 26.7% | 6.6% | 374 г |
| Витамин В1, тиамин | 0.017 мг | 1.5 мг | 1.1% | 0.3% | 8824 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.016 мг | 1.8 мг | 0.9% | 0.2% | 11250 г |
| Витамин В4, холин | 2.64 мг | 500 мг | 0.5% | 0.1% | 18939 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.102 мг | 5 мг | 2% | 0.5% | 4902 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.047 мг | 2 мг | 2.4% | 0.6% | 4255 г |
| Витамин В9, фолаты | 4.742 мкг | 400 мкг | 1.2% | 0.3% | 8435 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 3.13 мг | 90 мг | 3.5% | 0.9% | 2875 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 0.154 мг | 15 мг | 1% | 0.2% | 9740 г |
| Витамин Н, биотин | 0.413 мкг | 50 мкг | 0.8% | 0.2% | 12107 г |
| Витамин К, филлохинон | 3.8 мкг | 120 мкг | 3.2% | 0.8% | 3158 г |
| Витамин РР, НЭ | 0.2922 мг | 20 мг | 1.5% | 0.4% | 6845 г |
| Ниацин | 0.115 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 104.92 мг | 2500 мг | 4.2% | 1% | 2383 г |
| Кальций, Ca | 16.75 мг | 1000 мг | 1.7% | 0.4% | 5970 г |
| Кремний, Si | 2.653 мг | 30 мг | 8.8% | 2.2% | 1131 г |
| Магний, Mg | 12.32 мг | 400 мг | 3.1% | 0.8% | 3247 г |
| Натрий, Na | 43.92 мг | 1300 мг | 3.4% | 0.8% | 2960 г |
| Сера, S | 11.91 мг | 1000 мг | 1.2% | 0.3% | 8396 г |
| Фосфор, P | 20 мг | 800 мг | 2.5% | 0.6% | 4000 г |
| Хлор, Cl | 22.75 мг | 2300 мг | 1% | 0.2% | 10110 г |
| Микроэлементы | |||||
| Алюминий, Al | 54.6 мкг | ~ | |||
| Бор, B | 65.7 мкг | ~ | |||
| Ванадий, V | 9.88 мкг | ~ | |||
| Железо, Fe | 0.309 мг | 18 мг | 1.7% | 0.4% | 5825 г |
| Йод, I | 6.12 мкг | 150 мкг | 4.1% | 1% | 2451 г |
| Кобальт, Co | 1.949 мкг | 10 мкг | 19.5% | 4.8% | 513 г |
| Литий, Li | 0.814 мкг | ~ | |||
| Марганец, Mn | 0.0828 мг | 2 мг | 4.1% | 1% | 2415 г |
| Медь, Cu | 41.11 мкг | 1000 мкг | 4.1% | 1% | 2432 г |
| Молибден, Mo | 5.787 мкг | 70 мкг | 8.3% | 2.1% | 1210 г |
| Никель, Ni | 1.156 мкг | ~ | |||
| Рубидий, Rb | 31.8 мкг | ~ | |||
| Селен, Se | 0.13 мкг | 55 мкг | 0.2% | 42308 г | |
| Стронций, Sr | 3.01 мкг | ~ | |||
| Фтор, F | 162.6 мкг | 4000 мкг | 4.1% | 1% | 2460 г |
| Хром, Cr | 1.55 мкг | 50 мкг | 3.1% | 0.8% | 3226 г |
| Цинк, Zn | 0.1776 мг | 12 мг | 1.5% | 0.4% | 6757 г |
| Усвояемые углеводы | |||||
| Крахмал и декстрины | 0.027 г | ~ | |||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 1.1 г | ~ | |||
| Глюкоза (декстроза) | 0.3 г | ~ | |||
| Сахароза | 0.7 г | ~ | |||
| Фруктоза | 0.2 г | ~ | |||
| Незаменимые аминокислоты | 0.043 г | ~ | |||
| Аргинин* | 0.012 г | ~ | |||
| Валин | 0.005 г | ~ | |||
| Гистидин* | 0.002 г | ~ | |||
| Изолейцин | 0.005 г | ~ | |||
| Лейцин | 0.007 г | ~ | |||
| Лизин | 0.006 г | ~ | |||
| Метионин | 0.001 г | ~ | |||
| Метионин + Цистеин | 0.002 г | ~ | |||
| Треонин | 0.005 г | ~ | |||
| Триптофан | 0.001 г | ~ | |||
| Фенилаланин | 0.005 г | ~ | |||
| Фенилаланин+Тирозин | 0.008 г | ~ | |||
| Заменимые аминокислоты | 0.089 г | ~ | |||
| Аланин | 0.007 г | ~ | |||
| Аспарагиновая кислота | 0.016 г | ~ | |||
| Глицин | 0.005 г | ~ | |||
| Глутаминовая кислота | 0.033 г | ~ | |||
| Пролин | 0.005 г | ~ | |||
| Серин | 0.005 г | ~ | |||
| Тирозин | 0.004 г | ~ | |||
| Цистеин | 0.001 г | ~ |
Энергетическая ценность 558. Соус красный основной составляет 403,9 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».