Творожная запеканка может подаваться как вкусный десерт, но лучше
всего её есть как основное блюдо на завтрак, с чаем или кофе,
сдабривая, по желанию, сметанкой. В оригинальном рецепте
используется манная крупа, но я попробовала заменить её мукой с
отрубями и не пожалела - нежность осталась, вкус немного
обогатился, а состав полезных веществ - улучшился. Может, кому-то
покажется сомнительным большое количество яиц, но я готовлю так уже
много лет - получается нежно и вкусно. Запеканка опробована
друзьями из разных уголков Украины, разных возрастных групп, и всем
- очень понравилась. Советую! (Самые вкусные варианты - с
абрикосовым пюре, с персиками, с курагой, со сливами).
Приготовление:
1. Абрикосовое пюре с сахаром (замороженное) разморозить,
консервированные абрикоски сцедить, добавить в пюре. Присыпать
крахмалом для загустения.
2. Отделить белки от желтков, добавить в белки соль, лимонный сок и
убрать в холодильник.
3. Творог растереть лопаткой с желтками, мукой с отрубями и
ванилином, в конце добавить соду, погашенную уксусом. (Можно муку с
отрубями заменить манкой.
4. Включить духовку на максимум. Форму с высокими бортами застелить
пергаментом. Белки взбить в крепкую пену, постепенно добавив весь
сахар. Аккуратными вертикальными движениями вмешать белки лопаткой
в творожную массу. Вылить половину массы в форму, сверху выложить
абрикосовую начинку, разровнять лопаткой и накрыть оставшейся
творожной массой, разровнять.
5. Поставить запеканку в духовку, уменьшить огонь до 150 градусов,
запекать 30-40 минут. В конце запекания огонь уменьшить. Запеканка
готова, если при встряхивании формы масса устойчива, не дрожит.
Накрыть форму полотенцем до полного остывания.
Примечание: вместо абрикосового пюре можно взять любое другое, или
свежие фрукты, или размоченные сухофрукты.