| Кофе натуральный, молотый | 9 г |
| Вода | 400 г |
| Сахар песок | 20 г |
| Соль поваренная пищевая | 1 г |
Натуральный или Растворимый Кофе. Оптимальные для меня пропорции Кофе, Воды и Сахара. Некий Пред-Американо. Будет использоваться для Кофейных Напитков и в качестве Самостоятельного Напитка. Идеальная Крепость. *Дебóле (Debóle) - с итальянского - Слабый, Менее Крепкий. Основные Принципы, применимые для всех видов и пропорций Кофе и Какао. - Температура Воды. Кофе раскрывается при 90-95° С. При более низких вкус плохо раскроется. При более Высоких Эфирные Масла разрушаются и Кофе горчит. Опишу признаки достижения и методы поддержания Этой температуры. Как только Вода закипает, её Температура достигла ~95° С. Поэтому в этот момент Надо сразу снимать с Огня. При этом, каждую минуту простоя Температура падает на 5°С. Таким образом, чтобы держать Идеальную для Кофе Температуру, надо доводить до Кипения (Поднятия Пены. Начала движения Вверх) с небольшими перерывами . В Моей Турке 400 г Воды, доходит до Кипения за 6,5 минут. После Выключения, каждые 10 секунд простоя без огня, температуру возвращают к исходной, 3 секунды на Огне. - Пена. Пена это ничто иное, как результат денатурации Белков. Она снижает испарение Воды, которая уносит часть Масел. Но это настолько несущественно, что этим можно пренебречь. Более существенна другая Роль Пены. Поднимаясь она захватывает Частицы Кофе и выносит их на поверхность. Температура там значительно ниже и поэтому часть Кофе просто не раскрывается и остаётся "Сырым". Это, на Мой взгляд, большой минус, который перевешивает это пресловутое "Удержание Аромата". Поэтому Поднятие Пены, Я считаю, прежде всего, ориентиром для определения Температуры. Но затем, пока Температура Высокая, её нужно перемешать, вернув Частицы Кофе в Воду. - Один Важный Момент. При варке в Турке или Кастрюле. Вспомни, как ведут себя Бобовые. Первое время, при выделении и денатурации Белка, велика вероятность, что Бобы прилипнут и, оставшись на дне, будут пригорать. Поэтому, вначале, при нагревании надо активно помешивать, пока не образуется Пена. Как только Пена появилась, это говорит о том, что поверхностные Белки свернулись, и Бобы больше не прилипнут. - Ещё один незначительный нюанс. (Просто надоело проливать на стол). Вверху крупинок нет. Начинать лить надо резко, а затем сбавлять темп.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 22.8 ккал | 1684 ккал | 1.4% | 6.1% | 7386 г |
| Белки | 0.3 г | 76 г | 0.4% | 1.8% | 25333 г |
| Жиры | 0.3 г | 56 г | 0.5% | 2.2% | 18667 г |
| Углеводы | 4.7 г | 219 г | 2.1% | 9.2% | 4660 г |
| Пищевые волокна | 0.3 г | 20 г | 1.5% | 6.6% | 6667 г |
| Вода | 93.2 г | 2273 г | 4.1% | 18% | 2439 г |
| Органические кислоты | 0.2 г | ~ | |||
| Зола | 0.3 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин В1, тиамин | 0.001 мг | 1.5 мг | 0.1% | 0.4% | 150000 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.004 мг | 1.8 мг | 0.2% | 0.9% | 45000 г |
| Витамин РР, НЭ | 0.4041 мг | 20 мг | 2% | 8.8% | 4949 г |
| Ниацин | 0.356 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 33.65 мг | 2500 мг | 1.3% | 5.7% | 7429 г |
| Кальций, Ca | 8.26 мг | 1000 мг | 0.8% | 3.5% | 12107 г |
| Магний, Mg | 5.17 мг | 400 мг | 1.3% | 5.7% | 7737 г |
| Натрий, Na | 90.95 мг | 1300 мг | 7% | 30.7% | 1429 г |
| Сера, S | 1.35 мг | 1000 мг | 0.1% | 0.4% | 74074 г |
| Фосфор, P | 4.3 мг | 800 мг | 0.5% | 2.2% | 18605 г |
| Хлор, Cl | 140.12 мг | 2300 мг | 6.1% | 26.8% | 1641 г |
| Микроэлементы | |||||
| Железо, Fe | 0.133 мг | 18 мг | 0.7% | 3.1% | 13534 г |
| Кобальт, Co | 0.035 мкг | 10 мкг | 0.4% | 1.8% | 28571 г |
| Марганец, Mn | 0.0021 мг | 2 мг | 0.1% | 0.4% | 95238 г |
| Медь, Cu | 1.19 мкг | 1000 мкг | 0.1% | 0.4% | 84034 г |
| Молибден, Mo | 1.744 мкг | 70 мкг | 2.5% | 11% | 4014 г |
| Фтор, F | 93.03 мкг | 4000 мкг | 2.3% | 10.1% | 4300 г |
| Цинк, Zn | 0.0014 мг | 12 мг | 857143 г | ||
| Усвояемые углеводы | |||||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 4.7 г | ~ |
Энергетическая ценность Базовый Кофе "Деболе" составляет 22,8 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».