Σίβυλλα
23.06.2013 18:48

Рецепт Кета на пару

Калорийность - 137.2 кКал; белки - 24.5 г; жиры - 4.9 г; углеводы - 0.1 г на 100 г.
Ингредиенты
Лимон 10 г
Перец черный молотый 1 г
Кета (мой состав) 500 г
Общая масса ингредиентов
г
Масса готового блюда
г
Описание
Кету полностью размораживаем, тщательно моем холодной водой, чистим, нарезаем порционными кусками.
В чашу пароварки (с дном - так называемая чаша для риса) перекладываем куски рыбы.
Добавляем ломтик лимона и специи по вкусу, можно положить веточку укропа (чтобы получить истинно русский рыбный аромат).
Заворачиваем верх чаши в фольгу (чтобы ускорить время приготовления). Сверху закрываем крышкой. Ставим готовить на 1 час (если рыба укладывается в два слоя) или 30 мин. (если рыба укладывается в один слой).
Получаем диетическую рыбку (с максимально сохраненными полезными свойствами, потому что готовилась на малой температуре, без соли, без добавления лишнего жира, в собственном соку).
Калькулятор химического состава рецепта
Пищевая ценность на 100 грамм
Содержание в порции % от РСП
Калории 137.2 кКал 8.15%
Белки 24.5 г 32.24%
Жиры 4.9 г 8.75%
Углеводы 0.1 г 0.05%
Пищевые волокна 0 г 0%
Вода 74 г 3.26%
ПОСТУПЛЕНИЕ МИКРОНУТРИЕНТОВ
Рейтинг
19
A
4.4%
b-car
0%
В1
21.6%
B2
10.9%
Холин
0%
B5
19.6%
B6
24.6%
B9
3.7%
B12
134%
C
2.2%
D
160%
E
8.5%
H
1.7%
вит.К
0.3%
PP
41.6%
Калий
13.3%
Ca
2.1%
Si
~
Mg
7.5%
Na
4.5%
P
24.6%
Cl
7%
Fe
3.6%
I
32.6%
Co
~
Mn
0.6%
Cu
0.7%
Mo
5.6%
Se
89%
F
10.5%
Cr
108%
Zn
5.8%
 2 
 3
Σίβυλλα 23.06.2013 19:05
Выдержка из легендарной "Книги о вкусной и здоровой пище" 1954 года:

ПАРОВАЯ РЫБА
  Рыбу на  пару варят в небольшом количестве воды. Приготовлять на пару рекомендуется филе судака, сома, щуки, налима, лосося, а также подготовленные куски осетрины,  севрюги, белуги, стерляди. Вместо воды для варки на пару целесообразно брать бульон, сваренный из костей и зачисток рыбы. Его приготовляют  из головы (без жабер),  хвоста,  плавников. Кости надо хорошо промыть и варить в воде 40-50 минут,  добавив лук и петрушку. Готовый бульон процедить сквозь сито.
  Из бульона, полученного при варке рыбы на пару,  приготовляют соус, с которым рыбу подают на стол.
  Подготовленные куски  рыбы  уложить  в один ряд в неглубокую кастрюлю или на  решетку  рыбного  котла,  посолить,   посыпать  перцем  и залить бульоном в таком количестве, чтобы рыба была погружена в него на 2/3 толщины куска. Варить рыбу при закрытой крышке кастрюли.
  Рыба, сваренная на пару, вкуснее обычной отварной рыбы, так как в ней сохраняется значительно больше вкусовых веществ.
Σίβυλλα 23.06.2013 20:32
Полностью с Вами согласна. И сколько в нем пользы (коллаген, кальций и пр.)!
Лучшие рационы
Новые рецепты
Интересные блоги