| Пшеничная мука, высшего сорта (Запекание) | 950 г |
| Дрожжи прессованные (*эргостерин) | 40 г |
| Молоко пастеризованное 3,2% жирности (Запекание) | 350 г |
| Сахар-рафинад | 250 г |
| Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 200 г |
| Изюм (Холодная обработка (мойка, нарезка)) | 100 г |
| Сок лимонный | 15 г |
| Кардамон | 5 г |
| Орех мускатный | 5 г |
| Ванилин | 1 г |
| Шафран | 5 г |
| Соль поваренная пищевая | 5 г |
| Куркума, молотая | 3 г |
| Масло подсолнечное | 51 г |
| Яичный белок куриный (Запекание) | 70 г |
| Сахар-рафинад | 85 г |
| Ликер, кофе со сливками, 34 градуса (17 проц. спирта) | 40 г |
| Инжир сушеный | 20 г |
Рецепт взят с http://www.koolinar.ru/recipe/view/77585. Муку просеять Вскипятить 100-120 мл молока, всыпать 100 гр муки и быстро размешать до однородной смеси Развести дрожжи в 100 мл теплого молока, всыпать 100 гр муки, размешать и дать постоять в теплом месте 10-15 минут После этого соединить приготовленную заварную опару и разведенные дрожжи, перемешать, тепло укутать и поставить в теплое место для созревания на 1 час 40 минут. Когда опара созреет, приготовить для нее заливку: Белки с солью и ванилью взбить до густой пышной массы, постепенно всыпая сахар и под конец вливая тоненькой струйкой теплое оставшееся молоко (подогреть до 40*С) Половину заливки влить к созревшей опаре, всыпать туда же 250 гр муки и хорошенько вымесить, еще раз укутать и дать подойти в теплом месте в течение 1 часа 15 минут. Пока тесто подходит сделаем шафранно-масляную смесь: Растительное масло вскипятить, всыпать в него шафран и куркуму, перемешать и отставить настаиваться. После этого оставшуюся заливку еще раз взбить миксером на высоких оборотах в течение 2 минут, влить к подошедшему тесту, всыпать еще 250 гр муки и тщательно вымесить. С лимона снять цедру. Сливочное масло растопить. Добавить в тесто масло, цедру, пряности, коньяк, шафранно-масляную смесь, хорошо все вымесить, постепенно подсыпая оставшиеся 250 гр муки, тепло укутать и дать вторично подойти в течение 1 часа 25 минут. Изюм залить кипятком на 3 минут, откинуть на сито и дать стечь. Цукаты мелко порубить. После второго подъема тесто осадить до первоначального объема, всыпать подготовленные изюм и цукаты и хорошо вымесить. Большую кастрюлю слегка присыпать мукой и положить в нее тесто для последнего подъема на 1 час 10 минут в теплое место. Затем выстелить дно формы промасленной бумагой, выложить туда подошедшее тесто на 1/4 формы. Поставить в теплое место расстояться пока тесто не поднимется на 2/3 формы. Выпекать в прогретой духовке при 150*С около 40 минут. (Духовку не открывать) Если вы не покрываете куличи глазурью, то можно верх смазать желтками, смешанными с небольшим количеством воды. Глазурью покрывать, пока куличи горячие! Для глазури: взбить белки с сахаром до пышной густой массы, для цвета можно добавить ст.л. красного варенья (это по желанию). Поставить подсушить глазурь в еще теплую, но выключенную духовку на ночь.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 358.9 ккал | 1684 ккал | 21.3% | 5.9% | 469 г |
| Белки | 6.7 г | 76 г | 8.8% | 2.5% | 1134 г |
| Жиры | 11.9 г | 56 г | 21.3% | 5.9% | 471 г |
| Углеводы | 55.9 г | 219 г | 25.5% | 7.1% | 392 г |
| Пищевые волокна | 1.9 г | 20 г | 9.5% | 2.6% | 1053 г |
| Вода | 26 г | 2273 г | 1.1% | 0.3% | 8742 г |
| Органические кислоты | 0.1 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 54.2 мкг | 900 мкг | 6% | 1.7% | 1661 г |
| бета Каротин | 0.034 мг | 5 мг | 0.7% | 0.2% | 14706 г |
| Витамин В1, тиамин | 0.098 мг | 1.5 мг | 6.5% | 1.8% | 1531 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.097 мг | 1.8 мг | 5.4% | 1.5% | 1856 г |
| Витамин В4, холин | 31.77 мг | 500 мг | 6.4% | 1.8% | 1574 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.327 мг | 5 мг | 6.5% | 1.8% | 1529 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.113 мг | 2 мг | 5.7% | 1.6% | 1770 г |
| Витамин В9, фолаты | 26.206 мкг | 400 мкг | 6.6% | 1.8% | 1526 г |
| Витамин В12, кобаламин | 0.077 мкг | 3 мкг | 2.6% | 0.7% | 3896 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 0.71 мг | 90 мг | 0.8% | 0.2% | 12676 г |
| Витамин D, кальциферол | 0.144 мкг | 10 мкг | 1.4% | 0.4% | 6944 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 2.056 мг | 15 мг | 13.7% | 3.8% | 730 г |
| Витамин Н, биотин | 2.467 мкг | 50 мкг | 4.9% | 1.4% | 2027 г |
| Витамин РР, НЭ | 2.033 мг | 20 мг | 10.2% | 2.8% | 984 г |
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 168.9 мг | 2500 мг | 6.8% | 1.9% | 1480 г |
| Кальций, Ca | 41.11 мг | 1000 мг | 4.1% | 1.1% | 2432 г |
| Кремний, Si | 2.099 мг | 30 мг | 7% | 2% | 1429 г |
| Магний, Mg | 16.31 мг | 400 мг | 4.1% | 1.1% | 2452 г |
| Натрий, Na | 127.48 мг | 1300 мг | 9.8% | 2.7% | 1020 г |
| Сера, S | 48.14 мг | 1000 мг | 4.8% | 1.3% | 2077 г |
| Фосфор, P | 79.5 мг | 800 мг | 9.9% | 2.8% | 1006 г |
| Хлор, Cl | 190.92 мг | 2300 мг | 8.3% | 2.3% | 1205 г |
| Микроэлементы | |||||
| Бор, B | 20.1 мкг | ~ | |||
| Ванадий, V | 44.75 мкг | ~ | |||
| Железо, Fe | 1.136 мг | 18 мг | 6.3% | 1.8% | 1585 г |
| Йод, I | 2.73 мкг | 150 мкг | 1.8% | 0.5% | 5495 г |
| Кобальт, Co | 1.021 мкг | 10 мкг | 10.2% | 2.8% | 979 г |
| Марганец, Mn | 0.5406 мг | 2 мг | 27% | 7.5% | 370 г |
| Медь, Cu | 67.66 мкг | 1000 мкг | 6.8% | 1.9% | 1478 г |
| Молибден, Mo | 7.729 мкг | 70 мкг | 11% | 3.1% | 906 г |
| Селен, Se | 3.396 мкг | 55 мкг | 6.2% | 1.7% | 1620 г |
| Фтор, F | 14.54 мкг | 4000 мкг | 0.4% | 0.1% | 27510 г |
| Хром, Cr | 1.55 мкг | 50 мкг | 3.1% | 0.9% | 3226 г |
| Цинк, Zn | 0.5034 мг | 12 мг | 4.2% | 1.2% | 2384 г |
| Стеролы (стерины) | |||||
| Холестерин | 25.8 мг | max 300 мг |
Энергетическая ценность КУЛИЧ ПАТРИАРХА АЛЕКСИЯ II составляет 358,9 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».