Татьяна. Путь к себе

Блог Кулинарная книга База продуктов

Татьяна. Путь к себе

17.03.2026 14:08

«Мой рецепт» безе Павлова

Калорийность - 25.3 кКал; белки - 5.8 г; жиры - 0.1 г; углеводы - 0.6 г на 100 г.

Ингредиенты

Эритрит	90 г
стивия	0.2 г
Лимонный сок	0 г
Яичный белок куриный (Запекание)	90 г
Лимонная Кислота	1 г

Общая масса ингредиентов

Масса готового блюда

Количество порций

Описание

1. Белок взбиваем до увеличения в два раза в объеме, добавляем медленно эритрит, сахзам и сок лимона, продолжая взбивать до плотных устойчивых пиков.
2. С помощью мешка формируем на пергаменте гнезда.
3. Запекаем 50 минут при 100 градусах. Затем еще 40 минут оставляем в приоткрытой духовке.
4. Творог смешиваем с казеином.
5. Когда безе полностью остынет, добавляем творог в гнезда, пектиновое варенье и ягоды. Или ваш вариант!

Пошаговая инструкция

Шаг 1.

Работа над ошибками
Безе ПП с эритритом и стевией
Без начинки, только основа

Ингредиенты:

· Белок яичный — 90 г
· Эритрит (в пудре!) — 90 г
· Стевия (Мега Стевия 98%) — ¼ маленькой ложки из банки (≈0,2 г)
· Лимонная кислота — на кончике ножа (≈0,5 г)

Выход готового продукта: ≈180 г (количество безе зависит от размера: около 15–20 шт. мелкого безе или 6–8 гнёзд).

Пищевая ценность (КБЖУ на 100 г):

· Калорийность: 22 ккал
· Белки: 5,3 г
· Жиры: 0 г
· Углеводы: 0,4 г

Шаг 2.

Приготовление:

1. Миска и венчики идеально чистые, сухие, обезжиренные. Белок комнатной температуры.
2. Начните взбивать белок на средней скорости. Когда появится пена, добавьте лимонную кислоту. Взбивайте до мягких пиков.
3. Очень медленно, по 1 ст. ложке, всыпайте пудру эритрита, каждый раз взбивая до полного растворения и возврата к плотной пене.
4. Взбивайте до жестких пиков: масса зеркально-гладкая, пики стоят «колом» и не шевелятся при наклоне миски.
5. В самом конце на минимальной скорости (или вручную лопаткой) быстро вмешайте стевию. Не взбивайте долго — 5–10 секунд.
6. Отсадите меренги на противень с пергаментом. Сушите при 100°C 50–60 минут.
7. Выключите духовку, приоткройте дверцу и дайте безе полностью остыть внутри (30–40 минут).

Хранение:

Храните безе в герметичном контейнере при комнатной температуре до 2 недель. В холодильнике меренга отсыревает — не рекомендуется. Если безе стало мягким, подсушите его в духовке при 90–100°C 10–15 минут.

Шаг 3.

Безе ПП с эритритом и стевией
Без начинки, только основа

Ингредиенты:

· Белок яичный — 90 г (комнатной температуры)
· Эритрит (обязательно в пудре!) — 90 г
· Стевия (Мега Стевия 98%, в 400 раз слаще сахара) — ¼ маленькой ложки из банки (≈0,2 г)
· Лимонная кислота — на кончике ножа (≈0,5 г)

Выход: ≈180 г (15–20 мелких безе или 6–8 гнёзд)

Пищевая ценность на 100 г:

· Калории: 22 ккал
· Белки: 5,3 г
· Жиры: 0 г
· Углеводы: 0,4 г

Приготовление:

1. Подготовка: Миска и венчики должны быть идеально чистыми, сухими и обезжиренными. Белок заранее достаньте из холодильника (за 20–30 минут), чтобы он стал комнатной температуры.
2. Взбивание с кислотой: Начните взбивать белок на средней скорости. Как только появится пена, добавьте лимонную кислоту (на кончике ножа). Взбивайте до мягких пиков.
3. Добавление эритрита: Очень медленно, по 1 столовой ложке, всыпайте пудру эритрита. После каждой порции взбивайте до полного растворения кристаллов и возврата к плотной пене.
4. Достижение жёстких пи...

