если это осознанный выбор, сделанный ради удовольствия, не
переходящего в бесконтрольное заливания стресса и вечный
праздник.
И тоже самое здоровое питание включает в себя отказ от
«диетического» печенья, потому что его переедание ведёт к
аналогичному набору веса, как и иной другой продукт.
Сейчас мы знаем о еде и метаболизме в тысячи раз больше, чем 50 лет
назад, но основные рекомендации для здорового человека упростились
до примитивного уровня.
После всех открытий в микробиомных и эпигенетических исследованиях,
золотые правила остаются всё теме же:
1) Ешь преимущественно цельные, минимально обработанные
растения
2) Включай качественные источники белка.
3) Не забывай о полезных жирах.
4) держи под контролем фаст-фуд.
А вот история маркетинга заинтересована в том, чтобы делать простые
вещи сложными, а затем продавать вам простые решения для этих
надуманных сложностей.
«Вашему организму не хватает ферментов для усвоения киноа! Вот вы и
не худеете. Вот добавка с особыми ферментами»
Но большинству людей не нужны биохаки, им нужны базовые
привычки.
И самый сложный навык не в том, чтобы следовать продвинутой диете,
а поддерживать базово адекватное питание в условиях стресса,
нехватки времени и социального давления.
Умение приготовить простой ужин после тяжелого дня, отказаться от
третьего куска пиццы без чувства сожаления, не заедать
эмоции.
Это и есть высший пилотаж, а не знание гликемического индекса
помело.
Да, доказательная база в нутрициологии слабее, чем в
фармакологии.
Потому что невозможно провести идеальное двойное слепое
плацебо-контролируемое исследование, где одна группа 20 лет ест
только красное мясо, а другая только тофу, не зная об этом.
Большинство данных это наблюдательные исследования, которые
показывают корреляцию, а не причинно-следственную связь.
Отсюда постоянная смена «истин»: яйца то вредны, то полезны, то
можно есть 3 в день.
И эти «истины» индивидуальны.
Здоровье населения и здоровье конкретного человека это разные
задачи с разными решениями.
Рекомендации ВОЗ (меньше соли, сахара, насыщенных жиров) созданы
для популяционного здоровья, чтобы снизить заболеваемость в
масштабах нации.
Но конкретному человеку они могут быть бесполезны или вредны,
например гипотонику или активному спортсмену.
Персонализация начинается там, где заканчиваются общие
рекомендации.
Поэтому люди и обращаются к тренеру и нутрициологу
персонально.
Пищевая же промышленность активно использует эту неопределенность,
финансируя исследования, выгодные их продуктам.
Отсюда рождаются мифы вроде: «хлопья это часть сбалансированного
завтрака» или «полезные и натуральные соки» Критическое мышление
требует вопроса: «Кто заплатил за это исследование?»
Ещё вокруг нас социальные сети, которые формируют инста идеал
питания. Оно эстетичное, чистое, сложное и чаще всего противоречит
принципам здорового отношения к еде.
Культ смузи-боулов, чиа-пудингов и идеальных тарелок создает
тревогу и чувство неполноценности у тех, кто ест обычную кашу или
суп. Это взращивает орторексию. Но здоровое питание в большинстве
случаев неприглядное и простое.
Так, от чужих красивых тарелок, появляется эффект «ореола
здоровья».
Мозг автоматически распространяет одно качество продукта
«органический», «без глютена», «фитнес» на все его свойства,
недооценивая калорийность и содержание сахара/жира.
Например органическое печенье или фитнес-батончик воспринимаются
как менее калорийные и более полезные, чем обычные, хотя их состав
может быть идентичен или хуже.
В итоге чем больше «здоровых» опций, тем выше вероятность выбора
«вредного».
Упаковки перегружены информацией: «это без сахара, но с сиропом
агавы; то без глютена, но с пальмовым маслом».
Всё это ведёт к когнитивной усталости.
В результате человек либо откладывает решение, либо выбирает
знакомый, но неоптимальный вариант, либо перекладывает
ответственность на ярлык «раз диетическое, дайте два».
Как правило то, что мы считаем вредным, зависит от последней
прочитанной статьи.
Если все СМИ пишут о вреде пальмового масла, человек начинает
демонизировать его во всех продуктах, не замечая избытка сахара в
полезном йогурте.
