| Свинина, шейная часть (мякоть) (Тушение) | 1100 г |
| Говядина, грудинка (мякоть) (Тушение) | 400 г |
| Чеснок (Тушение) | 20 г |
| Мускатный орех, молотый | 0.5 tsp |
| Перец черный, молотый или горошек | 1 tsp |
| Соль поваренная пищевая | 14 г |
| Соль поваренная пищевая | 13 г |
Свинина (мякоть) — 1,1 кг Говядина (мякоть) — 0,4 кг Чеснок (измельчить, по желанию) — 4 зуб. Лук репчатый (измельчить, по желанию) — 1 ст. л. Орех мускатный — 0,5 ч. л. Соль — 14 г Соль нитритная — 13 г Перец черный (по вкусу и желанию) — 0,5 ч. л. Мякоть свинины (в идеале шейная часть, но подойдут и другие части туши с жирком) нарезать кусочком. Мякоть говядины зачистить от пленок, нарезать кусочком. Охлажденное мясо измельчить один раз на мясорубке с решеткой диаметром 6 мм. Подготовить специи. Если не используете нитритную соль - заменить ее на поваренную соль в том же количестве. Нитритная соль продается во многих интернет-магазинах. К охлажденному фаршу добавить соль и специи, измельченный лук и чеснок. Количество специй и использование лука и чеснока - на свой вкус, возможно исключение одних ингредиентов и замена их на другие. Хорошенько вымесить фарш руками или при помощи К-образной насадки кухонной машины до "липкого" состояния и образования "белых" нитей в фарше. Фарш переложить в пакет и отбить. Ветчинницу простелить пакетом для запекания или для ветчинницы, плотно выложить туда отбитый фарш, плотно завязать край мешка, закрепить механизм согласно инструкции к вашей ветчиннице, отправить в холодильник на 12-24 часа для созревания. Перед приготовлением "оттеплить" фарш в ветчиннице при комнатной температуре 2-3 часа. Готовить колбасу в ветчиннице можно в кастрюле с водой на плите (полное покрытие водой) или в мультиварке при температуре 80-85 С примерно 2,5 часа (полное покрытие водой). В моем случае - на дно мультиварки-скороварки положить поддон для приготовления на пару, в него выложить форму ветчинницы, налить 0,5 л воды (вода покрывает частично форму с фаршем), установить программу "мультиповар" с температурой 85 С на 2 часа (в скороварке рекомендуют около часа, но у меня для надежности 2 часа). По окончании программы ветчинницу извлечь, охладить, отправить в холодильник для дальнейшего созревания и охлаждения от 12 до 24 часов. Затем освободить от пакета, хранить в холодильнике в пергаменте.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 358 ккал | 1684 ккал | 21.3% | 5.9% | 470 г |
| Белки | 17.8 г | 76 г | 23.4% | 6.5% | 427 г |
| Жиры | 31.5 г | 56 г | 56.3% | 15.7% | 178 г |
| Углеводы | 0.6 г | 219 г | 0.3% | 0.1% | 36500 г |
| Углеводы (общие) | 0.2 г | ~ | |||
| Пищевые волокна | 0.1 г | 20 г | 0.5% | 0.1% | 20000 г |
| Вода | 57.1 г | 2273 г | 2.5% | 0.7% | 3981 г |
| Зола | 3.3 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 0.1 мкг | 900 мкг | 900000 г | ||
| альфа Каротин | 0.022 мкг | ~ | |||
| бета Каротин | 0.001 мг | 5 мг | 500000 г | ||
| бета Криптоксантин | 0.107 мкг | ~ | |||
| Ликопин | 0.036 мкг | ~ | |||
| Лютеин + Зеаксантин | 0.816 мкг | ~ | |||
| Витамин В1, тиамин | 0.648 мг | 1.5 мг | 43.2% | 12.1% | 231 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.211 мг | 1.8 мг | 11.7% | 3.3% | 853 г |
| Витамин В4, холин | 82.42 мг | 500 мг | 16.5% | 4.6% | 607 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.849 мг | 5 мг | 17% | 4.7% | 589 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.583 мг | 2 мг | 29.2% | 8.2% | 343 г |
