Калорийность - 121.7 кКал; белки - 6.3 г; жиры - 4.8 г; углеводы - 12.9 г на 100 г.
Ингредиенты
Нут (Приготовление пюре)
450 г
Кунжут-семя (Жарка)
60 г
Зира, семена
5 г
Чеснок луковица
35 г
Сок лимонный
40 г
Масло оливковое
30 г
Вода
1000 г
Соль поваренная пищевая
4 г
Общая масса ингредиентов: 1624 г
Масса готового блюда: 1587 г
Описание
Хумус - традиционное восточное блюдо, на авторство которого
претендуют арабы и евреи.
А еще это отличный очень удобный перекус.
Нут промыть и замочить в большом количестве воды на 10-14
часов.
Залить нут свежей водой (не солить!) и варить (возможно, долго -
зависит от сорта нута). Горох должен стать очень мягким (горошина
легко раздавливается пальцами). Затем слить отвар в отдельную
емкость - она понадобится потом.
В сухую сковороду насыпать зиру и прокалить, до появления легкого
аромата.
Вообще говоря, хумус готовят не с сухим кунжутом, а с тахини -
кунжутной пастой. Но ее в продаже я даже не видела ни разу. Поэтому
в сковороду насыпать кунжут и слегка обжарить до легкого
золотистого цвета и приятного запаха.
Кунжут + зира + чеснок + оливковое масло измельчить в блендаре до
однорожной массы (лучше измельчить кунжут и зиру до порошка в
кофемолке, но это не обязательно). Все специи указаны
приблизительно - по вкусу можно менять пропорции в достаточно
широких пределах.
Нут пюреировать блендером, добавив туда же массу специй. По мере
измельчения доливать отвар. Из литра воды в рецепте реально
половину вптал нут при замачивании, а вторую половину я долила при
измельчении.
В процессе измельчения добавить лимонный сок - тоже по вкусу и
лучше пробовать в процессе, а также добавить соль.
Всю массу довести до однородной консистенции, затем взбивать еще
пару минут (если блендер погружной - не удобно, проще не
делать)
Хумус вкусно посыпать свежей петрушкой, паприкой, кедровыми
орешками.
Подают хумус в обошами (помидорами огурцами, болгарским перцем),
запеченными баклажанами или к мясным блюдам.
Очень вкусно есть хумус с питой - пресной арабской лепешкой.