Мозг опирается на самую легкодоступную в памяти информацию, а не на
объективные данные.
Прелюдия окончена, переходим к популярным заблуждениям.
1. Щелочная диета не меняет pH крови.
Кислотно-щелочной баланс крови жестко регулируется
организмом.
Продукты не могут его закислить или ощелачить в глобальном смысле.
И кости не растворяются, чтобы нейтрализовать кислоту.
2. Соевый белок не снижает тестостерон у мужчин.
Многочисленные исследования показывают, что умеренное потребление
сои (включая изолят соевого белка) не оказывает негативного влияния
на уровень половых гормонов.
3. Большинство спортивных добавок неэффективны. Работают и имеют
доказательную базу: креатин моногидрат, кофеин, сывороточный белок
(как удобный источник), витамин D и омега-3 (при дефиците).
Остальное (L-карнитин, большинство жиросжигателей) чаще всего
пустая трата денег для здорового человека.
4. Соль не вызывает гипертонию у всех подряд. Чувствительность к
соли индивидуальна.
Для здоровых людей умеренное потребление соли в рамках адекватной
калорийности не несет рисков.
5. Частота приемов пищи не влияет на метаболизм. Миф о том, что
нужно есть 5-6 раз в день, чтобы раскрутить метаболизм, не
подтвержден.
Более важны общая калорийность и состав пищи. Многие люди при 2-3
приемах пищи лучше контролируют аппетит.
6. Интервальное голодание, просто инструмент для контроля
калорий.
Его польза для похудения объясняется созданием дефицита калорий за
счет сокращения времени на еду.
И нет убедительных доказательств его превосходства над обычной
диетой при равном дефиците калорий.
7. «Натуральный сахар» - мёд, сироп агавы, кокосовый сахар это всё
тот же сахар. Организм метаболирует их схожим образом.
Их небольшое преимущество в виде микроэлементов нивелируется тем,
что для их получения нужно есть огромное количество сахара.
И вся их натуральность не делает их полезной альтернативой.
8. ГМО-продукты безопасны.
Все крупные научные организации мира признают, что ГМО-культуры,
допущенные до рынка, не несут рисков для здоровья.
9. Замороженные овощи и ягоды не менее полезны, чем свежие. Они
замораживаются на пике зрелости и часто сохраняют больше витаминов,
чем свежие продукты, которые долго везли и хранили.
10. Ускорить метаболизм с помощью конкретных продуктов невозможно.
Их эффект настолько мизерный, что не имеет практического значения
для похудения.
11. Антиоксиданты в таблетках не продлевают жизнь и не защищают от
болезней. Систематические обзоры показывают, что прием
антиоксидантных добавок (бета-каротин, витамины А, Е) может даже
повышать общую смертность.
Польза антиоксидантов проявляется при их потреблении в составе
цельных овощей и фруктов, а не в изолированном виде.
12. Ягоды годжи, спирулина, семена чиа, асаи и т.д. не являются
незаменимыми.
Они содержат полезные нутриенты, но те же витамины, антиоксиданты и
клетчатку можно получить из обычных и более дешевых продуктов,
облепихи, шиповника, гречки, черной смородины.
Все их волшебные свойства результат грамотного маркетинга.
13. Молоко не вызывает образование слизи в организме.
Это субъективное ощущение, связанное с консистенцией смеси слюны и
молока, а не с увеличением выработки слизи в дыхательных
путях.
14. Непереносимость лактозы это норма для большей части взрослого
населения планеты. Она связана с генетическим снижением фермента
лактазы.
15. Гормоны в молоке не оказывают системного влияния на
человека.
Они имеют белковую природу и разрушаются в желудочно-кишечном
тракте, как и любой другой пищевой белок.
Их количество ничтожно мало по сравнению с эндогенными гормонами
человека.
16. Вкус умами (пятый вкус, глутамат натрия) не вызывает
патологическую зависимость, но усиливает удовольствие от
пищи.
Это может приводить к перееданию вкусной, часто высококалорийной
пищи. Механизм схож с действием жиров и соли которые делают еду
гипервкусной.
17. Коллаген в добавках не попадает напрямую в кожу или
суставы.
Он расщепляется в ЖКТ до аминокислот, которые затем используются
организмом по мере необходимости.
