Никто не желает заморочиться с подсчётом калорий в...

Никто не желает заморочиться с подсчётом калорий в рецепте?
Что то меня гложут сомнения по поводу калорийности козьего сыра. А именно: в базе калорийность 264/18,5/21/0 а если самой составить, то 400/17/38/4,3
Как я счилала? Из 3,5 литров козьего молока я получила 410 г сыра ( программа не даёт столько, поэтому 450) из молока вычитаю калорийность подсырной сыворотки и получаю 400/17/38/4.3
Ну и кому верить? Разница ощутима. И куда деваються углеводы из магазинного сыра?
Я понимаю, когда ты этот сыр купил за бешеные деньги и съел 10 гр. А когда ты его сама сделала полкило и он лежит перед тобой и манит тебя, то можно легко слопать все эти полкило
Конечно, я буду держать себя в руках, но все же, задача то интересная!
Пы. Сы. Фотки сыра будут завтра, кому интересно

 2 
 18
Юлия Ганьон 30.12.2020 09:39
Надо знать влажность сыра. Посмотрите адыгейские сыры по углеводам примерно.
Юлия Ганьон, посмотрела. Да, там есть углеводы,но все равно подозрительно мало.
Я, скорее всего, опять сама себя запутала.
Но поломать голову полезно для мозгов Сегодня по этому поводу пошерстю интернет и узныю что нибудь новое
Юлия Ганьон 30.12.2020 09:49
Если сыр ферментируете, то углей не будет. Бактерии слопают)
Маша Иванова 30.12.2020 09:50
422 ккал, БЖУ - 18/35.1/8.1, посчитала на 410 г сыра, отмолока отнять сыворотку, получаются теоретические КБЖУ, другого способа в этой программе нет
Юлия Ганьон, дак шевр делаю, никакой ферментации. Ну да бог с ними, с углями
Мне нужно обучение, серьёзное и вдумчиво. А денег нет (рыдаю в голос)
Маша Иванова, ну и у меня примерно так же. Жаль, но это к сыру не подходит, очень уж сложные процессы там происходят
Но посчитать то интересно же, правда?
Lanana 30.12.2020 10:33
Как сыр делаете, расскажите. Хороший выход на мой взгляд, из 3.5 литров молока. А вкусный он какой! Интересно фото и рецепт, если можно.
Lanana, Фото завтра, сегодня еще подсыхает. Рецепт прост : мезофильная закваска по норме или сыворотка из под предыдущего сыра в количестве 2% , Сычужный фермент , я беру 1/4 от нормы внесения. Молоко для себя не пастеризую. Грею до 32-34 градусов и вношу сразу закваску и фермент одновременно. Оставляю при комнатной температуре на 12 часов. В результате сгусток должен опустится, а на верху слой сыворотки быть. Спустя 12 часов сгусток перекладываю в ткань и подвешиваю  для стекания сыворотки. На это уходит от 12 часов. подсаливаю по вкусу. Все, сыр готов! Дальше уже экспиременты Сегодня у меня шарики шевра, обвалянные в паприке, в прованских травах, в мяте, в черном перце, в базилике.
Lanana 30.12.2020 11:55
Светлана Хлебосолова,
Светлана Хлебосолова написал:
 Сегодня у меня шарики шевра, обвалянные в паприке, в прованских травах, в мяте, в черном перце, в базилике.

Звучит волшебно!
Надо попробовать сделать сыр. Давно хочу.
Lanana, Сделайте, Вам понравиться!  Это невообразимо вкусно!
Lanana 30.12.2020 12:07
Светлана Хлебосолова, Я покупала готовый домашний сыр, козий, очень вкусный. Сейчас они просто не возят, переехали, далеко от города. А молоко беру каждую неделю, у другой женщины.
Lanana, ну, значит, ничего не мешает сделать самой. Нужен только сычужный фермент. Закваска можно сделать свою
Lanana 30.12.2020 13:41
Светлана Хлебосолова,
Светлана Хлебосолова написал:
Нужен только сычужный фермент.

Схожу после НГ, есть у нас рядом специализированный магазин с такой продукцией.
Юлия Ганьон 30.12.2020 13:58
Светлана Хлебосолова, Введите в рецепт 3г углей на 100г сыра и живите спокойно.
Юлия Ганьон, да буду считать адыгейский да и все.
Владислава 30.12.2020 18:58
Светлана, Вы не учитываете, в процессе сквашивания молока сахара преобразуются в другие вещества. И потом, Вы делаете сыр по своему рецепту, при этом используете табличные значения КБЖУ, сами молоко не анализируете. На производстве партию молока сначала анализируют по показателям, при необходимости нормализуют по жиру. При изготовлении сыра строго следуют определённой рецептуре. Иногда сыры делают не из цельного молока, а из смеси цельного и снятого. КБЖУ будет зависеть и от того, мягкий сыр, полутвёрдый или твёрдый, сколько влаги из него будет удалено в процессе синерезиса и потом, на этапе созревания. В любом случае показатели КБЖУ таких продуктов не вычисляют математически, вычитая сыворотку из молока. Проводят химический анализ готового продукта в лаборатории. Отсюда все Ваши несостыковки.
Владислава, я уже поняла, что ошибаюсь. Роюсь в литературе. Увлекательно очень
Владислава 30.12.2020 21:29
Светлана Хлебосолова, увлекательно не то слово! Сыроделие затягивает.
Новые рецепты
Интересные блоги
Лучшие рационы