| Витамин В9, фолаты | 7.935 мкг | 400 мкг | 2% | 0.6% | 5041 г |
| Витамин В12, кобаламин | 1.979 мкг | 3 мкг | 66% | 18.4% | 152 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 0.07 мг | 90 мг | 0.1% | 128571 г | |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 0.586 мг | 15 мг | 3.9% | 1.1% | 2560 г |
| гамма Токоферол | 0.012 мг | ~ | |||
| Витамин Н, биотин | 5.245 мкг | 50 мкг | 10.5% | 2.9% | 953 г |
| Витамин К, филлохинон | 0.3 мкг | 120 мкг | 0.3% | 0.1% | 40000 г |
| Витамин РР, НЭ | 2.8303 мг | 20 мг | 14.2% | 4% | 707 г |
| Ниацин | 1.664 мг | ~ | |||
| Бетаин | 0.016 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 220.52 мг | 2500 мг | 8.8% | 2.5% | 1134 г |
| Кальций, Ca | 21.93 мг | 1000 мг | 2.2% | 0.6% | 4560 г |
| Кремний, Si | 0.039 мг | 30 мг | 0.1% | 76923 г | |
| Магний, Mg | 26.18 мг | 400 мг | 6.5% | 1.8% | 1528 г |
| Натрий, Na | 950.42 мг | 1300 мг | 73.1% | 20.4% | 137 г |
| Сера, S | 281 мг | 1000 мг | 28.1% | 7.8% | 356 г |
| Фосфор, P | 190.3 мг | 800 мг | 23.8% | 6.6% | 420 г |
| Хлор, Cl | 1437.04 мг | 2300 мг | 62.5% | 17.5% | 160 г |
| Микроэлементы | |||||
| Алюминий, Al | 7 мкг | ~ | |||
| Бор, B | 0.5 мкг | ~ | |||
| Ванадий, V | 0.06 мкг | ~ | |||
| Железо, Fe | 1.837 мг | 18 мг | 10.2% | 2.8% | 980 г |
| Йод, I | 3.77 мкг | 150 мкг | 2.5% | 0.7% | 3979 г |
| Кобальт, Co | 10.207 мкг | 10 мкг | 102.1% | 28.5% | 98 г |
| Литий, Li | 0.046 мкг | ~ | |||
| Марганец, Mn | 0.078 мг | 2 мг | 3.9% | 1.1% | 2564 г |
| Медь, Cu | 162.15 мкг | 1000 мкг | 16.2% | 4.5% | 617 г |
| Молибден, Mo | 17.236 мкг | 70 мкг | 24.6% | 6.9% | 406 г |
| Никель, Ni | 13.121 мкг | ~ | |||
| Олово, Sn | 46.91 мкг | ~ | |||
| Рубидий, Rb | 1 мкг | ~ | |||
| Селен, Se | 0.205 мкг | 55 мкг | 0.4% | 0.1% | 26829 г |
| Фтор, F | 76.81 мкг | 4000 мкг | 1.9% | 0.5% | 5208 г |
| Хром, Cr | 14.38 мкг | 50 мкг | 28.8% | 8% | 348 г |
| Цинк, Zn | 3.0479 мг | 12 мг | 25.4% | 7.1% | 394 г |
| Усвояемые углеводы | |||||
| Крахмал и декстрины | 0.409 г | ~ | |||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 0.1 г | ~ | |||
| Незаменимые аминокислоты | |||||
| Аргинин* | 0.001 г | ~ | |||
| Валин | 0.001 г | ~ | |||
| Изолейцин | 0.001 г | ~ | |||
| Лейцин | 0.002 г | ~ | |||
| Фенилаланин | 0.001 г | ~ | |||
| Заменимые аминокислоты | |||||
| Аланин | 0.001 г | ~ | |||
| Аспарагиновая кислота | 0.003 г | ~ | |||
| Глицин | 0.001 г | ~ | |||
| Глутаминовая кислота | 0.003 г | ~ | |||
| Пролин | 0.003 г | ~ | |||
| Серин | 0.001 г | ~ | |||
| Тирозин | 0.001 г | ~ | |||
| Стеролы (стерины) | |||||
| Фитостеролы | 0.224 мг | ~ | |||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| 12:0 Лауриновая | 0.001 г | ~ | |||
| 14:0 Миристиновая | 0.022 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмитиновая | 0.003 г | ~ | |||
| 18:0 Стеариновая | 0.001 г | ~ | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 0.004 г | min 16.8 г | |||
| 16:1 Пальмитолеиновая (ud) | 0.001 г | ~ | |||
| 18:1 Олеиновая (ud) | 0.003 г | ~ | |||
| 18:1 Олеиновая, омега-9, цис | 0.001 г | ~ | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 0.002 г | от 11.2 до 20.6 г | |||
| 18:2 Линолевая (ud) | 0.002 г | ~ |
Энергетическая ценность Колбаса свино-говяжья в ветчиннице ВЗВЕСИТЬ! составляет 358 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».