Мой здоровый рацион

Рецепт Пасха (копия). Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Ингредиенты Пасха (копия)

Творог 9% жирности 900 г
Масло сливочное 78% жирности, любительское 200 г
Сахар песок 200 г
Яичный желток куриный 160 г
Изюм с косточками (виноград сушеный) 100 г
Сметана 20% жирности 300 г
Способ приготовления

Сливочное масло растопить в сотейнике на минимальном огне, дать постоять и слить с осадка, оставив только верхнюю желтую фракцию. Отжатый творог выложить в кастрюлю с толстым дном. Добавить в творог растопленное масло, затем сметану. Смесь тщательно растереть до однородности.Кастрюлю с творожной массой поставить на водяную баню – в кастрюлю, наполовину наполненную водой. Довести до кипения на небольшом огне. Тщательно перемешивать смесь деревянной лопаткой или ложкой. Кастрюлю с творожной массой крышкой не закрывать и предохранять от попадания внутрь воды.Желтки пропустить через сито, освобождая от пленок и «узелков», тщательно растереть в миске с сахарной пудрой или сахаром добела.Как только над творожной массой появится пар, а сама она станет жидковатой, добавить растертые с сахаром желтки. Продолжать перемешивать массу, не допуская ее расслоения.Стручок ванили разрезать вдоль и выскоблить тупой стороной ножа семена с мякотью. Растереть семена в ступке с небольшим количеством сахара. Если в пасхе будут использованы другие пряности, подготовить их, растерев в пудру.Добавить сахар с ванилью в творожную массу, а также обе половинки стручка и растертые пряности. Продолжать варить массу на водяной бане, постоянно помешивая, 30 мин.Изюм промыть и обсушить (он не должен быть мокрым). Вынуть из творожной массы половинки стручка ванили, добавить изюм. Варить все вместе еще 10 мин.(я использовала ванилин)Установить в банке или кастрюльке дном вверх форму для пасхи, выстланную марлей в один слой, разгладить все складки. Выложить массу в форму, следя за тем, чтобы цукаты и изюм не опустились вниз и не забили отверстие для стекания сыворотки. Масса должна равномерно распределиться в форме, не оставляя пустот и «пузырей». Оставить на 2–3 ч.Когда масса охладится и загустеет, поместить сверху гнет (около 500 г). Следует помнить, что форму в конце приготовления надо будет перевернуть, поэтому количество массы должно быть точно по форме, чтобы пасха не опала при переворачивании. Поставить форму с массой на холод (2–10 °С) на 24–48 ч.Аккуратно перевернуть форму, раскрыть ее и снять марлю. Плоскостью столового ножа можно легко разгладить неровности на поверхности пасхи. Никакого особого украшения пасхе не требуется. Достаточно просто выложить ее на красивое блюдо.

Составить свой рецепт с учетом потерь витаминов и минералов вы можете с помощью калькулятора рецептов в приложении "Мой здоровый рацион".
Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав "Пасха (копия)".

