Мой здоровый рацион

Рецепт Суфле "Птичье молоко". Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Ингредиенты Суфле "Птичье молоко"

Сахар песок 125 г
Масло сливочное 82,5% жирности, традиционное (в т.ч. Вологодское) 121 г
Молоко сгущенное с сахаром 5% жирности 151 г
Вода 155 г
Яичный белок куриный 146 г
Желатин пищевой быстрорастворимый 12 г
Сок лимонный 22 г
Ванилин 1 г
Конфеты "Сладкий снег" 12 г
Способ приготовления

1. Сначала сделаем масляный крем на сгущенке, который будем потом добавлять в белково-сахарную основу. Для этого в высокий стакан кладем 120 граммов мягкого сливочного масла и туда же наливаем 150 граммов сгущенного молока (я добавила 5% с какао). Взбиваем все миксером на высокой скорости до тех пор, пока не получится полностью однородный, гладкий, пышный и блестящий крем. Минуты 4-5 вполне хватит взбивать - пусть пока ждет своей очереди на столе. 2. Растворяем желатин. Выжимаем в подходящую емкость 20 граммов лимонного сока, добавляем туда же 50 граммов воды и засыпаем 12 граммов быстрорастворимого желатина. Помещаем емкость в другую емкость с горячей водой (можно из под крана) и растворяем желатин. Добавляем щепотку ванилина и растворяем его тоже. 3. Миксером взбиваем сырые белки (4 штуки) со щепоткой соли. Масса должна хорошо держать форму и не двигаться (как для безе). 4. Варим сироп. Соединяем в сотейнике 100 грамм воды со 125 граммами сахара, ставим на нагрев и увариваем до 121 градуса. Вливаем полученный сироп тонкой струйкой во взбитые белки, продолжая перемешивать. 5. Не останавливая миксер, частями вводим в белковую основу масляный крем. Вмешивать его нужно на самой маленькой скорости. 6. Вмешиваем сладкий снег и растворенный желатин. 7. Заливаем суфле в форму.

Составить свой рецепт с учетом потерь витаминов и минералов вы можете с помощью калькулятора рецептов в приложении "Мой здоровый рацион".
Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав "Суфле "Птичье молоко"".

