Калорийность - 137.2 кКал; белки - 24.5 г; жиры - 4.9 г; углеводы - 0.1 г на 100 г.
Ингредиенты
Лимон
10 г
Перец черный молотый
1 г
Кета (мой состав)
500 г
Общая масса ингредиентов
г
Масса готового блюда
г
Описание
Кету полностью размораживаем, тщательно моем холодной водой,
чистим, нарезаем порционными кусками.
В чашу пароварки (с дном - так называемая чаша для риса)
перекладываем куски рыбы.
Добавляем ломтик лимона и специи по вкусу, можно положить веточку
укропа (чтобы получить истинно русский рыбный аромат).
Заворачиваем верх чаши в фольгу (чтобы ускорить время
приготовления). Сверху закрываем крышкой. Ставим готовить на 1 час
(если рыба укладывается в два слоя) или 30 мин. (если рыба
укладывается в один слой).
Получаем диетическую рыбку (с максимально сохраненными полезными
свойствами, потому что готовилась на малой температуре, без соли,
без добавления лишнего жира, в собственном соку).
Выдержка из легендарной "Книги о вкусной и здоровой пище" 1954
года:
ПАРОВАЯ РЫБА
Рыбу на пару варят в небольшом количестве воды.
Приготовлять на пару рекомендуется филе судака, сома, щуки, налима,
лосося, а также подготовленные куски осетрины, севрюги,
белуги, стерляди. Вместо воды для варки на пару целесообразно
брать бульон, сваренный из костей и зачисток рыбы. Его приготовляют
из головы (без жабер), хвоста, плавников. Кости
надо хорошо промыть и варить в воде 40-50 минут, добавив лук
и петрушку. Готовый бульон процедить сквозь сито.
Из бульона, полученного при варке рыбы на пару,
приготовляют соус, с которым рыбу подают на стол.
Подготовленные куски рыбы уложить в один
ряд в неглубокую кастрюлю или на решетку рыбного
котла, посолить, посыпать перцем и
залить бульоном в таком количестве, чтобы рыба была погружена в
него на 2/3 толщины куска. Варить рыбу при закрытой крышке
кастрюли.
Рыба, сваренная на пару, вкуснее обычной отварной рыбы, так
как в ней сохраняется значительно больше вкусовых веществ.
ПАРОВАЯ РЫБА
Рыбу на пару варят в небольшом количестве воды. Приготовлять на пару рекомендуется филе судака, сома, щуки, налима, лосося, а также подготовленные куски осетрины, севрюги, белуги, стерляди. Вместо воды для варки на пару целесообразно брать бульон, сваренный из костей и зачисток рыбы. Его приготовляют из головы (без жабер), хвоста, плавников. Кости надо хорошо промыть и варить в воде 40-50 минут, добавив лук и петрушку. Готовый бульон процедить сквозь сито.
Из бульона, полученного при варке рыбы на пару, приготовляют соус, с которым рыбу подают на стол.
Подготовленные куски рыбы уложить в один ряд в неглубокую кастрюлю или на решетку рыбного котла, посолить, посыпать перцем и залить бульоном в таком количестве, чтобы рыба была погружена в него на 2/3 толщины куска. Варить рыбу при закрытой крышке кастрюли.
Рыба, сваренная на пару, вкуснее обычной отварной рыбы, так как в ней сохраняется значительно больше вкусовых веществ.