Владимир

Блог Кулинарная книга База продуктов

Владимир

04.01.2026 01:41

Суфле Птичье молоко

Калорийность - 62 кКал; белки - 13.6 г; жиры - 0.2 г; углеводы - 0.7 г на 100 г.

Ингредиенты

Яичный белок куриный	200 г
Желатин пищевой	10 г
Вода	15 г

Общая масса ингредиентов

Масса готового блюда

Количество порций

Время приготовления: 50 мин

Время дополнительного приготовления: 5 мин

Описание

Суфле Птичье молоко.Из яичного белка с желатином.
1.Взбить яичные белки.Можно добавить ксантановую камедь и белки брать охлаждённые,тогда они лучше взобьются
P.S. Если в желатин добавить много жидкости,то белки опадут и станут жидкими.
2.Насыпать желатин(10 г.) и залить водой(10-20 мл.).Дать набухнуть и подогреть в микроволновке 30 секунд.Добавить подсластитель по вкусу и щепотку лимонной кислоты.
3.Вылить ещё горячий,растворённый желатин во взбитые белки и перемешать ложкой/лопаткой или взбить миксером 1 минуту.
4.Приготовим глазурь.10 какао порошка(или можно шоколадный протеин) смешать с 2 граммами желатина и 100 миллилитрами молока или воды.Добавить подсластитель по вкусу.Глазурь полить на застывшее суфле
5.

Пошаговая инструкция

Шаг 1.

Взбить яичные белки миксером (у меня выходит 5 минут).Можно добавить ксантановую камедь и белки брать охлаждённые,тогда они лучше взобьются

Шаг 2.

Насыпать желатин(10 г.) и залить водой(10-20 мл.).Дать набухнуть и подогреть в микроволновке 30 секунд.Добавить подсластитель по вкусу и щепотку лимонной кислоты.

Шаг 3.

Вылить ещё горячий,растворённый желатин во взбитые белки и перемешать ложкой/лопаткой или взбить миксером 1 минуту.

Шаг 4.

Приготовим глазурь.10 какао порошка(или можно шоколадный протеин) смешать с 2 граммами желатина и 100 миллилитрами молока или воды.Добавить подсластитель по вкусу

Шаг 5.

Дать постоять 15-30 минут и десерт готов.Приятного аппетита

Калькулятор химического состава рецепта

Пищевая ценность на 100 грамм

Содержание в порции			% от РСП
	Калории	62 кКал	3.68%
	Белки	13.6 г	17.89%
	Жиры	0.2 г	0.36%
	Углеводы	0.7 г	0.32%
	Пищевые волокна	0 г	0%
	Вода	85 г	3.74%

ПОСТУПЛЕНИЕ МИКРОНУТРИЕНТОВ

Рейтинг

b-car

В1

0.3%

21.7%

Холин

0.2%

3.4%

0.2%

0.9%

B12

2.7%

вит.К

3.7%

Калий

5.8%

3.8%

3.4%

11.4%

3.3%

0.9%

0.7%

0.2%

32.3%

0.2%

Василиса 04.01.2026 07:21

Рецепт вроде бы хороший по составу и приготовлению. Но вот опасаюсь есть яйца из магазина в сыром виде.
А если их как-то подвергнуть термообработке, то уже всё - примерное такое же не получится?

Владимир 06.01.2026 14:52

Я использую белок в бутылке(он пастеризованый),поэтому не страшно есть в сыром виде,но в огромных количествах нежелатнльно,так как может быть индивидуальная реакция.
Интернет:
Пастеризованный белок часто продаётся в картонных упаковках или пластиковых бутылках в продуктовых магазинах, его безопасно употреблять прямо из упаковки.
Пастеризованный яичный белок можно употреблять в сыром виде. Процесс пастеризации — мягкое нагревание белков для уничтожения вредных бактерий, которые могут вызвать пищевое отравление
Хранить пастеризованный белок в холодильнике при температуре 0–4°C. После открытия бутылки использовать белок в течение 5 дней
Пастеризация уничтожает сальмонеллу, но вероятность заражения через пастеризованный белок, по некоторым представлениям, минимальна — статистически в промышленных яйцах сальмонелла редко встречается, и пастеризация снижает риск.

Алексей Ремизов 06.01.2026 15:01

Спасибо. А можно сухой яичный белок (протеин) использовать?

Владимир 06.01.2026 18:10

Протеин как добавку можно,я например в глазурь иногда добавляю.А если сухой яичный белок(альбумин)использовать вместо белка,то надо разводить правильно(я не использую,поэтому не знаю как).