Рецепт Хлеб ржаной с пшеничными отрубями

Все продукты должны иметь комнатную температуру.
1. В глубокую миску просеять муку, добавить соль, сахар и солод. Дрожжи растереть пальцами с мукой до образования равномерной крошки. Залить 600 мл теплой воды и вымесить однородное тесто. Накрыть крышкой или поместить в герметичный кулёк в теплое место и оставить на час-два - пусть масса увеличится в объёме в 2-3 раза.
2. Добавить к тесту отруби и снова вымесить. Ржаное тесто не нужно слишком интенсивно вымешивать, иначе оно потеряет пористость. Лучше дать ему больше времени, чтобы оно само подходило. В процессе вымешивания вы должны сами регулировать количество добавленной муки и воды, я это делала "на глаз" в процессе готовки. Должно получиться мягкое, влажное тесто, которое при замешивании прилипает к рукам, но если прикосновения лёгкие и быстрые, - на руках не остаётся остатков теста совсем.
3. Выложить в большую форму, застеленную пергаментной бумагой. Тесто должно занимать не больше половины высоты формы. Поместить форму в кулек и оставить подходить в теплое место.
4. Выпекать при 180-200 градусах, поместив на дно духовки миску с водой, около 30 минут.
5. Готовый хлеб вынуть из формы, накрыть полотенцем и дать остыть. Остывший слегка смазать растительным маслом.