Котлеты из индейки с болгарским перцем

Калорийность - 174.1 кКал; белки - 27.1 г; жиры - 2.3 г; углеводы - 4.7 г на 100 г.

174.1

Калории

27.1

Белки

2.3

Жиры

4.7

Углеводы

Ингредиенты

8 порции

Индейка (грудка)	500 г
Укроп	10 г
Лук репчатый (Пассерование)	80 г
Перец сладкий красный (Пассерование)	150 г
Яичный белок куриный (Запекание)	60 г
Хмели-сунели Впрок	4 г
Мускатный орех, молотый	1 г
Чеснок сушёный отборный Foodfest	2 г
Паприка копченая премиу	2 г
Черный молотый перец Приправыч	1 г
Соль	4 г
Масло оливковое	5 г
Я. Творог 1.8 Ашан.	150 г

Общая масса ингредиентов:

969 грамм

Масса готового блюда:

602 грамм

Количество порций:

Описание

Ингредиенты (точный расчет на 8 котлет):

· Филе грудки индейки — 500 г
· Творог 1.8% — 150 г
· Болгарский перец — 150 г (1 крупный)
· Лук репчатый — 80 г (1 средняя головка)
· Белок яичный — 60 г (от 2 крупных яиц)
· Укроп свежий — 20 г (1 средний пучок)
· Соль — 5 г (1 ч.л. без горки)
· Масло растительное — 10 г (2 ч.л.)

🔥 Специи:

· Хмели-сунели — 4 г (1.5 ч.л.)
· Мускатный орех — 1 г (¼ ч.л.)
· Чеснок сушеный — 2 г (1 ч.л.)
· Паприка копченая — 2 г (1 ч.л.)
· Перец черный молотый — 1 г (½ ч.л.)

Пошаговая инструкция

Шаг 1.

Технология приготовления:

1. Подготовка перца (основной этап)

· Перец промыть, обсушить
· Держать над газовой горелкой 2-3 минуты до полного почернения кожицы
· Переложить в закрытую емкость на 10 минут
· Очистить под холодной водой, удалить семена
· Мелко нарезать кубиком 5×5 мм

2. Формирование фарша

· Индейку прокрутить через мясорубку с решеткой 4-5 мм
· В блендере взбить творог + белки + все сухие специи до однородности
· Лук нарезать кубиком 3×3 мм, обжарить с перцем 5-7 минут
· Соединить все компоненты + рубленый укроп
· Вымешивать 3-4 минуты до образования липкой массы

3. Приготовление

· Разделить фарш на 8 порций по 100 г
· Сформировать котлеты толщиной 2-2.5 см
· Обжарить на антипригарной сковороде с пшиками масла
· По 2 минуты с каждой стороны до золотистой корочки
· Довести до готовности в духовке при 200°C 15-20 минут

Шаг 2.

СОЧЕТАНИЙ:

1. Индейка + творог

· Ферменты индейки расщепляют молочные белки
· Творог компенсирует низкую жирность грудки
· Образуется стабильная белковая матрица

2. Перец + хмели-сунели

· Сладкие ноты перца усиливают травяной аромат смеси
· Эфирные масла раскрываются при термической обработке

3. Мускатный орех + укроп

· Терпены муската дополняют флавоноиды укропа
· Создают комплексный ароматический букет

4. Яичный белок + лук

· Альбумин связывает сернистые соединения лука
· Образуется устойчивая эмульсия

---

💡 КОНТРОЛЬНЫЕ ТОЧКИ КАЧЕСТВА:

· Фарш должен быть слегка липким к рукам
· При обжарке образуется плотная корочка за 2 минуты
· При нажатии на готовую котлету выделяется прозрачный сок
· Внутренняя температура готовности — 74°C

Пищевая ценность на 100 г

		% от РСП
Калорийность	174.1 ккал	10.34%
Белки	27.1 г	35.66%
Жиры	2.3 г	4.11%
Углеводы	4.7 г	2.15%
Пищевые волокна	0.8 г	4%
Вода	61.7 г	2.71%