| Соль поваренная пищевая | 2 г |
| Скумбрия атлантическая | 100 г |
Рыбу разморозить в холодной воде или при комнатной температуре. Разморозка должна быть полной -- льда не должно быть нигде, в том числе и в хребте. Удалить голову, внутренности и черную пленку на внутренних стенках. Разрезать на куски. Взять две кастрюли -- одна большая, вторая маленькая, так, чтобы маленькая легко и удобно становилась и вынималась из большой. В большую налить воды см на 3. В малую уложить куски рыбы, посыпанные солью, для любителей специями, изнутри и снаружи. Поставить малую в большую. Уровень воды в большой не должен быть выше середины малой, иначе есть вероятность попадания воды во внутрь малой посудины, а это плохо! Теперь малую кастрюлю нужно закрыть не крышкой, а перевернутым блюдцем, которое должно быть чуть больше малой кастрюли. Нужно это для того, чтобы конденсат с блюдца не капал к рыбе, а стекал в воду в большой кастрюле. В чем суть всех этих сложностей: рыба варится при 100 градусах, но без воды совсем (!), а значит, не теряет ни грамма полезных веществ. И второе, и самое главное. При такой варке даже на кухне не воняет (и даже не пахнет! ну, то есть вообще!) вареной скумбрией. А этот момент очень важен -- многие домашние просто не переносят запаха вареной скумбрии. Да, честно говоря, и для меня она пахнет далеко не розами. Итак, все установили, зажгли огонь, ждем закипания. Как вода закипела, огонь на самый малый, и варим 30 мин. Достаем внутреннюю кастрюльку (не обожгитесь и не переверните ее). Там, в кастрюльке, в небольшом количестве красивого крепкого бульона, лежат (лежат! а не плавают) куски очень вкусной рыбы. Ну, а дальше вы знаете -- какой-нибудь кисло-сладкий соус (наршараб, белый на вине, в конце концов пойдет и соевый), и есть. Можно с вареной картошкой, так как в этой рыбе прорва белка и практически нет углеводов. Я не пробовал, но, думаю, если добавить лука, резко улучшиться запах и вкус, но это на любителя.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 219.3 ккал | 1684 ккал | 13% | 5.9% | 768 г |
| Белки | 20.4 г | 76 г | 26.8% | 12.2% | 373 г |
| Жиры | 15.3 г | 56 г | 27.3% | 12.4% | 366 г |
| Вода | 64 г | 2273 г | 2.8% | 1.3% | 3552 г |
| Зола | 3.3 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 13.2 мкг | 900 мкг | 1.5% | 0.7% | 6818 г |
| Ретинол | 0.009 мг | ~ | |||
| Витамин В1, тиамин | 0.087 мг | 1.5 мг | 5.8% | 2.6% | 1724 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.284 мг | 1.8 мг | 15.8% | 7.2% | 634 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 1.118 мг | 5 мг | 22.4% | 10.2% | 447 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 1.053 мг | 2 мг | 52.7% | 24% | 190 г |
| Витамин В9, фолаты | 11.842 мкг | 400 мкг | 3% | 1.4% | 3378 г |
| Витамин В12, кобаламин | 15.789 мкг | 3 мкг | 526.3% | 240% | 19 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 0.52 мг | 90 мг | 0.6% | 0.3% | 17308 г |
| Витамин D, кальциферол | 21.184 мкг | 10 мкг | 211.8% | 96.6% | 47 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 2.105 мг | 15 мг | 14% | 6.4% | 713 г |
| Витамин Н, биотин | 0.237 мкг | 50 мкг | 0.5% | 0.2% | 21097 г |
| Витамин К, филлохинон | 6.6 мкг | 120 мкг | 5.5% | 2.5% | 1818 г |
