Сезон начался, появилась ягодка. Продолжаю эксперименты с ягодными
десертами, посерфила в интернете, собрала рецепты и творчески
перерботала. В принципе, можно и дальше экспериментировать с
ингредиентами. Пока частично заменила сахар фруктозой и экстрактом
стевии. Полностью не рискнула - побоялась, что суфле не
получится.
Итак, приступаем.
Замачиваем пару чайных ложек агара в воде на несколько часов, а
лучше на ночь.
Начинаем готовить десерт. Отделяем яичные белки от желтков. Я брала
пяток крупных яиц.
Смешиваем размягчённое сливочное масло с одним яичным желтком, 100
г молока, столовой ложкой фруктозы, добавляем соду на кончике ножа,
всыпаем муку и замешиваем мягкое тесто. Распределяем его равномерно
по глубокой форме, формируя бортики. Ставим в разогретую духовку на
200-220 градусов буквально минут на двадцать, пока чуть не
подрумянится, ставим остывать.
Блендером хорошо взбиваем ягоды с остальными желтками, 200 г молока
и 1/2 чайной ложки экстракта стевии. Ставим ягодную смесь на
водяную баню и доводим почти до кипения, непрерывно помешивая.
Оставляем на бане.
Белки взбиваем в крепкую пену со щепоткой соли.
Замоченный агар доводим до кипения, чтобы появилась белая пена.
Всыпаем 200 г (или меньше) сахара, пакетик ванилина и доводим до
кипения.
Взбивая белки на средней скорости, вливаем тонкой струйкой кипящий
сироп с агаром. Хорошо взбиваем. Масса станет пышной и блестящей,
увеличится в объёме.
Вливаем горячую ягодную смесь, быстро взбиваем и сразу выливаем в
форму с запечённым тестом.
Остужаем при комнатной температуре, пока суфле не схватится. У меня
за час пришло в нужное состояние - не текло, не меняло форму при
наклоне.
Отрезаем кусочек, при желании украшаем свежими ягодками. Получается
много нежного суфле на тонкой подложке из теста. Кушаем с
удовольствием.
Калораж можно подкорректировать в сторону уменьшения, например,
снизив количество сахара. Можно вообще исключить тесто, оставив
одно суфле.
Пока получилось 202 кКал на довольно большой кусочек в 100 г.
Масса удовольствия.
Я довольно долго возилась с непривычки. Думаю, в следующий раз
время приготовления существенно сократится.
Приятного аппетита!