| Пшеничная мука, высшего сорта | 1000 г |
| Вода | 500 г |
Для сейтана Мука пшеничная белая, высший сорт – 1 кг Вода – 500 гр Количество муки, используемое для приготовления сейтана, можно изменять в зависимости от того, насколько большую порцию мы хотим получить. Для бульона Вода – 2 л Специи по вкусу (хмели-сунели, черный перец, карри, кориандр, асафетида, и т.д.) – 3-4 ч. л. разных специй) Также можно по желанию: Соевый соус – 0,5 стакана. ШАГ 1. ВЫМЕШИВАНИЕ ГЛЮТЕНА. Нужно высыпать муку в большую миску и, добавляя воду, замесить тесто. Сформировать шар и дать ему отдохнуть около 20 минут. Затем миску с тестом поставить под струю проточной воды и все это время его месить. Струя не должна быть слишком интенсивной. Тесто нужно в это время постоянно разминать, сжимать, помня о замене воды через какое-то время (выливании белой и наливании чистой). Этот процесс призван вымыть из муки крахмал и оставить там только глютен. Все это делается до тех пор, пока вода не будет только слегка белой. Шар приобретет желтый цвет. Это знак, что в ваших руках остался только глютен. ШАГ 2. ВАРКА СЕЙТАНА. Теперь этот шар нужно сварить. Лучше всего бросить его в бульон (можно добавить туда приправы и сушеные овощи), варить в течение 20-30 минут, потом отбросить на сито. ШАГ 3. МАРИНОВАНИЕ И ДРУГИЕ СПОСОБЫ ПРИДАНИЯ «КИТАЙСКОМУ МЯСУ» ВКУСА. Перед дальнейшим приготовлением «китайское мясо» можно натереть любыми специями (перцем, чесноком, солью и т.д.), лучше всего смешанными с оливковым маслом. Это очень важный этап, потому что сам шар лишен вкуса, и только добавки могут придать ему тот или иной аромат. Хорошая идея – подержать сейтан в любом маринаде для мяса. В идеале в его состав должны входить соевый соус, чеснок, оливковое масло, сладкий или острый перец, соль, черный перец (можно взять кайенский), прованские травы, щепотка сахара и т.д. Этой смесью нужно натереть сваренное и остуженное тесто, а если мы хотим сделать ароматы более интенсивными, нужно продержать сейтан в маринаде около часа. ШАГ 4. ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮДА. Приготовленный таким образом сейтан можно положить в большую жаропрочную посуду, смазанную маслом. Стоит положить туда и любые овощи (лук, морковь, картофель, лук-порей и т.д.), запекать под крышкой около 45 минут при температуре 200 градусов. Запеченный сейтан выглядит как жаркое, его легко разрезать на ломтики. Китайское мясо можно есть как блюдо на обед (в горячем виде) или как дополнение к хлебу (в холодном). Сейтан также можно подавать в виде пожаренных на сковородке котлет или как гуляш. Он подходит для риса, макаронных изделий, крупы и картофеля, хорошо сочетается с грибами и водорослями.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 388.4 ккал | 1684 ккал | 23.1% | 5.9% | 434 г |
| Белки | 12.6 г | 76 г | 16.6% | 4.3% | 603 г |
| Жиры | 1.5 г | 56 г | 2.7% | 0.7% | 3733 г |
| Углеводы | 81.3 г | 219 г | 37.1% | 9.6% | 269 г |
| Пищевые волокна | 4.1 г | 20 г | 20.5% | 5.3% | 488 г |
| Витамины | |||||
| Витамин В1, тиамин | 0.198 мг | 1.5 мг | 13.2% | 3.4% | 758 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.047 мг | 1.8 мг | 2.6% | 0.7% | 3830 г |
| Витамин В4, холин | 60.47 мг | 500 мг | 12.1% | 3.1% | 827 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.349 мг | 5 мг | 7% | 1.8% | 1433 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.198 мг | 2 мг | 9.9% | 2.5% | 1010 г |
| Витамин В9, фолаты | 31.512 мкг | 400 мкг | 7.9% | 2% | 1269 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 1.744 мг | 15 мг | 11.6% | 3% | 860 г |
| Витамин Н, биотин | 2.326 мкг | 50 мкг | 4.7% | 1.2% | 2150 г |
| Витамин РР, НЭ | 3.4884 мг | 20 мг | 17.4% | 4.5% | 573 г |
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 141.86 мг | 2500 мг | 5.7% | 1.5% | 1762 г |
| Кальций, Ca | 23.55 мг | 1000 мг | 2.4% | 0.6% | 4246 г |
| Кремний, Si | 4.651 мг | 30 мг | 15.5% | 4% | 645 г |
| Магний, Mg | 19.19 мг | 400 мг | 4.8% | 1.2% | 2084 г |
| Натрий, Na | 4.01 мг | 1300 мг | 0.3% | 0.1% | 32419 г |
| Сера, S | 81.98 мг | 1000 мг | 8.2% | 2.1% | 1220 г |
| Фосфор, P | 100 мг | 800 мг | 12.5% | 3.2% | 800 г |
| Хлор, Cl | 24.07 мг | 2300 мг | 1% | 0.3% | 9555 г |
| Микроэлементы | |||||
| Бор, B | 43 мкг | ~ | |||
| Ванадий, V | 104.65 мкг | ~ | |||
| Железо, Fe | 1.396 мг | 18 мг | 7.8% | 2% | 1289 г |
| Йод, I | 1.74 мкг | 150 мкг | 1.2% | 0.3% | 8621 г |
| Кобальт, Co | 1.86 мкг | 10 мкг | 18.6% | 4.8% | 538 г |
| Марганец, Mn | 0.6637 мг | 2 мг | 33.2% | 8.5% | 301 г |
| Медь, Cu | 116.63 мкг | 1000 мкг | 11.7% | 3% | 857 г |
| Молибден, Mo | 14.535 мкг | 70 мкг | 20.8% | 5.4% | 482 г |
| Селен, Se | 6.977 мкг | 55 мкг | 12.7% | 3.3% | 788 г |
| Фтор, F | 83.72 мкг | 4000 мкг | 2.1% | 0.5% | 4778 г |
| Хром, Cr | 2.56 мкг | 50 мкг | 5.1% | 1.3% | 1953 г |
| Цинк, Zn | 0.814 мг | 12 мг | 6.8% | 1.8% | 1474 г |
Энергетическая ценность Сейтан домашнего приготовления составляет 388,4 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».