| Свинина, шейная часть (мякоть) | 1100 г |
| Говядина, грудинка (мякоть) | 400 г |
| Чеснок (Мытьё, нарезка) | 20 г |
| Мускатный орех, молотый | 0.5 tsp |
| Перец черный, молотый или горошек | 1 tsp |
| Соль поваренная пищевая | 14 г |
| Соль поваренная пищевая | 13 г |
Свинина (мякоть) — 1,1 кг Говядина (мякоть) — 0,4 кг Чеснок (измельчить, по желанию) — 4 зуб. Лук репчатый (измельчить, по желанию) — 1 ст. л. Орех мускатный — 0,5 ч. л. Соль — 14 г Соль нитритная — 13 г Перец черный (по вкусу и желанию) — 0,5 ч. л. Мякоть свинины (в идеале шейная часть, но подойдут и другие части туши с жирком) нарезать кусочком. Мякоть говядины зачистить от пленок, нарезать кусочком. Охлажденное мясо измельчить один раз на мясорубке с решеткой диаметром 6 мм. Подготовить специи. Если не используете нитритную соль - заменить ее на поваренную соль в том же количестве. Нитритная соль продается во многих интернет-магазинах. К охлажденному фаршу добавить соль и специи, измельченный лук и чеснок. Количество специй и использование лука и чеснока - на свой вкус, возможно исключение одних ингредиентов и замена их на другие. Хорошенько вымесить фарш руками или при помощи К-образной насадки кухонной машины до "липкого" состояния и образования "белых" нитей в фарше. Фарш переложить в пакет и отбить. Ветчинницу простелить пакетом для запекания или для ветчинницы, плотно выложить туда отбитый фарш, плотно завязать край мешка, закрепить механизм согласно инструкции к вашей ветчиннице, отправить в холодильник на 12-24 часа для созревания. Перед приготовлением "оттеплить" фарш в ветчиннице при комнатной температуре 2-3 часа. Готовить колбасу в ветчиннице можно в кастрюле с водой на плите (полное покрытие водой) или в мультиварке при температуре 80-85 С примерно 2,5 часа (полное покрытие водой). В моем случае - на дно мультиварки-скороварки положить поддон для приготовления на пару, в него выложить форму ветчинницы, налить 0,5 л воды (вода покрывает частично форму с фаршем), установить программу "мультиповар" с температурой 85 С на 2 часа (в скороварке рекомендуют около часа, но у меня для надежности 2 часа). По окончании программы ветчинницу извлечь, охладить, отправить в холодильник для дальнейшего созревания и охлаждения от 12 до 24 часов. Затем освободить от пакета, хранить в холодильнике в пергаменте.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 291.8 ккал | 1684 ккал | 17.3% | 5.9% | 577 г |
| Белки | 13.3 г | 76 г | 17.5% | 6% | 571 г |
| Жиры | 26.2 г | 56 г | 46.8% | 16% | 214 г |
| Углеводы | 0.4 г | 219 г | 0.2% | 0.1% | 54750 г |
| Углеводы (общие) | 0.1 г | ~ | |||
| Пищевые волокна | 0.1 г | 20 г | 0.5% | 0.2% | 20000 г |
| Вода | 38.1 г | 2273 г | 1.7% | 0.6% | 5966 г |
| Зола | 2.5 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| альфа Каротин | 0.016 мкг | ~ | |||
| бета Криптоксантин | 0.081 мкг | ~ | |||
| Ликопин | 0.027 мкг | ~ | |||
| Лютеин + Зеаксантин | 0.617 мкг | ~ | |||
| Витамин В1, тиамин | 0.391 мг | 1.5 мг | 26.1% | 8.9% | 384 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.148 мг | 1.8 мг | 8.2% | 2.8% | 1216 г |
| Витамин В4, холин | 68.25 мг | 500 мг | 13.7% | 4.7% | 733 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.597 мг | 5 мг | 11.9% | 4.1% | 838 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.349 мг | 2 мг | 17.5% | 6% | 573 г |
