Повторюсь в очередной раз. Я не называю свои публикации
«рецептами». Извините, но эту еду придумал не я. Так что, мои
публикации — это скорее «байки про то, как такую Еду готовили.
Откуда «и»? Потому что зачастую готовим мы вместе с Любимой. Ну
или, уж совершенно точно с использованием её опыта и подсказок. В
общем, плохому не учим, а хорошее и сами всегда ищем.
Так что … готовьте и не стесняйтесь импровизировать, ибо, как
сказал один неглупый человек – кулинария, она как секс, всё время в
одной позе скучно и неинтересно.
Итак, ГОРОХовый суп.
Ничего вот прямо «совершенно нового» я не расскажу, но кое чем
поделюсь. Что не делал раньше.
Шаг 1.
Бульон закладываю традиционно. Кило двести говядины (антрекот –
кому интересно) заливаю водой и на сильном нагреве довожу до
кипения. Пять минут даю покипеть. Пены выделяется всегда много.
Может быть, потому что мясо использую только охлажденное,
свежайшее.
Все это безобразие сливаю, мясо прополаскиваю холодной водой,
кастрюлю тоже. И заливаю мясо тремя литрами холодной воды. Максимум
три двести можно взять. Довожу до закипания, если вдруг пена еще
будет выделяться, надо убрать.
И убавляю нагрев так, чтобы бульон будущий редко и неторопливо
взбулькивал. Никакого кипения!!! Бульон «варить» не надо. Бульон
«томиться» должен.
Добавляю морковку, лука головку, пару ложек кореньев сухих. В
принципе, для «горохового» бульона достаточно.
И всё! Бульон будет томиться два часа. Походу я в него добавляю
всякое разное.
Шаг 2.
Горох. Я беру колотый жёлтый горох. Какой? Рекламировать в плюс не
буду никого. НО!!! Никогда не используйте продукцию концЭрна (тьфу)
«Увелка». Я не знаю, что они делают или где они это берут, но горох
не разваривается и больше того в супе будет присутствовать шелуха.
Так что – не надо!
Первым делом – горох надо очень хорошо промыть. До чистой воды, что
называется.
И отправляю его к мясу, в бульон. Да, да … не замачиваю я горох. А
то, что он варится вместе с мясом: во-первых, избавляет суп от
«артиллерийской» составляющей; во-вторых, мне нравится, когда горох
в супе разваривается практически «насовсем»; в-третьих, совместная
варка гороха и мяса объединяет вкусы этих продуктов и получается
именно то самое «гороховое» удовольствие от супа.
Шаг 3.
Минут через двадцать добавляю в кастрюлю картошку. Лично для себя я
вывел пропорцию – картошки должно быть столько же, сколько и
гороха. Режу мелко. Мне нравится, когда картошка практически
разваривается в гороховом супе.
Картошка дополняет ту самую гороховую сущность и все это и создаёт
некую "взвесь" в кастрюле, которая, по сути, уже и есть
классический гороховый суп.
Шаг 4.
Некрупно нарубленную луковку припустить до предпрозрачности в
растительном масле.
Шаг 5.
Морковка.
Натёртую на крупной тёрке морковь, выкладываю поверх лука.
перемешиваю тщательно, но деликатно и тушу вместе с луком под
закрытой крышкой до того момента пока морковка смягчится. При
необходимости можно добавить половник другой бульона.
Сверху выкладываю томат, хорошенько перемешиваю и тушу до того
состояния, когда уйдет аромат сырых овощей и заправка приобретет
печеный вкус. И станет мягко оранжевого цвета.
Два слова о томатной пасте. Я никогда не добавлял в гороховый суп
помидоры или томатную пасту. А прочитав у одного из современных
кулинарных авторитетов о том что пасту добавить – это хорошо, я её
и добавил. Скажу так. Этого делать не стоило, потому что ничего
«вкусного» паста не добавила. Нет, она не испортила вкус, но и не
улучшила его. Появилась слегка ощутимая кислинка.
Шаг 6.
Мясо вынимаю из кастрюли и нарезаю крупными кусками.
Шаг 7.
И отправляю мясо обратно в кастрюлю. Всё аккуратно перемешиваю.
Шаг 8.
Выкладываю в кастрюлю заправку, кладу один два лавровых листика.
Очень аккуратно перемешиваю.
На этом этапе надо сбалансировать суп на соль, сахар, перец и так
далее. И не увеличивая нагрев продолжаю томить суп ещё полчаса.
Шаг 9.
И, конечно, стоит приготовить немного гренок. Очень вкусно
получается.