Для синтеза собственного коллагена важнее достаток общего белка,
витамина С, цинка и меди в рационе, а не прием гидролизованного
коллагена.
18. Йога и детокс-практики не выводят токсины. Почки и печень
делают это круглосуточно.
19. «Палеодиета» в ее популярном виде миф. У древних людей не было
единой диеты. Они ели то, что могли добыть: растения, мясо,
насекомых, рыбу.
Многие современные «палео-продукты» являются результатом
селекции.
Более важный урок эволюции это сведение на минимум рафинированных
сахаров, масел и ультрапереработанной пищи, а не отказ от всех
зерновых и молочных продуктов.
20. Человек не травоядный и не всеядный в классическом смысле. Он
универсальный едок.
Наша пищеварительная система адаптирована к широкому спектру пищи,
что и позволило виду выжить.
Нет единого идеального соотношения БЖУ для всех.
21. Термин «натуральный» юридический, а не научный.
Он не гарантирует пользу или безопасность.
Цианид и ботулотоксин натуральны.
Многие ненатуральные процессы (пастеризация, ферментация) спасли
миллионы жизней.
22. Пищевые волокна важнее, чем думает большинство.
Клетчатка кормит полезную микробиоту, которая производит
короткоцепочечные жирные кислоты, влияющие на иммунитет, воспаление
и мозг.
23. Метаболическое здоровье важнее веса на весах.
Можно иметь нормальный ИМТ, но высокий процент висцерального жира,
инсулинорезистентность и воспаление.
Ключевые маркеры: окружность талии, уровень триглицеридов,
холестерина ЛПВП, сахар и давление.
24. Считается, что растительный белок неполноценный, поэтому
веганам нельзя набрать мышечную массу.
Это миф, основанный на устаревшем понимании. Полноценность белка
определяется наличием всех незаменимых аминокислот в течение дня, а
не в одном приеме пищи.
Комбинируя разные растительные источники (бобовые + злаки) в рамках
суточного рациона, легко получить полный спектр аминокислот.
Соевый белок, киноа и гречка содержат все аминокислоты сами по
себе.
25. Избыток белка вредит почкам и печени у здоровых людей?
Нет убедительных научных доказательств, что высокое потребление
белка (вплоть до 4-5 г/кг) вредит функциям почек или печени у людей
без предшествующих заболеваний этих органов.
Почки здорового человека адаптируются к повышенной нагрузке по
выведению мочевины.
26. Яичный желток вреден из-за холестерина, лучше есть только
белки?
Желток самая ценная часть яйца. Он содержит холин (важен для
здоровья печени и мозга), жирорастворимые витамины (A, D, E, K),
лецитин и большую часть микроэлементов.
Диетический холестерин слабо влияет на уровень холестерина в крови
у большинства.
27. Сливочное масло и сало это возврат к традициям и полезнее
маргарина?
Частично да.
Трансжиры в старых видах маргарина безусловно вредны.
Но сливочное масло и сало это насыщенные жиры. Их избыток в рационе
связан с рисками.
Но ни один из этих продуктов не является ни суперфудом, ни ядом.
При умеренном потребление в рамках сбалансированной диеты не несёт
проблем.
28. Все углеводы перед сном превращаются в жир? Как и в случае с
любым приемом пищи, все зависит от общего дневного баланса
калорий.
Углеводы с высоким содержанием клетчатки на ужин, могут улучшить
насыщение и сон за счет влияния на триптофан и серотонин.
Проблема, как и всегда, в общей калорийности.
29. Клетчатка из добавок (псиллиум, инулин) так же полезна, как из
овощей и фруктов?
Нет.
Хотя добавки с клетчаткой помогают решить конкретные проблемы
(например, запор), они лишены синергии нутриентов цельных
продуктов.
Клетчатка в овощах работает в комплексе с витаминами, минералами и
фитохимическими веществами, что дает больший эффект для микробиоты
и здоровья в целом.
30. Имбирь, корица и куркума сжигают жир?
Они содержат биологически активные соединения (гингерол, куркумин)
с доказанным противовоспалительным и антиоксидантным эффектом in
vitro (в пробирке).
Однако их концентрация в пище и биодоступность в организме слишком
низки, чтобы оказать значимое влияние на скорость метаболизма или
жиросжигание.
Это просто вкусные специи.
31. Свежевыжатые соки концентрированная польза?
