Густой и наваристый рассольник с перловкой на ароматном мясном
бульоне.
Перловку нужно замочить на ночь в фильтрованной воде.
Мясо подойдет любое, лучше чтоб было на косточке для наваристого
бульона.
Огурцы я использую именно соленые, не маринованные.
Шаг 1.
Подготовим ингридиенты:
Мясо 500 гр.
Вода 2800 гр.
Картофель 5 шт.
Морковь 3 шт.
Лук репчатый 1 шт.
Чеснок 5 зуб.
Перловая крупа 150 гр.
Огурцы соленые 100 гр.
Томатная паста 70 гр.
Лавровый лист 2 шт.
Соль, перец душистый
Шаг 2.
Мясо заливаем холодной водой и ставим на плиту (я всегда наливаю
воды с запасом, так как часть всё равно будет выкипать). Варим мясо
1 час 10 минут. Всё это время снимаем пенку.
Шаг 3.
Пока мясо варится займёмся овощами.
Картофель и морковь очищаем от кожуры.
Лук и чеснок от шелухи (первый мягкий слой под шелухой лука я тоже
снимаю).
Шаг 4.
Картофель с морковью кладу в контейнер с холодной водой и убираю в
сторону.
Шаг 5.
Лук и чеснок нарезаю на произвольные небольшие части и загружаю в
чашу блендера, измельчаю несколько секунд.
Можно не использовать блендер, а нарезать лук и чеснок ножом.
Шаг 6.
Морковь нарезаю кружочками. Можно натереть на терке или нарезать
брусочками.
Шаг 7.
Ставим сковороду на плиту, обрызгиваем маслом. Как только сковорода
нагреется кладем туда лук с чесноком, добавляем морковь.
Перемешиваем и пассеруем несколько минут.
Шаг 8.
Пока морковь с луком жарятся нарезаем соленые огурцы, добавляем в
сковороду, перемешиваем, тушим 5 минут под крышкой.
Шаг 9.
Через 5 минут добавляем в сковороду томатную пасту, немного бульона
из кастрюли и тушим ещё 5 минут.
Шаг 10.
Как бульон сварится, мясо вынуть, отложить на тарелку.
Положить в кипящий бульон промытую перловую крупу, довести до
кипения и варить 20 минут.
Шаг 11.
Пока перловка варится, мясо отобрать от костей небольшими
кусочками, отложить в сковороду к готовой зажарке.
Шаг 12.
Нарезать кубиками картофель, добавить в бульон к перловке.
Посолить, добавить перец горошком, лавровый лист, влить немного
огуречного рассола, попробовать бульон. Варить 10 минут.
По истечению времени добавить зажарку с мясом в бульон и варить ещё
10 минут.
Как всё доготовится, дать супу настояться 5 минут.
Разлить суп порционно по тарелкам. Приятного аппетита!