Тесто:
мука - 3 стакана
вода - 1 стакан
… яйцо - 1 шт.
соль - по вкусу
Фарш:
жирная баранина - 300г
свинина - 200г
мясной бульон
лук репчатый - 3 луковицы
молотый черный и красный жгучий перец, соль, зелень петрушки,
укропа - по вкусу
При желании фарш для хинкали вы можете приготовить из 3/4 баранины
и 1/4 говядины. Итак, нарезать мясо довольно крупными кусками и
пропустить их 2 раза через мясорубку вместе с луком. Однако можете
мясо просто мелко порубить ножом. Добавить в фарш столько мясного
бульона, сколько впитает мясо, чтобы начинка была сочной, всыпать
по вкусу черный и красный перец, соль, очень мелко нарезанную
зелень укропа и петрушки, все тщательно перемешать.
Для теста муку просеять на большое плоское блюдо, собрать ее
холмиком, в центре которого сделать углубление, влить в него теплую
воду, одно яйцо, соль и замесить очень крутое тесто, после чего
оставить его на 20-30 минут, прикрыв салфеткой. Затем разделить
тесто на куски, раскатать очень тонкие лепешки, в центр которых
положить примерно столько мясной начинки, сколько весит кружок
теста. Собрать тесто маленькими складочками в узелки, плотно
скрепив их.
Варить хинкали в подсоленной воде. Когда хинкали всплывут - они
готовы. Вынимать деревянной ложкой, стараясь не повредить оболочку,
чтобы не вытек сок. Подавать хинкали, посыпав черным молотым
перцем. Отдельно подать зелень петрушки, кинзы, эстрагона. И еще,
едят хинкали обычно руками, взяв за узелок.
СХЕМА СТРОЕНИЯ
1. Хвостик
2. Черный перец
3. Мясо с луком
4. Бульон
5. Тесто
КАК ПРАВИЛЬНО ЕСТЬ ХИНКАЛИ:
1) Сразу необходимо приготовиться к тому, что блюдо принесут очень
горячим. Особенно голодные решат в этот момент подцепить хинкали
вилкой и будут неправы — в львиной доле случаев хинкали рвется,
выпуская …наружу драгоценны…й сок. Так что стоит потерпеть
буквально пару минут.
2) Обязательно нужно попросить официантку щедро посыпать блюдо
перцем — хинкали должны обжигать не только своей
температурой.
3) Брать хинкали можно только руками за хвостик, следом нужно
сделать небольшой укус, через который выпить побольше
бульона.
4) Настоящий хинкали-ассасин следом закидывает весь мешочек в рот,
оставляя один лишь хвостик. Другим позволительно осторожно есть
хинкали в несколько укусов, потихоньку попивая все тот же
бульон.
ГЛАВНЫЕ ОШИБКИ:
1) есть вилкой и ножом
2) Съедать вместе с хвостиком
3) Закусывать хлебом
4) Есть уже остывшие хинкали