Рецепт пельменей придумала сама, так как очень давно вегетарианка,
а побаловать себя и родных чем то вкусненьким люблю. Подойдет этот
рецепт и для тех, кто соблюдает пост. И так берем квашеную капусту,
выкладываем в сковороду, заливаем чуть-чуть водой и подсолнечным
маслом и тушим 15-25 мин. при закрытой крышке. В конце тушения
добавляем лук, тушим еще мин 5. Открываем крышку и даем возможность
лишней жидкости испариться. Шампиньоны трем на терке и тоже тушим в
сковороде с добавлением чуть-чуть подсолнечного масла. Солим,
перчим. Когда шампиньоны дадут много жидкости - открываем крышку и
жарим до испарения жидкости. Капусту и шампиньоны отбрасываем на
дуршлаг. Пока "фарш" остывает, готовим тесто. Рецепт на пельмени у
каждого свой любимый, но я предложу свой. 2 яйца, 2 ч.л. соли, 200
мл молока (чуть подогреть), 200 мл воды (тоже чуть подогреть) и 6
стаканов муки (250 мл). Тесто должно получиться мягким, воздушным,
слегка липнуть к рукам, но хорошо раскатываться. По необходимости
добавляйте муку, но осторожно, так как это тесто легко "забить".
Тесто обмотать пищевой пленкой, что бы "остывало". Возвращаемся к
начинке. "Фарш" нужно перекрутить на мясорубке или измельчить
блендером. Блендером лучше. По необходимости - досолить и
доперчить. Если есть еще какая-то лишняя влага - опять отбросить на
дуршлаг и с помощью любого пресса эту влагу выжать. Можно
приступать к лепке. Сразу скажу, что с помощью пельменницы эти
пельмени не слепить. Лучше руками. Из данных продуктов у меня
получилось 2,2 кг пельменей.