Десерт с высоким содержанием белка и всего сотней калорий на порцию
(на самом деле калорийность меньше, чем расчетная, потому что
творог с 0,5% жира, который есть в магазинах - это около 90 ккал на
100г, а здесь 110 ккал. Но и белка там, кажется поменьше).
Рецепт найден на просторах интерента и творчески
модифицирован.
Диетическим его делает во многом замена сахара на сахарозаменитель,
но и с сахаром это будет меньше 200 ккал на 100 г (180 ккал где-то,
я думаю). Если кто-то будет делать с схаром, то замечания
следующие:
- лучше использовать пудру, по крайней мере, в креме;
- 15-20 г сахарозаменителя FitParad, который я использую,
соответствуют примерно половине стакана сахара, то есть всего уйдет
около двух стаканов;
- в принципе каждый компонент стоит пробовать в процессе
приготовления и регулировать сладость по своему вкусу. Мне нравися
вариант, когда сладкой является пропитка, а крем и бисквит - чуть
подслащенными.
- если пропитку делать с сахаром, количество воды, вероятно, стоит
уменьшить, так как сахар, растворившить, добавит объема. Пропитки у
меня ушло где-то 180 мл. Сделать, естетсвено, надо чуть больше - в
нее нужно будет окунать бисвит.
Быстрее всего десерт делается, если начать с того, что сделать кофе
(см. ниже про пропитку) и развести желатин (см. ниже про крем). То
и другое должно остыть - как раз так и получится за то время, пока
будем делать бисквит.
Готовим импровизированные
“Савоярди” - бисквитные палочки
Тесто: 3 яйца + 2 ст.л. крахмала + 2 ст.л. какао + 8 гр.
сахарозаменителя + 1/2 ч.л. соды гасить уксусом + ванилин
Отделить белки от желтков.
Белки взбить в крепкую пену с сахарозаменителем.
Желтки размешать с какао, крахмалом, содой и ванилином. Если
получится слишком густая смесь - можно чуть разбавить молоком или
водой - до консистенции сметаны.
Оторожно, стараяст как можно меньше осадить белки, перемешиваем их
с желтками.
Далее есть два варинта: более вкусный, но рискованный и менее
вкусный, но с гарантией.
Начнем со второго: на противень, застеленный бумагой для выпечки
выложить тесто и равномерно его распределить (толщина примерно 1
см). Выпекать тонкий бисквит в предварительно разогретой до 180
градусов духовке 10-15 минут. Корж легко отделяется от бумаги для
выпечки. Его нужно остудить (полностью - это важно). Но бисквит
тонкий, остывает быстро) и разрезать на печеньки “Савоярди” -
пластинки шириной 2-3 см. Размеры пластинок подгоняем исходя из
того, чтобы было удобно потом укладывать в форму, где будет
собираться десерт.
Плюс этого варианта - даже если бисквит плохо поднимется или опадет
потом, десерт получится. Минус - бисквит соприкасается с кремом
через вержнюю и нижнюю корочки, а вкуснее, если черех мякоть.
Второй вариант - выпекать бисквит в высокой форме и резать потом
сверху вниз. Если бисквит получается, то так гораздо вкуснее. Но
если опадает - у меня такое случается часто - придется делать
вторую порцию.
Делаем крем
Молоко + желатин + 15г сахарозаменителя+творог + йогурт (у меня
2,5% жирности, но тут такого нет, так что делю нужное количество
пополам, и добавляю два записи с 1,5 и 3,5% жирности - по БЖУ
получается эквивалентно)
Крема в оригинальном рецепте было в полтора раза меньше (350г
творога + 200г йогурта) и без желатина, но мне так нравится больше.
В крем можно добавлять цедру, но по мне она плохо сочетается с
ромом и ликером, так что либо-либо.
Если желатин заготовить заранее, то крем как раз будет сделан за то
время, пока будет выпекаться бисквит.
В молоке развести желатин согласно инструкции (я нашла очень
удобный - не требующий замачивания, растворяющийся в теплой
жидкости). Остудить.
Творог взбить блендером с йогуртом, молоком, желатином и
сахарозаменителем. Лучше не лениться, и разбить все до аюсолютно
однорожной массы без комочков: обезжиренный творог чаще всего имеет
плотную зернистую структуру, поэтому разбивается долго.
Если у вас нет блендера, то лучше взять обезжиренный мягкий
творог. Но его существенно сложнее найти (по крайней мере в моем
городе). В этом случае йогурта нужно меньше, иначе крем выйдет
слишком жидким, а должен быть как густая сметана. В любом случае
хотя бы миксер нужен - вручную вымешивать крем, я думаю, будет
очень долго.
Пропитка
150-200мл очень крепкого кофе. Можно растворимого, можно сварить
настоящий.
Мне нравится, когда пропитка - самая сладкая часть десерта, поэтому
10-15г сахарозаменителя
2 ст.л. ликера (у меня Бейлиз, но любой сливочный, кофейный или
шоколадный годится) + 1 ст.л рома
Алкоголь не обязателен, но вкус улучшает радикально.
Сборка десерта
На дно формы, уложить слой пропитанных в кофе “Савоярди”.
Пропитываем очень просто: окунаем в пропитку, даем слегка стечь и
сразу в форму. Если делать тонкий бисквит - окунать на несколко
секунд, если толстый - окунаем, и сразу вытаскиваем, причем очень
овсторожно, чтобы не раскрошить.
Сверху промазать кремом промежутки и края + слой, равный по толщине
бисквиту. Потом снова “печенье”, крем и т.д.
Верхний слой - всегда крем. Его лучше сделать потолще. Последнюю
порцию крема в этом случае можно смешать со столовой ложкой
какао.
Десерт должен хорошо пропитаться и застыть. Поэтому его нужно
оставить на полчаса-час в комнате, а затем убрать на 2-3 часа в
холодильник. После этого можно посыпать десерт корцей и украсить
мятой.
Приятного аппетита :)