Дневник питания за 08.02.2026

Всем добрый вечер от счастливой женщины 🌼

🍓🥝🍊🫑🍅🥦🍏🍑🍋

ВИТАМИНЫ

Часть-70

В9, фо́лиевая кислота

6. Потери В9 при кулинарной обработке:
    1. Кипячение / варка в воде – самые большие потери у зелёных овощей по причине вымывания в варочную воду, чем больше воды и дольше варка, тем больше потери – 40-70%
        * потери для шпината составляют 60 и более %, т.к. он тонкий.
    2. Жарка на сковороде – потери умеренно-высокие (20-50%) и зависят от времени температуры жарки, а также от степени измельчения – чем мельче нарезан продукт, тем больше потери.
        * при жарке в масла В9 выходит в жир и окисляется.
    3. Тушение с минимальным количеством воды позволяет уменьшить потери В9 по сравнению с варкой до 20-40%.
    4. Приготовление на пару – более щадящий способ приготовления (по сравнению с варкой). Потери могу составлять 10-20% для средних и крупных кусочков (брокколи, брюссельская капуста целиком).
    5. Приготовление в микроволновой печи может составить всего 5-20%, если замороженный продукт в ней размораживается и сразу готовится (без мелкой нарезки).
    6. Фритюр (глубокая жарка в жире) – высокая температура и окислительная среда дают большие потери, которые зависят от величины кусочка и длительности обработки.
    7. Запекание даёт умеренные потери – 20-40%, т.к. нет вымывания, однако термическая деградация сохраняется.
    8. Су-вид (низкотемпературная вакуумная обработка). При правильно подобранных температурно-временных режимах (низкая t = 50-70℃ и герметичная среда) можно минимизировать процессы окисления, тогда потери составят 5-20%.
    9. Заморозка хорошо сохраняет В9, а длительное хранение при t - 18℃ даёт постепенное снижение количества фолатов.
    10. Нарезка/измельчение до приготовления увеличивает поверхность соприкосновения с кислородом воздуха, что ускоряет потери фолиевой к-ты.
        * любая нарезка ведёт к бо́льшим потерям при последующей обработке.

😋😋😋😋😋

ЗАВТРАК

ОБЕД

УЖИН

Снегопад продолжается ❄️❄️❄️❄️❄️
На улице чисто и романтично, хочется прогуляться по сугробам 😁

Результат снегопада