Если я готовлю блюдо и при жарке и под конец добавляю вино 250мл. и тушу в вине,то отразится ли это ...

Ну, думаю, че-нить докинуть до калорийности нужно, но с другой стороны, в процессе жарки спирты верняк повыветриваются.

Спирт выветрится, а сахар содержащийся в вине скорее всего впитается. Согласен, наверное прибавку надо сделать по % содержания сахара в вине.

в сухом то его фактически нет