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 367.5 ккал 1684 ккал 21.8% 5.9% 458 г
Белки 7.1 г 76 г 9.3% 2.5% 1070 г
Жиры 19.8 г 56 г 35.4% 9.6% 283 г
Углеводы 40.8 г 219 г 18.6% 5.1% 537 г
Вода 31.3 г 2273 г 1.4% 0.4% 7262 г
Органические кислоты 0.3 г ~
Зола 0.8 г ~
Витамины
Витамин А, РЭ 152.7 мкг 900 мкг 17% 4.6% 589 г
Ретинол 0.138 мг ~
бета Каротин 0.089 мг 5 мг 1.8% 0.5% 5618 г
Витамин В1, тиамин 0.018 мг 1.5 мг 1.2% 0.3% 8333 г
Витамин В2, рибофлавин 0.241 мг 1.8 мг 13.4% 3.6% 747 г
Витамин В4, холин 23.14 мг 500 мг 4.6% 1.3% 2161 г
Витамин В5, пантотеновая 0.297 мг 5 мг 5.9% 1.6% 1684 г
Витамин В6, пиридоксин 0.039 мг 2 мг 2% 0.5% 5128 г
Витамин В9, фолаты 0.849 мкг 400 мкг 0.2% 0.1% 47114 г
Витамин В12, кобаламин 0.16 мкг 3 мкг 5.3% 1.4% 1875 г
Витамин C, аскорбиновая 1.73 мг 90 мг 1.9% 0.5% 5202 г
Витамин D, кальциферол 0.341 мкг 10 мкг 3.4% 0.9% 2933 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 0.258 мг 15 мг 1.7% 0.5% 5814 г
Витамин Н, биотин 2.762 мкг 50 мкг 5.5% 1.5% 1810 г
Витамин К, филлохинон 1.7 мкг 120 мкг 1.4% 0.4% 7059 г
Витамин РР, НЭ 1.6459 мг 20 мг 8.2% 2.2% 1215 г
Ниацин 0.113 мг ~
Макроэлементы
Калий, K 155.78 мг 2500 мг 6.2% 1.7% 1605 г
Кальций, Ca 112.09 мг 1000 мг 11.2% 3% 892 г
Магний, Mg 14.16 мг 400 мг 3.5% 1% 2825 г
Натрий, Na 89.54 мг 1300 мг 6.9% 1.9% 1452 г
Сера, S 71.16 мг 1000 мг 7.1% 1.9% 1405 г
Фосфор, P 82.2 мг 800 мг 10.3% 2.8% 973 г
Хлор, Cl 112.42 мг 2300 мг 4.9% 1.3% 2046 г
Микроэлементы
Железо, Fe 0.257 мг 18 мг 1.4% 0.4% 7004 г
Йод, I 3.81 мкг 150 мкг 2.5% 0.7% 3937 г
Кобальт, Co 0.822 мкг 10 мкг 8.2% 2.2% 1217 г
Марганец, Mn 0.0069 мг 2 мг 0.3% 0.1% 28986 г
Медь, Cu 57.54 мкг 1000 мкг 5.8% 1.6% 1738 г
Молибден, Mo 1.527 мкг 70 мкг 2.2% 0.6% 4584 г
Селен, Se 6.415 мкг 55 мкг 11.7% 3.2% 857 г
Фтор, F 38.76 мкг 4000 мкг 1% 0.3% 10320 г
Хром, Cr 0.8 мкг 50 мкг 1.6% 0.4% 6250 г
Цинк, Zn 0.3612 мг 12 мг 3% 0.8% 3322 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины 0.015 г ~
Моно- и дисахариды (сахара) 38.8 г ~
Незаменимые аминокислоты
Аргинин* 0.329 г ~
Валин 0.247 г ~
Гистидин* 0.098 г ~
Изолейцин 0.203 г ~
Лейцин 0.316 г ~
Лизин 0.279 г ~
Метионин 0.116 г ~
Метионин + Цистеин 0.193 г ~
Треонин 0.166 г ~
Триптофан 0.052 г ~
Фенилаланин 0.223 г ~
Фенилаланин+Тирозин 0.342 г ~
Заменимые аминокислоты
Аланин 0.342 г ~
Аспарагиновая кислота 0.378 г ~
Глицин 0.554 г ~
Глутаминовая кислота 0.635 г ~
Пролин 0.436 г ~
Серин 0.269 г ~
Тирозин 0.121 г ~
Цистеин 0.077 г ~
Жирные кислоты
Омега-6 жирные кислоты 0.2 г от 4.7 до 16.8 г 4.3% 1.2%
Стеролы (стерины)
Холестерин 46.34 мг max 300 мг
Насыщенные жирные кислоты 12.7 г max 18.7 г
4:0 Масляная 0.83 г ~
6:0 Капроновая 0.184 г ~
8:0 Каприловая 0.16 г ~
10:0 Каприновая 0.42 г ~
12:0 Лауриновая 0.537 г ~
14:0 Миристиновая 1.738 г ~
16:0 Пальмитиновая 5.464 г ~
18:0 Стеариновая 1.67 г ~
Мононенасыщенные жирные кислоты 6.369 г min 16.8 г 37.9% 10.3%
14:1 Миристолеиновая 0.186 г ~
16:1 Пальмитолеиновая (ud) 0.635 г ~
18:1 Олеиновая (ud) 5.046 г ~
Полиненасыщенные жирные кислоты 0.608 г от 11.2 до 20.6 г 5.4% 1.5%
18:2 Линолевая (ud) 0.186 г ~
18:3 Линоленовая (ud) 0.016 г ~

Энергетическая ценность Суфле "Птичье молоко" составляет 367,5 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».