| закваска | 200 г |
| Заварка | 370 г |
| Ржаная мука, обойная (Запекание) | 185 г |
| Пшеничная мука, высшего сорта (Запекание) | 100 г |
| Соль поваренная пищевая | 8 г |
| Сахар-песок | 30 г |
| Патока кукурузная | 20 г |
| Изюм (Жарка) | 40 г |
| Абрикосы сушеные без косточки (курага) (Жарка) | 50 г |
| Чернослив (слива сушеная) (Жарка) | 50 г |
| Орех грецкий (Жарка) | 30 г |
| Маргарин «Экстра» | 100 г |
Тесто 200г закваски 370г заварки 185г обойной ржаной муки 100г пшеничной муки 1с 8г соли 30г сахара 20г патоки 40г изюма 49г кураги 49г чернослива 30 г миндаля Мне пришлось добавить в тесто еще приблизительно 20г воды. Я использовала ржаную цельнозерновую муку Гарнец, а она берет воды значительно больше. Замешивала тесто ручным миксером с насадками для теста. Заварное ржаное тесто я предпочитаю не размазывать по деже мощного комбайна, т.к здесь достаточно перемешать все до однородного состояния. В конце замеса добавила измельченные сухофрукты, предварительно запаренные в горячей воде. Оставила в той же посуде на брожение при 30°C на 1ч.30мин. Влажными руками на стеклянном противне сформовала две продолговатых буханки. Расстойка 60 минут при 30°C. Выпечка в духовке при 220°C 50 минут. Пекла без пара. Вот такой замечательный хлеб получается А этот я пекла без орехов, только с черносливом и курагой
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 269 ккал | 1684 ккал | 16% | 5.9% | 626 г |
| Белки | 6 г | 76 г | 7.9% | 2.9% | 1267 г |
| Жиры | 10.1 г | 56 г | 18% | 6.7% | 554 г |
| Углеводы | 38.8 г | 219 г | 17.7% | 6.6% | 564 г |
| Пищевые волокна | 6.8 г | 20 г | 34% | 12.6% | 294 г |
| Вода | 39 г | 2273 г | 1.7% | 0.6% | 5828 г |
| Органические кислоты | 0.1 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 162.6 мкг | 900 мкг | 18.1% | 6.7% | 554 г |
| бета Каротин | 0.145 мг | 5 мг | 2.9% | 1.1% | 3448 г |
| Витамин В1, тиамин | 0.154 мг | 1.5 мг | 10.3% | 3.8% | 974 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.078 мг | 1.8 мг | 4.3% | 1.6% | 2308 г |
| Витамин В4, холин | 5.07 мг | 500 мг | 1% | 0.4% | 9862 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.064 мг | 5 мг | 1.3% | 0.5% | 7813 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.189 мг | 2 мг | 9.5% | 3.5% | 1058 г |
| Витамин В9, фолаты | 26.385 мкг | 400 мкг | 6.6% | 2.5% | 1516 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 0.35 мг | 90 мг | 0.4% | 0.1% | 25714 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 2.778 мг | 15 мг | 18.5% | 6.9% | 540 г |
| Витамин Н, биотин | 0.942 мкг | 50 мкг | 1.9% | 0.7% | 5308 г |
| Витамин К, филлохинон | 0.1 мкг | 120 мкг | 0.1% | 120000 г | |
| Витамин РР, НЭ | 2.0181 мг | 20 мг | 10.1% | 3.8% | 991 г |
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 279.19 мг | 2500 мг | 11.2% | 4.2% | 895 г |
| Кальций, Ca | 39.3 мг | 1000 мг | 3.9% | 1.4% | 2545 г |
| Кремний, Si | 0.369 мг | 30 мг | 1.2% | 0.4% | 8130 г |
| Магний, Mg | 44.54 мг | 400 мг | 11.1% | 4.1% | 898 г |
| Натрий, Na | 305.44 мг | 1300 мг | 23.5% | 8.7% | 426 г |
| Сера, S | 40.42 мг | 1000 мг | 4% | 1.5% | 2474 г |
| Фосфор, P | 129.4 мг | 800 мг | 16.2% | 6% | 618 г |
| Хлор, Cl | 443.48 мг | 2300 мг | 19.3% | 7.2% | 519 г |
| Микроэлементы | |||||
| Бор, B | 16.7 мкг | ~ | |||
| Ванадий, V | 8.3 мкг | ~ | |||
| Железо, Fe | 2.183 мг | 18 мг | 12.1% | 4.5% | 825 г |
| Йод, I | 0.22 мкг | 150 мкг | 0.1% | 68182 г | |
| Кобальт, Co | 0.46 мкг | 10 мкг | 4.6% | 1.7% | 2174 г |
| Марганец, Mn | 1.1237 мг | 2 мг | 56.2% | 20.9% | 178 г |
| Медь, Cu | 168.26 мкг | 1000 мкг | 16.8% | 6.2% | 594 г |
| Молибден, Mo | 5.867 мкг | 70 мкг | 8.4% | 3.1% | 1193 г |
| Селен, Se | 1.684 мкг | 55 мкг | 3.1% | 1.2% | 3266 г |
| Фтор, F | 71.94 мкг | 4000 мкг | 1.8% | 0.7% | 5560 г |
| Хром, Cr | 1.83 мкг | 50 мкг | 3.7% | 1.4% | 2732 г |
| Цинк, Zn | 0.9438 мг | 12 мг | 7.9% | 2.9% | 1271 г |
Энергетическая ценность хлеб купеческий заварной составляет 269 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».