| Печень говяжья (Тушение) | 1000 г |
| Лук репчатый (Пассерование) | 140 г |
| Морковь, красная (Пассерование) | 140 г |
| Сливки пастеризованные 35,0% жирности | 140 г |
| Масло сладко-сливочное несоленое | 200 г |
| Чеснок луковица (Пассерование) | 70 г |
| Коньяк ординарный «три звездочки» | 140 г |
| Масло оливковое | 70 г |
1. Говяжью печень очистить от всего лишнего — жил, протоков и оставшейся желчи. Крупно нарезать и бланшировать в растительном масле пару минут. 2. Мелко нарезать лук и морковь. Кинуть их на сковородку с подогретым растительным маслом и совсем немного обжарить. Затем добавить мускатный орех, майоран, чеснок и влить коньяк. Теперь нужно, помешивая, продержать овощи на огне, пока не выпарится коньяк. 3. Добавить к луку и моркови печень, прожарить ее до готовности. 4. В готовую печень влить сливки и, помешивая, дождаться, пока и они впитаются в печенку. 5. Снять печень с огня и остудить до температуры 45–55 градусов, то есть до состояния, когда ее можно попробовать, не обжигаясь. Теперь массу нужно измельчить блендером, пока она не станет эластичной, а затем протереть через мелкое сито. 6. Сливочное масло подержать при комнатной температуре, пока оно не станет мягким. Тогда взбить миксером до белизны и аккуратно вмешать в печеночную массу. 7. Уложить будущий паштет в форму на вощеную бумагу, утрамбовать и отправить на тридцать пять минут в духовку, разогретую до 175–185 градусов. 8. Извлечь паштет из духовки, остудить и выдержать в холодильнике минимум сутки, а лучше — двое.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 277.3 ккал | 1684 ккал | 16.5% | 6% | 607 г |
| Белки | 11.9 г | 76 г | 15.7% | 5.7% | 639 г |
| Жиры | 20.3 г | 56 г | 36.3% | 13.1% | 276 г |
| Углеводы | 6.5 г | 219 г | 3% | 1.1% | 3369 г |
| Пищевые волокна | 0.6 г | 20 г | 3% | 1.1% | 3333 г |
| Вода | 57 г | 2273 г | 2.5% | 0.9% | 3988 г |
| Органические кислоты | 0.1 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 5088.1 мкг | 900 мкг | 565.3% | 203.9% | 18 г |
| бета Каротин | 1.684 мг | 5 мг | 33.7% | 12.2% | 297 г |
| Витамин В1, тиамин | 0.169 мг | 1.5 мг | 11.3% | 4.1% | 888 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 1.29 мг | 1.8 мг | 71.7% | 25.9% | 140 г |
| Витамин В4, холин | 406.27 мг | 500 мг | 81.3% | 29.3% | 123 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 4.408 мг | 5 мг | 88.2% | 31.8% | 113 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.491 мг | 2 мг | 24.6% | 8.9% | 407 г |
| Витамин В9, фолаты | 154.901 мкг | 400 мкг | 38.7% | 14% | 258 г |
| Витамин В12, кобаламин | 38.29 мкг | 3 мкг | 1276.3% | 460.3% | 8 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 11.96 мг | 90 мг | 13.3% | 4.8% | 753 г |
| Витамин D, кальциферол | 0.976 мкг | 10 мкг | 9.8% | 3.5% | 1025 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 1.363 мг | 15 мг | 9.1% | 3.3% | 1101 г |
| Витамин Н, биотин | 62.626 мкг | 50 мкг | 125.3% | 45.2% | 80 г |
| Витамин К, филлохинон | 3.2 мкг | 120 мкг | 2.7% | 1% | 3750 г |
| Витамин РР, НЭ | 8.6178 мг | 20 мг | 43.1% | 15.5% | 232 г |
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 219.99 мг | 2500 мг | 8.8% | 3.2% | 1136 г |
| Кальций, Ca | 27.95 мг | 1000 мг | 2.8% | 1% | 3578 г |
| Магний, Mg | 17.7 мг | 400 мг | 4.4% | 1.6% | 2260 г |
| Натрий, Na | 68.43 мг | 1300 мг | 5.3% | 1.9% | 1900 г |
| Сера, S | 161.47 мг | 1000 мг | 16.1% | 5.8% | 619 г |
| Фосфор, P | 214.3 мг | 800 мг | 26.8% | 9.7% | 373 г |
| Хлор, Cl | 73.02 мг | 2300 мг | 3.2% | 1.2% | 3150 г |
| Микроэлементы | |||||
| Бор, B | 35.7 мкг | ~ | |||
| Ванадий, V | 8.84 мкг | ~ | |||
| Железо, Fe | 4.574 мг | 18 мг | 25.4% | 9.2% | 394 г |
| Йод, I | 5.14 мкг | 150 мкг | 3.4% | 1.2% | 2918 г |
| Кобальт, Co | 13.727 мкг | 10 мкг | 137.3% | 49.5% | 73 г |
| Марганец, Mn | 0.2759 мг | 2 мг | 13.8% | 5% | 725 г |
| Медь, Cu | 2445.88 мкг | 1000 мкг | 244.6% | 88.2% | 41 г |
| Молибден, Mo | 71.985 мкг | 70 мкг | 102.8% | 37.1% | 97 г |
| Селен, Se | 25.978 мкг | 55 мкг | 47.2% | 17% | 212 г |
| Фтор, F | 154.46 мкг | 4000 мкг | 3.9% | 1.4% | 2590 г |
| Хром, Cr | 20.87 мкг | 50 мкг | 41.7% | 15% | 240 г |
| Цинк, Zn | 3.361 мг | 12 мг | 28% | 10.1% | 357 г |
| Стеролы (стерины) | |||||
| Холестерин | 209.1 мг | max 300 мг |
Энергетическая ценность Паштет из говяжьей печени с коньяком составляет 277,3 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».