Ржаная мука, обдирная (Запекание) | 240 г |
Ячменный солод | 20 г |
Вода | 300 г |
Пшеничная мука, высшего сорта (Запекание) | 140 г |
Сахар песок | 32 г |
Соль поваренная пищевая | 8 г |
Изюм без косточек (из винограда кишмиш) (Запекание) | 60 г |
Дрожжи прессованные (*эргостерин) | 2 г |
Технологический процесс Замес 5 мин / 4’+4″ мин Температура воды на замес 100 °С Температура полуфабриката 26-30 °С Осахаривание – внесение PRO 404 при Т=65°С Брожение 2-3 час / 0 мин Деление 350-800 гр Формование формовой Окончательная расстойка 60-70 мин / 35 °С, W =75% Выпечка 30-40 мин / 250-190 °С, пар
Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
Калорийность | 208 ккал | 1684 ккал | 12.4% | 6% | 810 г |
Белки | 5.4 г | 76 г | 7.1% | 3.4% | 1407 г |
Жиры | 0.9 г | 56 г | 1.6% | 0.8% | 6222 г |
Углеводы | 44.8 г | 219 г | 20.5% | 9.9% | 489 г |
Углеводы (общие) | 2.2 г | ~ | |||
Пищевые волокна | 5.8 г | 20 г | 29% | 13.9% | 345 г |
Вода | 50.5 г | 2273 г | 2.2% | 1.1% | 4501 г |
Органические кислоты | 0.1 г | ~ | |||
Зола | 1.8 г | ~ | |||
Витамины | |||||
Витамин А, РЭ | 0.5 мкг | 900 мкг | 0.1% | 180000 г | |
бета Каротин | 0.003 мг | 5 мг | 0.1% | 166667 г | |
Лютеин + Зеаксантин | 4.488 мкг | ~ | |||
Витамин В1, тиамин | 0.135 мг | 1.5 мг | 9% | 4.3% | 1111 г |
Витамин В2, рибофлавин | 0.059 мг | 1.8 мг | 3.3% | 1.6% | 3051 г |
Витамин В4, холин | 17.78 мг | 500 мг | 3.6% | 1.7% | 2812 г |
Витамин В5, пантотеновая | 0.222 мг | 5 мг | 4.4% | 2.1% | 2252 г |
Витамин В6, пиридоксин | 0.12 мг | 2 мг | 6% | 2.9% | 1667 г |
Витамин В9, фолаты | 14.329 мкг | 400 мкг | 3.6% | 1.7% | 2792 г |
Витамин C, аскорбиновая | 0.09 мг | 90 мг | 0.1% | 100000 г | |
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 0.98 мг | 15 мг | 6.5% | 3.1% | 1531 г |
Витамин Н, биотин | 1.585 мкг | 50 мкг | 3.2% | 1.5% | 3155 г |
Витамин К, филлохинон | 2.3 мкг | 120 мкг | 1.9% | 0.9% | 5217 г |
Витамин РР, НЭ | 1.6323 мг | 20 мг | 8.2% | 3.9% | 1225 г |
Ниацин | 0.638 мг | ~ | |||
Макроэлементы | |||||
Калий, K | 203.64 мг | 2500 мг | 8.1% | 3.9% | 1228 г |
Кальций, Ca | 28.48 мг | 1000 мг | 2.8% | 1.3% | 3511 г |
Кремний, Si | 1.622 мг | 30 мг | 5.4% | 2.6% | 1850 г |
Магний, Mg | 29.01 мг | 400 мг | 7.3% | 3.5% | 1379 г |
Натрий, Na | 445.1 мг | 1300 мг | 34.2% | 16.4% | 292 г |
Сера, S | 42.87 мг | 1000 мг | 4.3% | 2.1% | 2333 г |
Фосфор, P | 97.7 мг | 800 мг | 12.2% | 5.9% | 819 г |
Хлор, Cl | 674.78 мг | 2300 мг | 29.3% | 14.1% | 341 г |
