Не очень просто, не очень быстро, но бесспорно стоит всех
усилий
РЕЦЕПТУРА (на два хлебца):
ОПАРА:
100 г. - мука пшеничная 1с или в/с;
68 г. - вода;
3 г. - дрожжи свежие прессованные;
2 г. -соль.
Брожение: 1-2 часа при комнатной Т, далее 24-48 часов при 3-4С – в
холодильнике.
ТЕСТО :
167 г. - пшеничная мука в/с
167 г. – пшеничная цельнозерновая мука
167 г. – ржаная мука;
400-418 г. - холодная вода;
14 г. - дрожжи свежие прессованные;
90 г. - опара
14 г. соль (добавить к концу замеса и вмесить до гладкости);
85 г. - семя льна, слегка поджаренное (вмесить в тесто в конце
замеса).
Тесто разделить на два куска, подформовать в шары, дать 10 мин
отдыха, подформовать в удлиненные заготовки. Накрыть, дать полную
расстойку (60-75 минут).
Перевалить и поместить в печь для выпечки.
Выпекать при температуре 210 С 60 мин.