Калькулятор химического состава рецепта

Пищевая ценность на 100 грамм

Содержание в порции			% от РСП
	Калории	25.3 кКал	1.5%
	Белки	5.8 г	7.63%
	Жиры	0.1 г	0.18%
	Углеводы	0.6 г	0.27%
	Пищевые волокна	0 г	0%
	Вода	0 г	0%

ПОСТУПЛЕНИЕ МИКРОНУТРИЕНТОВ

Рейтинг

b-car

В1

Холин

B12

вит.К

Калий

Любовь 11.03.2026 15:34

красиво получилось. Я все только собираюсь приготовить. Но у меня как то сильно белок не вззбивается. Вот и не решусь никак. Я так понмаю калорийность будет больше с творожком и протеином. Это в рецепте калорийность 41 чисто безе .

Татьяна. Путь к себе 11.03.2026 15:54

Любовь, спасибо!🙏 да это чистое безе а если сверху пектиновое варенье по 20 калорий на 100 грамм и творог Савушкин 0,1% жирности будет еще красивеее и калорий не повысятся а будет ниже 🤗😋🤝 а белок вы какой берете? Из яиц или из бутылок готовый ? Или сухой порошковый ?

Любовь 11.03.2026 20:25

Татьяна. Путь к себе,белок из яиц. В бутылках белок у нас не продают.

Татьяна. Путь к себе 11.03.2026 20:44

Любовь, Основные причины и решения

1. Жир (желток, грязная посуда)
→ Отделяйте белки аккуратно, используйте идеально чистую и сухую посуду.
2. Холодные белки
→ Дайте им согреться до комнатной температуры (20–30 минут).
3. Старые или водянистые белки
→ Добавьте щепотку лимонной кислоты или несколько капель лимонного сока для устойчивости пены.
4. Сахар добавлен слишком рано
→ Сначала взбейте белки до мягких пиков, затем постепенно всыпайте сахар.
5. Соль (для сладких блюд)
→ Не добавляйте соль в начале, лучше используйте лимонный сок для стабилизации.
6. Вода в белках или посуде
→ Посуда должна быть сухой, избегайте конденсата.

Валентина 12.03.2026 00:31

Татьяна. Путь к себе, 👍

Любовь 12.03.2026 08:19

Татьяна. Путь к себе, спасибо.буду пробовать

Татьяна. Путь к себе 12.03.2026 08:26

Любовь, 🤗🤝🌷

Лара 12.03.2026 11:22

И зачем я зашла посмотреть. Всё, уже хочу. 🤩🙌👌

Татьяна. Путь к себе 12.03.2026 11:50

Лара, спасибо ! Не уходите ) 🤗😉😊 много съесть не возможно сладко очень и вкусно, хрустит ! 😋 я сегодня его доработаю к вечеру выложу немного корректированный.

Лара 12.03.2026 22:09

Татьяна. Путь к себе, класс, жду! 🤩🙌

Татьяна. Путь к себе 13.03.2026 15:04

Лара, работу над ошибками выложила. Теперь получились идеальные ! 🤗🤝

Любовь 13.03.2026 16:21

Татьяна. Путь к себе, Хорошо

Ekaterina Sokolskaya 13.03.2026 17:40

Выглядит потрясающе! Как из кондитерской❤️

Татьяна. Путь к себе 13.03.2026 17:43

Ekaterina Sokolskaya, 😊спасибо!🌷

Лара 14.03.2026 07:25

Татьяна. Путь к себе, супер! Будем пробовать, спасибо! ❤️

Татьяна. Путь к себе 14.03.2026 08:52

Лара, спасибо!!🤗👌присылайте результат мне будет приятно 🤝🤗

Lanana 14.03.2026 09:11

Какая великолепная калорийность! А чем взбивали?

Татьяна. Путь к себе 14.03.2026 09:35

Lanana, ага ! И вкусно и сладко и хрустит ,одна штука всего 10 грамм где 3.9 калорий , а объем большой! миксером у меня их два 😉😊

Lanana 14.03.2026 10:02

Татьяна. Путь к себе, эх, а у меня только блендеры. Погружной и стакан.

Татьяна. Путь к себе 14.03.2026 10:14

Lanana, если есть венчик для вбивания то все получится !

Lanana 14.03.2026 10:33

Татьяна. Путь к себе, спасибо! Надо попробовать. Люблю безе.

Татьяна. Путь к себе 14.03.2026 11:18

Lanana, ! Присылайте как получилось !😊🤗🤝

Lanana 14.03.2026 13:28

Татьяна. Путь к себе, хорошо.

Maru_Sova 14.03.2026 13:34

Блин, охота попробовать. Только эритрита у меня нет. Какой Вы берете? Если есть ссылка или артикул с маркетплейса.

Татьяна. Путь к себе 14.03.2026 13:48

Maru_Sova, готовьте не пожалеете отлично закрывает сладкое. Первая картинка то что у меня дома вторая на озон и третья результат сейчас обедаю ! 😋😊🤗🤝. Артикул - 217669415