| Капуста белокочанная | 2000 г |
| Морковь, красная | 500 г |
| Лавровый лист | 10 г |
капуста - 2 вилка. Вместо соли заливаю капусту рассолом (но без соли :) с предыдущей квашенной капусты. Если предыдущей капусты нет - сделайте так. Просто мелко нарежьте капусту, поместите в емкость для квашения, залейте чистой водой и оставьте на 2-3 дня в тепле (+25С). Потом капусту отожмите и выбросите. Получившийся кислый сок процедите. Это и есть рассол для бессолевой капусты. Теперь нарежьте капусту на закваску, можно еще потереть морковочку. Только капусту не мните, не давите руками, не пытайтесь выжать из нее сок. А прямо вот так, только нарезанную укладывайте в емкость. Тут, конечно, нужно придавить, чтобы уложить плотно. Мы любим перекладывать капусту черным перчиком горошком (но потом его нужно выбирать, когда будем есть) и свежими лавровыми листиками (тоже выбирать). Потом плотно уложенную капусточку залить рассолом и поставить под пресс в тепло (+23С +25С) на 1-2 суток. Потом в холод (+5С) не снимая пресса на 3-5 суток. Чем больше держим в тепле, тем меньше можно держать в холоде. И наоборот. Чем меньше в тепле, тем дольше придется держать в холоде. Потом можно кушать. Мы отжимаем капусту от сока, когда едим, а потом, когда съедим капусту, квасим новую капусту и заливаем этим соком. Так у нас получается постоянный круговорот сока. И он не перекисает совсем, потому что всегда добавляется новый сок. И, к тому же, если использовать так сок, то сразу же происходит ферментизация. И капуста готовится гораздо быстрее. Вот такой простой рецепт
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 30.5 ккал | 1684 ккал | 1.8% | 5.9% | 5521 г |
| Белки | 1.7 г | 76 г | 2.2% | 7.2% | 4471 г |
| Жиры | 0.1 г | 56 г | 0.2% | 0.7% | 56000 г |
| Углеводы | 5.3 г | 219 г | 2.4% | 7.9% | 4132 г |
| Пищевые волокна | 2.2 г | 20 г | 11% | 36.1% | 909 г |
| Вода | 90 г | 2273 г | 4% | 13.1% | 2526 г |
| Органические кислоты | 0.3 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 402 мкг | 900 мкг | 44.7% | 146.6% | 224 г |
| бета Каротин | 2.406 мг | 5 мг | 48.1% | 157.7% | 208 г |
| Витамин В1, тиамин | 0.036 мг | 1.5 мг | 2.4% | 7.9% | 4167 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.047 мг | 1.8 мг | 2.6% | 8.5% | 3830 г |
| Витамин В4, холин | 8.53 мг | 500 мг | 1.7% | 5.6% | 5862 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.219 мг | 5 мг | 4.4% | 14.4% | 2283 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.107 мг | 2 мг | 5.4% | 17.7% | 1869 г |
| Витамин В9, фолаты | 10.478 мкг | 400 мкг | 2.6% | 8.5% | 3818 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 37.04 мг | 90 мг | 41.2% | 135.1% | 243 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 0.159 мг | 15 мг | 1.1% | 3.6% | 9434 г |
| Витамин Н, биотин | 0.092 мкг | 50 мкг | 0.2% | 0.7% | 54348 г |
| Витамин К, филлохинон | 63.2 мкг | 120 мкг | 52.7% | 172.8% | 190 г |
| Витамин РР, НЭ | 0.9442 мг | 20 мг | 4.7% | 15.4% | 2118 г |
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 280.99 мг | 2500 мг | 11.2% | 36.7% | 890 г |
| Кальций, Ca | 46.95 мг | 1000 мг | 4.7% | 15.4% | 2130 г |
| Магний, Mg | 20.8 мг | 400 мг | 5.2% | 17% | 1923 г |
| Натрий, Na | 14.63 мг | 1300 мг | 1.1% | 3.6% | 8886 г |
| Сера, S | 30.68 мг | 1000 мг | 3.1% | 10.2% | 3259 г |
| Фосфор, P | 36.1 мг | 800 мг | 4.5% | 14.8% | 2216 г |
| Хлор, Cl | 42.03 мг | 2300 мг | 1.8% | 5.9% | 5472 г |
| Микроэлементы | |||||
| Бор, B | 199.2 мкг | ~ | |||
| Ванадий, V | 19.72 мкг | ~ | |||
| Железо, Fe | 0.789 мг | 18 мг | 4.4% | 14.4% | 2281 г |
| Йод, I | 3.39 мкг | 150 мкг | 2.3% | 7.5% | 4425 г |
| Кобальт, Co | 2.789 мкг | 10 мкг | 27.9% | 91.5% | 359 г |
| Марганец, Mn | 0.2078 мг | 2 мг | 10.4% | 34.1% | 962 г |
| Медь, Cu | 77.35 мкг | 1000 мкг | 7.7% | 25.2% | 1293 г |
| Молибден, Mo | 11.952 мкг | 70 мкг | 17.1% | 56.1% | 586 г |
| Селен, Se | 0.27 мкг | 55 мкг | 0.5% | 1.6% | 20370 г |
| Фтор, F | 18.92 мкг | 4000 мкг | 0.5% | 1.6% | 21142 г |
| Хром, Cr | 4.58 мкг | 50 мкг | 9.2% | 30.2% | 1092 г |
| Цинк, Zn | 0.4131 мг | 12 мг | 3.4% | 11.1% | 2905 г |
Энергетическая ценность Квашеная капуста без соли составляет 30,5 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».