Это концентрат сахара (фруктозы) без клетчатки.
Сок из 5 апельсинов вы выпьете за минуту, получив ударную дозу
сахара, но не съели бы столько целых фруктов.
Клетчатка, которая замедляет усвоение и дает сытость, осталась в
жмыхе.
Целый фрукт всегда предпочтительнее сока.
32. Правильное питание — это куриная грудка с гречкой и брокколи 6
раз в день?
Это редукционистский и неустойчивый подход.
Правильное питание это пищевой паттерн, такой как средиземноморская
диета, DASH или просто рацион, основанный на цельных продуктах, с
достаточным количеством овощей, белка и полезных жиров, который вы
можете соблюдать годами.
33. Если продукт полезен, его можно есть в неограниченных
количествах?
Даже полезные продукты содержат калории.
Можно набрать вес на самой «чистой» диете, просто переедая
калорийных полезных продуктов.
34. Гены определяют не предрасположенность к ожирению в целом, а
конкретные механизмы: насыщение от жиров, скорость окисления
углеводов, вкусовая чувствительность, поведение в условиях
стресса.
Нет одного «гена ожирения».
Есть сотни генов, влияющих на пищевое поведение и метаболизм.
Это объясняет, почему кому-то легко сидеть на низкоуглеводной
диете, а кому-то на низкожировой.
Например, состав микробиоты кишечника может влиять на эффективность
диеты. У людей с разным соотношением бактерий (например, Prevotella
к Bacteroides) отличается реакция на клетчатку и цельнозерновые
продукты.
Это одна из причин, почему единой «самой лучшей» диеты не
существует.
Но микробиоту можно и нужно менять с помощью долгосрочных изменений
в питании.
35. Степень обработки более важный критерий, чем БЖУ состав?
NOVA-классификация делит пищу на 4 группы. Ультрапереработанные
продукты (группа 4) это промышленные рецептуры из дешевых
ингредиентов с добавками. Их потребление напрямую коррелирует с
ожирением, диабетом и смертностью, независимо от содержания в них
макронутриентов.
36. Надпись «без сахара» часто означает добавление искусственных
подсластителей или мальтодекстрина.
Это маркетинговая уловка.
Продукт может не содержать сахарозу, но быть источником других
быстроусвояемых углеводов или иметь сомнительный состав. Читайте
полный список ингредиентов.
37. Пищевые расстройства начинаются не с желания похудеть, а с
навязывания обществом убеждения «хорошая/плохая» еда.
Демонизация продуктов и культ «чистого питания» это прямой путь к
психическим нарушениям.
Здоровое отношение к еде подразумевает гибкость.
38. Морская соль, гималайская розовая или чёрная соль не полезнее
обычной поваренной.
Их главное отличие микроэлементы и отсутствие добавок (например,
противослёживающего агента).
Но количество этих микроэлементов ничтожно для покрытия суточной
потребности.
39. Красное мясо (говядина, свинина, баранина) не является
канцерогеном.
ВОЗ классифицирует переработанное мясо (колбасы, сосиски, бекон)
как канцероген группы 1, а необработанное красное мясо как
«вероятный канцероген» (группа 2А).
Сам же риск связан с методами приготовления (жарка до подгорания,
копчение) и избыточным потреблением (более 500 г в неделю).
Умеренное потребление (300-500 г в неделю) в рамках диеты, богатой
клетчаткой, считается приемлемым.
40. Персональная непереносимость может быть не на продукт, а на его
дозу.
Многие могут спокойно пить кофе с 50 мл молока, но 150 мл вызовут
вздутие. Это связано с индивидуальной активностью ферментов.
Исключать продукт целиком часто излишне. Нужно найти свой
индивидуальный порог переносимости.
41. Безлактозное молоко это обычное молоко с добавлением фермента
лактазы.
В него не добавляют химию и не удаляют лактозу фильтрацией.
Просто добавляют тот самый фермент, которого не хватает людям с
непереносимостью, и он заранее расщепляет молочный сахар на простые
сахара.
Поэтому оно имеет сладковатый вкус.
ТГ канал 9 калорий (
http://t.me/yolkin87)
Мах канал 9 калорий (
https://max.ru/join/O96RMhLB49E3nghNOPP_RpsjDo4F65FfDWEUMJ0yiBQ)