Львовский сырник

У меня нет слов описать этот десерт. Это что-то невообразимое. В первый раз попробовав его в кавьярне Львова - я влюбилась в него раз и навсегда. Правда, в оригинальном рецепте, сырник заливается шоколадным кремом, но мне нравится без него. Он калориен и жирен, но в нем нет муки - и это уже плюс. Мои мужчины съедают его быстрей, чем он успевает остыть, как положено. Для набирающих вес, я считаю, это - идеальный вариант. В - общем:

Творог должен быть обязательно домашний, жирный и сухой (!). Если творог мокрый - надо класть под пресс и сливать - иначе сырник будет твердый и не вкусный! 

Берем творог и перемалываем его в кашу на чем удобно - мясорубка или через сито.

Желтки отделяем от белков.

В миске взбиваем желтки с сахаром, добавляем манку, цедру одного лимона, изюм вымытый и высушенный полотенцем и сливочное масло комнатной температуры.

В эту смесь вмешиваем творог до однородной массы, но не долго!

Белки взбиваем в пену и аккуратно вмешиваем в творожную массу. Форму лучше выстелить пергаментом, нет - масло и присыпать манкой. Выложить массу в форму. Все! Выпекаем 30-40 минут при 180 градусах. Готовность проверяем палочкой. 

И тут, внимание (!) готовый сырник должен остыть. В идеале 5-6 часов в холодильнике, но у меня (увы) он не живет больше двух часов. 

Желающие съесть именно классику - все это дело обмазывается шоколадным кремом и ставится на ночь в холодильник.

Во Львове его подают с кофе.