Хачапури – грузинское национальное блюдо, представляет собой
пирожок или лепешку из теста с сырной начинкой внутри. Тесто может
быть любое – пресное, дрожжевое, слоеное. Настоящее тесто для
хачапури следует замешивать на мацони. Но в России его не везде
можно купить, поэтому вполне подойдет кислое молоко (простокваша),
кефир, сметана. Хотя количество муки указывается в рецепте, может
оказаться, что ее потребуется больше или меньше. Необходимо
смотреть на консистенцию теста – оно должно быть мягким, сильно
забивать мукой его не нужно.
В разных районах Грузии есть свои особенности приготовления
лепешек. Их делают закрытыми со всех сторон, открытыми, в виде
лодочки или в виде конвертиков из слоеного теста. Для начинки
используют мягкие или рассольные сыры – имеретинский, брынзу,
сулугуни. . В домашних условиях хачапури пекут как в духовке, так и
на плите на сухой сковороде
Способ приготовления
В кефире размешать соду, масло растительное, соль и сахар, вбить
яйцо. В полученную смесь добавить два стакана муки. Вымесить массу,
подсыпая оставшуюся муку. Главное не переборщить с количеством
муки, чтобы хачапури не получились твердыми. Тесто хорошо вымесить,
Оно должно получиться мягким, немного липким, но хорошо держащим
форму. Оставить его в покое примерно на полчасика, накрыв
салфеткой.
Сыр крупно натереть, ввести яйцо и перемешать. Если есть зелень,
можно ее нашинковать и добавить в сыр.Тесто сформировать длинной
колбаской, нарезать поперек на 8-10 кусочков. Каждый раскатать в
лепешку и выложить начинку. Края собрать наверху в центре и хорошо
защипить. Мешочек перевернуть, придавить руками и слегка раскатать
скалкой. Затем перевернуть еще раз и вновь раскатать. Главное
сильно не давить, чтобы тесто не лопнуло. Готовые лепешки выложить
на сухую сковородку и выпекать. Их пекут на плите, на умеренном,
ближе к слабому, огне. Когда подрумянится одна сторона,
переворачивают на другую. Чтобы быть уверенным, что хачапури
пропеклись, особенно если они толстоватые, их нужно накрыть
крышкой. Готовые лепешки смазать маслом.