| Витамин РР, НЭ | 15.2632 мг | 20 мг | 76.3% | 34.8% | 131 г |
| Ниацин | 7.921 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 162.34 мг | 2500 мг | 6.5% | 3% | 1540 г |
| Кальций, Ca | 32.32 мг | 1000 мг | 3.2% | 1.5% | 3094 г |
| Магний, Mg | 20.32 мг | 400 мг | 5.1% | 2.3% | 1969 г |
| Натрий, Na | 1063.42 мг | 1300 мг | 81.8% | 37.3% | 122 г |
| Сера, S | 241.58 мг | 1000 мг | 24.2% | 11% | 414 г |
| Фосфор, P | 215.7 мг | 800 мг | 27% | 12.3% | 371 г |
| Хлор, Cl | 1794.47 мг | 2300 мг | 78% | 35.6% | 128 г |
| Микроэлементы | |||||
| Железо, Fe | 1.843 мг | 18 мг | 10.2% | 4.7% | 977 г |
| Йод, I | 59.21 мкг | 150 мкг | 39.5% | 18% | 253 г |
| Кобальт, Co | 26.711 мкг | 10 мкг | 267.1% | 121.8% | 37 г |
| Марганец, Mn | 0.1382 мг | 2 мг | 6.9% | 3.1% | 1447 г |
| Медь, Cu | 283.45 мкг | 1000 мкг | 28.3% | 12.9% | 353 г |
| Молибден, Mo | 8.158 мкг | 70 мкг | 11.7% | 5.3% | 858 г |
| Никель, Ni | 7.895 мкг | ~ | |||
| Фтор, F | 1842.11 мкг | 4000 мкг | 46.1% | 21% | 217 г |
| Хром, Cr | 72.37 мкг | 50 мкг | 144.7% | 66% | 69 г |
| Цинк, Zn | 0.9368 мг | 12 мг | 7.8% | 3.6% | 1281 г |
| Незаменимые аминокислоты | |||||
| Аргинин* | 1.316 г | ~ | |||
| Валин | 1.316 г | ~ | |||
| Гистидин* | 1.053 г | ~ | |||
| Изолейцин | 1.447 г | ~ | |||
| Лейцин | 2.105 г | ~ | |||
| Лизин | 1.974 г | ~ | |||
| Метионин | 0.79 г | ~ | |||
| Метионин + Цистеин | 1.053 г | ~ | |||
| Треонин | 1.053 г | ~ | |||
| Триптофан | 0.237 г | ~ | |||
| Фенилаланин | 0.921 г | ~ | |||
| Фенилаланин+Тирозин | 1.842 г | ~ | |||
| Заменимые аминокислоты | |||||
| Аланин | 1.842 г | ~ | |||
| Аспарагиновая кислота | 2.632 г | ~ | |||
| Глицин | 0.921 г | ~ | |||
| Глутаминовая кислота | 3.421 г | ~ | |||
| Пролин | 1.053 г | ~ | |||
| Серин | 1.184 г | ~ | |||
| Тирозин | 0.921 г | ~ | |||
| Цистеин | 0.263 г | ~ | |||
| Жирные кислоты | |||||
| Омега-3 жирные кислоты | 2.9 г | от 0.9 до 3.7 г | 100% | 45.6% | |
| Омега-6 жирные кислоты | 0.7 г | от 4.7 до 16.8 г | 14.9% | 6.8% | |
| Стеролы (стерины) | |||||
| Холестерин | 92.11 мг | max 300 мг | |||
| Насыщенные жирные кислоты | 5.5 г | max 18.7 г | |||
| 14:0 Миристиновая | 1.882 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмитиновая | 3.184 г | ~ | |||
| 17:0 Маргариновая | 0.066 г | ~ | |||
| 18:0 Стеариновая | 0.395 г | ~ | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 5.895 г | min 16.8 г | 35.1% | 16% | |
| 16:1 Пальмитолеиновая (ud) | 1.171 г | ~ | |||
| 18:1 Олеиновая (ud) | 2.118 г | ~ | |||
| 20:1 Гадолеиновая (омега-9) | 1.184 г | ~ | |||
| 22:1 Эруковая (ud) | 1.421 г | ~ | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 3.934 г | от 11.2 до 20.6 г | 35.1% | 16% | |
| 18:2 Линолевая (ud) | 0.211 г | ~ | |||
| 18:3 Линоленовая (ud) | 0.092 г | ~ | |||
| 18:4 Омега-3, стиоридовая | 0.355 г | ~ | |||
| 20:4 Арахидоновая (ud) | 0.474 г | ~ | |||
| 20:5 Омега-3 , эйкозапентаеновая (ЭПК) | 0.934 г | ~ | |||
| 22:5 Омега-3, докозапентаеновая (ДПК) | 0.132 г | ~ | |||
| 22:6 Омега-3, докозагексаеновая (ДГК), | 1.737 г | ~ |
Энергетическая ценность Скумбрия в собственном соку составляет 219,3 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».