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 278.8 ккал 1684 ккал 16.6% 6% 604 г
Белки 10.7 г 76 г 14.1% 5.1% 710 г
Жиры 18.7 г 56 г 33.4% 12% 299 г
Углеводы 16.4 г 219 г 7.5% 2.7% 1335 г
Вода 50.6 г 2273 г 2.2% 0.8% 4492 г
Органические кислоты 0.7 г ~
Зола 0.8 г ~
Витамины
Витамин А, РЭ 186.3 мкг 900 мкг 20.7% 7.4% 483 г
Ретинол 0.173 мг ~
бета Каротин 0.078 мг 5 мг 1.6% 0.6% 6410 г
Витамин В1, тиамин 0.056 мг 1.5 мг 3.7% 1.3% 2679 г
Витамин В2, рибофлавин 0.189 мг 1.8 мг 10.5% 3.8% 952 г
Витамин В4, холин 111.41 мг 500 мг 22.3% 8% 449 г
Витамин В5, пантотеновая 0.528 мг 5 мг 10.6% 3.8% 947 г
Витамин В6, пиридоксин 0.104 мг 2 мг 5.2% 1.9% 1923 г
Витамин В9, фолаты 20.233 мкг 400 мкг 5.1% 1.8% 1977 г
Витамин В12, кобаламин 0.698 мкг 3 мкг 23.3% 8.4% 430 г
Витамин C, аскорбиновая 0.29 мг 90 мг 0.3% 0.1% 31034 г
Витамин D, кальциферол 0.97 мкг 10 мкг 9.7% 3.5% 1031 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 0.441 мг 15 мг 2.9% 1% 3401 г
Витамин Н, биотин 7.866 мкг 50 мкг 15.7% 5.6% 636 г
Витамин РР, НЭ 2.4022 мг 20 мг 12% 4.3% 833 г
Ниацин 0.256 мг ~
Макроэлементы
Калий, K 131.9 мг 2500 мг 5.3% 1.9% 1895 г
Кальций, Ca 111.48 мг 1000 мг 11.1% 4% 897 г
Магний, Mg 16.01 мг 400 мг 4% 1.4% 2498 г
Натрий, Na 37.34 мг 1300 мг 2.9% 1% 3482 г
Сера, S 106.51 мг 1000 мг 10.7% 3.8% 939 г
Фосфор, P 172.5 мг 800 мг 21.6% 7.7% 464 г
Хлор, Cl 86.11 мг 2300 мг 3.7% 1.3% 2671 г
Микроэлементы
Железо, Fe 1.017 мг 18 мг 5.7% 2% 1770 г
Йод, I 2.84 мкг 150 мкг 1.9% 0.7% 5282 г
Кобальт, Co 2.462 мкг 10 мкг 24.6% 8.8% 406 г
Марганец, Mn 0.0101 мг 2 мг 0.5% 0.2% 19802 г
Медь, Cu 48.12 мкг 1000 мкг 4.8% 1.7% 2078 г
Молибден, Mo 4.758 мкг 70 мкг 6.8% 2.4% 1471 г
Селен, Se 14.516 мкг 55 мкг 26.4% 9.5% 379 г
Фтор, F 15.48 мкг 4000 мкг 0.4% 0.1% 25840 г
Хром, Cr 0.6 мкг 50 мкг 1.2% 0.4% 8333 г
Цинк, Zn 0.4689 мг 12 мг 3.9% 1.4% 2559 г
Усвояемые углеводы
Моно- и дисахариды (сахара) 12.8 г ~
Незаменимые аминокислоты 0.024 г ~
Аргинин* 0.102 г ~
Валин 0.084 г ~
Гистидин* 0.035 г ~
Изолейцин 0.081 г ~
Лейцин 0.124 г ~
Лизин 0.103 г ~
Метионин 0.037 г ~
Метионин + Цистеин 0.059 г ~
Треонин 0.075 г ~
Триптофан 0.024 г ~
Фенилаланин 0.063 г ~
Фенилаланин+Тирозин 0.12 г ~
Заменимые аминокислоты 0.032 г ~
Аланин 0.076 г ~
Аспарагиновая кислота 0.119 г ~
Глицин 0.046 г ~
Глутаминовая кислота 0.186 г ~
Пролин 0.063 г ~
Серин 0.122 г ~
Тирозин 0.063 г ~
Цистеин 0.025 г ~
Жирные кислоты
Омега-6 жирные кислоты 0.1 г от 4.7 до 16.8 г 2.1% 0.8%
Стеролы (стерины)
Холестерин 175.27 мг max 300 мг
Насыщенные жирные кислоты 10.7 г max 18.7 г
4:0 Масляная 0.296 г ~
6:0 Капроновая 0.146 г ~
8:0 Каприловая 0.084 г ~
10:0 Каприновая 0.19 г ~
12:0 Лауриновая 0.205 г ~
14:0 Миристиновая 0.761 г ~
16:0 Пальмитиновая 2.576 г ~
18:0 Стеариновая 0.747 г ~
Мононенасыщенные жирные кислоты 2.903 г min 16.8 г 17.3% 6.2%
14:1 Миристолеиновая 0.183 г ~
16:1 Пальмитолеиновая (ud) 0.226 г ~
18:1 Олеиновая (ud) 2.363 г ~
Полиненасыщенные жирные кислоты 0.124 г от 11.2 до 20.6 г 1.1% 0.4%
18:2 Линолевая (ud) 0.12 г ~
18:3 Линоленовая (ud) 0.008 г ~

Энергетическая ценность Пасха (копия) составляет 278,8 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».