Ингредиенты Лимонный тарт со швейцарской мереногой

И н г р е д и е н т ы: Песочное тесто: 120 г сахарной пудры 3 больших яичных желтка 300 г муки 150 г сливочного масла 1/2 ч.л. соли семена 1/2 стручка ванили цедра 1/2 лимона Лимонная начинка: цедра и сок 5 лимонов 300 г сливок 33%-35% 390 г сахара 10 больших яиц Швейцарская меренга: 125 г белков 250 г сахара Из указанного колличества выходит 2 тарта, диаметром 26 см. П р и г о т о в л е н и е: Песочное тесто: 1. Смешайте муку, сливочное масло и соль, пока масса не будет напоминать рыхлый песок. 2. Параллельно взбейте вместе сахарную пудру с желтками, добавьте цедру и семена ванили. Затем, когда масса будет однородной, постепенно вылейте всю жидкую массу, непрерывно перемешивая, в мучную. Перемешивайте еще 3-4 минут. Тесто должно получиться мягкой, эластичной текстуры. 3. Заверните полученное тесто в пищевую пленку, сформировав прямоугольник, и уберите в холодильник минимум на 1 час. 4. Затем раскатайте тесто в пласт толщиной 2 мм и снова уберите в холод на 30 минут. 5. Разогрейте духовку до 190С, выложите тесто в форму для тарта (26 см в диаметре и 2,5 см высотой). Тесто наколите вилкой. Выложите сверху груз на хорошо помятую пергаментную бумагу. В духовку примерно на 20 минут или до полной готовности. 6. Остатки (обрезки) теста смешайте с небольшим колличеством воды и когда ваша песочная основа будет готова, достаньте ее и при помощи кисти смажьте дно этой новой массой. Таким образом будет гарантировано, что все «отверстия» от вилки у вас полностью «заклеены» и жидкая лимонная начинка не вытечет. Верните форму в духовку еще на 5-7 минут. Затем дайте основе немного остыть. Лимонная начинка: 1. Снизьте температуру до 120С. 2. Смешайте все ингредиенты, поставьте на маленький огонь (или на водяную баню) и дайте массе нагреться, непрерывно помешивая мягкой силиконовой лопаточкой, до 60С. Можете процедить массу через очень мелкое сито, затем перемешайте деликатно ложкой, чтобы убрать пузырьки. У меня очень мелкая терка для цедры, поэтому я не процеживала. 3. Вылейте лимонный крем в теплую песочную основу и поставьте пирог примерно на 25 минут в духовку. Начинка должна нагреться до 70С, не больше и не меньше. Она все еще будет казаться достаточно жидкой, но это идеальная температура для лимонного крема. 4. Дайте десерту полностью остыть. Швейцарская меренга: 1. Белки смешать с сахаром, слегка взбить до однородности, нагреть на небольшом огне (или на водяной бане - дно посуды с белками не должно соприкасаться с горячей водой), постоянно мешая венчиком, до 55С. Не взбивать, просто размешивать для равномерного распределения температуры, следить, чтобы белки не заварились. 2. Снять с огня, когда т-ра белков достигнет 54-55С. Взбить на средней скорости до устойчивых пиков. Очень важное: белки ни в коем случае нельзя взбивать, постепенно увеличивая скорость. Это грубая ошибка. Скорость в течение всего взбивания должна быть одинаковой (это касается всех видов меренги). 3. Выложить на застывшую лимонную начинку (ложкой, с помощью конд. мешка и спец. насадок...- кому как нравится). 4. Поставить на 2 минуты в духовку, разогретую до 220С под горячий гриль или слегка пройтись специальной горелкой, чтобы подрумянить меренгу. 5. Дайте тарту остыть. И можете наслаждаться! Если Вы дочитали до конца - поздравляю ))