| Витамин В9, фолаты | 3.26 мкг | 400 мкг | 0.8% | 0.3% | 12270 г |
| Витамин В12, кобаламин | 1.482 мкг | 3 мкг | 49.4% | 16.9% | 202 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 0.05 мг | 90 мг | 0.1% | 180000 г | |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 0.483 мг | 15 мг | 3.2% | 1.1% | 3106 г |
| гамма Токоферол | 0.009 мг | ~ | |||
| Витамин Н, биотин | 3.905 мкг | 50 мкг | 7.8% | 2.7% | 1280 г |
| Витамин К, филлохинон | 0.2 мкг | 120 мкг | 0.2% | 0.1% | 60000 г |
| Витамин РР, НЭ | 2.1201 мг | 20 мг | 10.6% | 3.6% | 943 г |
| Ниацин | 1.259 мг | ~ | |||
| Бетаин | 0.012 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 197.62 мг | 2500 мг | 7.9% | 2.7% | 1265 г |
| Кальций, Ca | 16.23 мг | 1000 мг | 1.6% | 0.5% | 6161 г |
| Кремний, Si | 0.03 мг | 30 мг | 0.1% | 100000 г | |
| Магний, Mg | 19.23 мг | 400 мг | 4.8% | 1.6% | 2080 г |
| Натрий, Na | 721.45 мг | 1300 мг | 55.5% | 19% | 180 г |
| Сера, S | 209.48 мг | 1000 мг | 20.9% | 7.2% | 477 г |
| Фосфор, P | 141.1 мг | 800 мг | 17.6% | 6% | 567 г |
| Хлор, Cl | 1089.38 мг | 2300 мг | 47.4% | 16.2% | 211 г |
| Микроэлементы | |||||
| Алюминий, Al | 5.3 мкг | ~ | |||
| Бор, B | 0.4 мкг | ~ | |||
| Ванадий, V | 0.05 мкг | ~ | |||
| Железо, Fe | 1.363 мг | 18 мг | 7.6% | 2.6% | 1321 г |
| Йод, I | 2.94 мкг | 150 мкг | 2% | 0.7% | 5102 г |
| Кобальт, Co | 7.572 мкг | 10 мкг | 75.7% | 25.9% | 132 г |
| Литий, Li | 0.035 мкг | ~ | |||
| Марганец, Mn | 0.0605 мг | 2 мг | 3% | 1% | 3306 г |
| Медь, Cu | 121.05 мкг | 1000 мкг | 12.1% | 4.1% | 826 г |
| Молибден, Mo | 13.62 мкг | 70 мкг | 19.5% | 6.7% | 514 г |
| Никель, Ni | 10.414 мкг | ~ | |||
| Олово, Sn | 38.09 мкг | ~ | |||
| Рубидий, Rb | 0.7 мкг | ~ | |||
| Селен, Se | 0.155 мкг | 55 мкг | 0.3% | 0.1% | 35484 г |
| Фтор, F | 61.23 мкг | 4000 мкг | 1.5% | 0.5% | 6533 г |
| Хром, Cr | 11.38 мкг | 50 мкг | 22.8% | 7.8% | 439 г |
| Цинк, Zn | 2.2736 мг | 12 мг | 18.9% | 6.5% | 528 г |
| Усвояемые углеводы | |||||
| Крахмал и декстрины | 0.31 г | ~ | |||
| Незаменимые аминокислоты | |||||
| Валин | 0.001 г | ~ | |||
| Лейцин | 0.001 г | ~ | |||
| Фенилаланин | 0.001 г | ~ | |||
| Заменимые аминокислоты | |||||
| Аланин | 0.001 г | ~ | |||
| Аспарагиновая кислота | 0.002 г | ~ | |||
| Глицин | 0.001 г | ~ | |||
| Глутаминовая кислота | 0.002 г | ~ | |||
| Пролин | 0.002 г | ~ | |||
| Серин | 0.001 г | ~ | |||
| Тирозин | 0.001 г | ~ | |||
| Стеролы (стерины) | |||||
| Фитостеролы | 0.169 мг | ~ | |||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| 14:0 Миристиновая | 0.016 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмитиновая | 0.002 г | ~ | |||
| 18:0 Стеариновая | 0.001 г | ~ | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 0.003 г | min 16.8 г | |||
| 16:1 Пальмитолеиновая (ud) | 0.001 г | ~ | |||
| 18:1 Олеиновая (ud) | 0.002 г | ~ | |||
| 18:1 Олеиновая, омега-9, цис | 0.001 г | ~ | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 0.002 г | от 11.2 до 20.6 г | |||
| 18:2 Линолевая (ud) | 0.001 г | ~ |
Энергетическая ценность Колбаса свино-говяжья ВЗВЕСИТЬ! составляет 291,8 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».