Микроэлементы | |||||
Алюминий, Al | 322.4 мкг | ~ | |||
Бор, B | 52.2 мкг | ~ | |||
Ванадий, V | 18.77 мкг | ~ | |||
Железо, Fe | 1.776 мг | 18 мг | 9.9% | 4.8% | 1014 г |
Йод, I | 0.93 мкг | 150 мкг | 0.6% | 0.3% | 16129 г |
Кобальт, Co | 1.052 мкг | 10 мкг | 10.5% | 5% | 951 г |
Литий, Li | 0.485 мкг | ~ | |||
Марганец, Mn | 0.611 мг | 2 мг | 30.6% | 14.7% | 327 г |
Медь, Cu | 130.93 мкг | 1000 мкг | 13.1% | 6.3% | 764 г |
Молибден, Mo | 7.367 мкг | 70 мкг | 10.5% | 5% | 950 г |
Никель, Ni | 0.53 мкг | ~ | |||
Олово, Sn | 0.98 мкг | ~ | |||
Рубидий, Rb | 12.7 мкг | ~ | |||
Селен, Se | 6.02 мкг | 55 мкг | 10.9% | 5.2% | 914 г |
Стронций, Sr | 52.33 мкг | ~ | |||
Титан, Ti | 2.07 мкг | ~ | |||
Фтор, F | 75.46 мкг | 4000 мкг | 1.9% | 0.9% | 5301 г |
Хром, Cr | 0.89 мкг | 50 мкг | 1.8% | 0.9% | 5618 г |
Цинк, Zn | 0.6245 мг | 12 мг | 5.2% | 2.5% | 1922 г |
Цирконий, Zr | 0.62 мкг | ~ | |||
Усвояемые углеводы | |||||
Крахмал и декстрины | 32.628 г | ~ | |||
Моно- и дисахариды (сахара) | 9.6 г | ~ | |||
Незаменимые аминокислоты | |||||
Аргинин* | 0.166 г | ~ | |||
Валин | 0.188 г | ~ | |||
Гистидин* | 0.073 г | ~ | |||
Изолейцин | 0.14 г | ~ | |||
Лейцин | 0.219 г | ~ | |||
Лизин | 0.119 г | ~ | |||
Метионин | 0.049 г | ~ | |||
Метионин + Цистеин | 0.092 г | ~ | |||
Треонин | 0.101 г | ~ | |||
Триптофан | 0.041 г | ~ | |||
Фенилаланин | 0.176 г | ~ | |||
Фенилаланин+Тирозин | 0.259 г | ~ | |||
Заменимые аминокислоты | |||||
Аланин | 0.157 г | ~ | |||
Аспарагиновая кислота | 0.256 г | ~ | |||
Глицин | 0.165 г | ~ | |||
Глутаминовая кислота | 0.719 г | ~ | |||
Пролин | 0.221 г | ~ | |||
Серин | 0.156 г | ~ | |||
Тирозин | 0.099 г | ~ | |||
Цистеин | 0.055 г | ~ | |||
Жирные кислоты | |||||
Омега-6 жирные кислоты | 0.3 г | от 4.7 до 16.8 г | 6.4% | 3.1% | |
Стеролы (стерины) | |||||
Холестерин | 0.73 мг | max 300 мг | |||
Насыщенные жирные кислоты | 0.1 г | max 18.7 г | |||
16:0 Пальмитиновая | 0.065 г | ~ | |||
18:0 Стеариновая | 0.004 г | ~ | |||
20:0 Арахиновая | 0.003 г | ~ | |||
Мононенасыщенные жирные кислоты | 0.063 г | min 16.8 г | 0.4% | 0.2% | |
16:1 Пальмитолеиновая (ud) | 0.004 г | ~ | |||
18:1 Олеиновая (ud) | 0.058 г | ~ | |||
Полиненасыщенные жирные кислоты | 0.308 г | от 11.2 до 20.6 г | 2.8% | 1.3% | |
18:2 Линолевая (ud) | 0.274 г | ~ | |||
18:3 Линоленовая (ud) | 0.037 г | ~ |
Энергетическая ценность Купеческий хлеб составляет 208 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».