| Нут (Приготовление пюре) | 450 г |
| Кунжут-семя (Жарка) | 60 г |
| Зира, семена | 5 г |
| Чеснок луковица | 35 г |
| Сок лимонный | 40 г |
| Масло оливковое | 30 г |
| Вода | 1000 г |
| Соль поваренная пищевая | 4 г |
Хумус - традиционное восточное блюдо, на авторство которого претендуют арабы и евреи. Нут промыть и замочить в большом количестве воды на 10-14 часов. Залить нут свежей водой (не солить!) и варить (возможно, долго - зависит от сорта нута). Горох должен стать очень мягким (горошина легко раздавливается пальцами). Затем слить отвар в отдельную емкость - она понадоится потом. В сухую сковороду насыпать зиру и прокалить, до появления легкого аромата. Вообще говоря, хумус готовят не с сухим кунжутом, а с тахини - кунжутной пастой. Но ее в продаже я даже не видела ни разу. Поэтому в сковороду насыпать кунжут и слегка обжарить до легкого золотистого цвета и приятного запаха. Кунжут + зира + чеснок + оливковое масло измельчить в блендаре до однорожной массы (лучше измельчить кунжут и зиру до порошка в кофемолке, но это не обязательно). Все специи указаны приблизительно - по вкусу можно менять пропорции в достаточно широких пределах. Нут пюреировать блендером, добавив туда же массу специй. По мере измельчения доливать отвар. Из литра воды в рецепте реально половину вптал нут при замачивании, а вторую половину я долила при измельчении. В процессе измельчения добавить лимонный сок - тоже по вкусу и лучше пробовать в процессе, а также добавить соль. Всю массу довести до однородной консистенции, затем взбивать еще пару минут (если блендер погружной - иначе не удобно) Хумус вкусно посыпать свежей петрушкой, паприкой, кедровыми орешками. Подают хумус в обошами (помидорами огурцами, болгарским перцем), запеченными баклажанами или к мясным блюдам. Очень вкусно есть хумус с питой - пресной арабской лепешкой.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 121.7 ккал | 1684 ккал | 7.2% | 5.9% | 1384 г |
| Белки | 6.3 г | 76 г | 8.3% | 6.8% | 1206 г |
| Жиры | 4.8 г | 56 г | 8.6% | 7.1% | 1167 г |
| Углеводы | 12.9 г | 219 г | 5.9% | 4.8% | 1698 г |
| Пищевые волокна | 2.9 г | 20 г | 14.5% | 11.9% | 690 г |
| Вода | 71 г | 2273 г | 3.1% | 2.5% | 3201 г |
| Органические кислоты | 0.1 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 4.5 мкг | 900 мкг | 0.5% | 0.4% | 20000 г |
| бета Каротин | 0.025 мг | 5 мг | 0.5% | 0.4% | 20000 г |
| Витамин В1, тиамин | 0.05 мг | 1.5 мг | 3.3% | 2.7% | 3000 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.015 мг | 1.8 мг | 0.8% | 0.7% | 12000 г |
| Витамин В4, холин | 0.59 мг | 500 мг | 0.1% | 0.1% | 84746 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.018 мг | 5 мг | 0.4% | 0.3% | 27778 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.016 мг | 2 мг | 0.8% | 0.7% | 12500 г |
| Витамин В9, фолаты | 0.324 мкг | 400 мкг | 0.1% | 0.1% | 123457 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 1.15 мг | 90 мг | 1.3% | 1.1% | 7826 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 0.338 мг | 15 мг | 2.3% | 1.9% | 4438 г |
| Витамин К, филлохинон | 0.1 мкг | 120 мкг | 0.1% | 0.1% | 120000 г |
| Витамин РР, НЭ | 1.4463 мг | 20 мг | 7.2% | 5.9% | 1383 г |
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 279.66 мг | 2500 мг | 11.2% | 9.2% | 894 г |
| Кальций, Ca | 109.24 мг | 1000 мг | 10.9% | 9% | 915 г |
| Кремний, Si | 26.075 мг | 30 мг | 86.9% | 71.4% | 115 г |
| Магний, Mg | 54 мг | 400 мг | 13.5% | 11.1% | 741 г |
| Натрий, Na | 121.64 мг | 1300 мг | 9.4% | 7.7% | 1069 г |
| Сера, S | 57.45 мг | 1000 мг | 5.7% | 4.7% | 1741 г |
| Фосфор, P | 145.8 мг | 800 мг | 18.2% | 15% | 549 г |
| Хлор, Cl | 166.22 мг | 2300 мг | 7.2% | 5.9% | 1384 г |
| Микроэлементы | |||||
| Бор, B | 157.5 мкг | ~ | |||
| Железо, Fe | 1.459 мг | 18 мг | 8.1% | 6.7% | 1234 г |
| Йод, I | 1.16 мкг | 150 мкг | 0.8% | 0.7% | 12931 г |
| Кобальт, Co | 2.929 мкг | 10 мкг | 29.3% | 24.1% | 341 г |
| Марганец, Mn | 0.6375 мг | 2 мг | 31.9% | 26.2% | 314 г |
| Медь, Cu | 199.77 мкг | 1000 мкг | 20% | 16.4% | 501 г |
| Молибден, Mo | 17.365 мкг | 70 мкг | 24.8% | 20.4% | 403 г |
| Селен, Se | 8.407 мкг | 55 мкг | 15.3% | 12.6% | 654 г |
| Фтор, F | 63.24 мкг | 4000 мкг | 1.6% | 1.3% | 6325 г |
| Цинк, Zn | 0.853 мг | 12 мг | 7.1% | 5.8% | 1407 г |
Энергетическая ценность Хумус составляет 121,7 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».