ВитаЖора

Блог Кулинарная книга База продуктов

ВитаЖора

01.02.2026 09:59

Маковый рулет

Калорийность - 327.2 кКал; белки - 8.6 г; жиры - 16.6 г; углеводы - 33.9 г на 100 г.

Ингредиенты

Мак, семя	150 г
Яйцо куриное (Запекание)	100 г
Молоко 2,5% жирности, пастеризованное (Запекание)	125 г
Разрыхлитель пищевой, дрожжи, пекарные, активные, сухие	3 г
Соль поваренная пищевая	3 г
Сахар песок	80 г
Масло сливочное 82,5% жирности, традиционное (в т.ч. Вологодское)	50 г
Пшеничная мука цельнозерновая из мягкой пшеницы	200 г
Пшеничная мука, высшего сорта (Запекание)	54 г
Вода водопроводная питьевая	100 г

Общая масса ингредиентов

Масса готового блюда

Количество порций

Время приготовления: 30 ч

Описание

У меня получился не мягкий рулет (думаю дрожжи старые, давно стоят и температура для моей духовки высока всё же. В ориг рецепте темп-ра 180, но ориентироваться надо на свою. Рт муки тоже зависит, у меня большая часть ц/з.
И сахар от оригинала убавила, мне и так сладко (в мак 50г вместо 100, в тесто 30г вместе 50).
Но в целом очень понравился. Только в след раз в мак добавлю ещё 1 белок, а желтком смажу сверху. И температуру меньше.

Пошаговая инструкция

Шаг 1.

Мак хорошо промыть, залить кипятком до полного остывания. В это время готовим тесто.

Шаг 2.

В тёплое молоко (35-40 градусов) добавить дрожжи и 30г сахара, перемешать венчиком, оставить в теплом месте на 10-15 мин.

Шаг 3.

Растопленное и полностью остывшее слив масло, соль, яйцо перемешать венчиком, добавить в молоко.
Потом постепенно просеянную муку.
Важно не переборщить с мукой. У меня муки ушло меньше, чем в рецепте, но ц меня большая часть ц/з, а в оригинале - вся в/с. Миску смазать маслом, положить тесто, накрыть и оставить на час в тёплом месте

Шаг 4.

Из мака слить воду через мелкое сито, добавить яйцо и 50г сахара. Пробить блендером.

Шаг 5.

Тесто раскатать в прямоугольник, толщина около 0,5 см. Смазать маковой смесью, не до краёв. Свернуть рулет, край защипать. Оставить на 30 мин - обязательно, рулет перед выпечкой должен отдохнуть и подойти. В духовку (без конвенции) 180 град на 30 мин (но мне хватит и 170 град).

Калькулятор химического состава рецепта

Пищевая ценность на 100 грамм

Содержание в порции			% от РСП
	Калории	327.2 кКал	19.43%
	Белки	8.6 г	11.32%
	Жиры	16.6 г	29.64%
	Углеводы	33.9 г	15.48%
	Пищевые волокна	4.8 г	24%
	Вода	33.8 г	1.49%

ПОСТУПЛЕНИЕ МИКРОНУТРИЕНТОВ

Рейтинг

8.3%

b-car

0.7%

В1

20.1%

9.2%

Холин

9.4%

12.1%

6.6%

8.4%

B12

4.1%

0.3%

3.6%

5.1%

11.8%

вит.К

8.8%

12%

Калий

10.5%

35.3%

32.5%

29.6%

13.6%

37.5%

12.1%

18.4%

2.7%

49.6%

109%

48%

6.4%

18.4%

0.6%

4.8%

8.7%

Магда 01.02.2026 14:30

Очень аппетитный рулет! Сегодня тоже хотела сделать рулет с маком, но муж попросил синнабоны. Не любит мак, не в пример мне.
А я в мак добавляю лимон со шкуркой, прокрученный через мясорубку. Очень вкусно получается. ))

Мария 01.02.2026 14:49

Обожаю маковые рулеты, булочки. Благодарю за рецептик, сохранила😄

ВитаЖора 01.02.2026 17:18

Магда, точно, спасибо за совет! А я не догадалась. Сейчас только сушеные шкурки есть, добавлю их

ВитаЖора 01.02.2026 17:19

Мария, спасибо С улыбкой

очень приятно, что понравилось.
Сегодня сделаю еще, с учетом своих ошибок)

Магда 01.02.2026 18:12

ВитаЖора, пожалуйста!)) Кстати,а из шкурок, правда, апельсиновых, я делаю цукаты и добавляю в кексы. ))

ВитаЖора 01.02.2026 18:26

Магда, а у меня как раз пополам апельсин/лимон шкурки (от украшения Рождественского кекса остались), вот дождались своего часа. Запарила их, пробью вместе с маком.

Мария 01.02.2026 18:46

ВитаЖора, вы замачиваете мак?

ВитаЖора 01.02.2026 18:50

Мария, да, в кипятке

Мария 01.02.2026 18:55

ВитаЖора, сколько времени вымачивали?

ВитаЖора 01.02.2026 19:21

Мария, до полного остывания. Когда полностью остынет, мак набухнет, станет тяжелый, даже через сито не обязательно, просто аккуратно сливаю остывшую воду.
В инструкции к рецепту писала обо всем)

ВитаЖора 01.02.2026 23:03

Магда, сделала второй со шкурками, очень вкусно получилось! Еще раз спасибо за идею, теперь шкурки оставлять буду, добавлять куда-нибудь)))
и в этот раз мягкий, воздушный рулет..

Магда 02.02.2026 08:43

ВитаЖора, на здоровье! Приятного аппетита!))

Мария 05.02.2026 08:30

Доброго врени суток. Ещё раз спасибо за рецепт, я его повторила, очень вкусно получилось. Тесто мягкое. Сахара как по Вашему рецепту 30 гр и даже с этим количеством сахара, сладенький вышел.

ВитаЖора 05.02.2026 09:32

Мария, здравствуйте! Мне очень приятно Дарю цветочек

во второй раз у меня тоже тесто получилось мягкое, в первый раз накосячила сама с дрожжами, если все делать правильно, не может не получиться. И он не черствеет, на третий день еще был мягкий (самое сложное для меня - не съесть много за раз Широкая улыбка