InnaLandina

Блог Кулинарная книга База продуктов

InnaLandina 17.02.2026 08:54

Гратен из цветной капусты и брокколи с соусом морнэ

Калорийность - 116.2 кКал; белки - 4.5 г; жиры - 9.3 г; углеводы - 3.4 г на 100 г.

116.2

Калории

4.5

Белки

9.3

Жиры

3.4

Углеводы

0 ч 10 м

Время
подготовки

0 ч 15 м

Время
приготовления

Ингредиенты

4 порции

Цветная капуста (Запекание)	400 г
Брокколи, цветы, сырая	200 г
Сыр Шольбрунн полутвердый	70 г
Морская соль	2 г
Масло сливочное 82,5% жирности, традиционное (в т.ч. Вологодское)	15 г
Сливки 20% жирности, пастеризованные (Запекание)	200 г

Общая масса ингредиентов:

887 грамм

Масса готового блюда:

783 грамм

Количество порций:

Описание

Гратен из цветной капусты и брокколи с соусом морнэ

Пошаговая инструкция

Шаг 1.

Разобрать цветную капусту на соцветия, бланшировать 30 секунд и обсушить.

Шаг 2.

Довести сливки до кипения, добавить большую часть сыра и тщательно перемешать венчиком.

Шаг 3.

Растопить сливочное масло, соединить со сливочно-сырной смесью, посолить и поперчить.

Шаг 4.

Выложить цветную капусту в форму в один слой и залить горячим соусом Морнэ.

Шаг 5.

Посыпать оставшимся сыром.

Шаг 6.

Запекать 10–15 минут при 180 °C, затем поднять температуру до 220 °C и подрумянить 3 минуты.

Шаг 7.

Подавать прямо в форме.

Пищевая ценность на 100 г

		% от РСП
Калорийность	116.2 ккал	6.9%
Белки	4.5 г	5.92%
Жиры	9.3 г	16.61%
Углеводы	3.4 г	1.55%
Пищевые волокна	1.6 г	8%
Вода	78.7 г	3.46%

Витамины и минералы

Рейтинг

5.8%

b-car

0.6%

В1

4.1%

5.4%

Холин

6.8%

11.4%

5.7%

6.2%

B12

3.6%

44.4%

0.6%

1.6%

3.3%

вит.К

6.9%

3.5%

Калий

7.8%

4.6%

27%

4.1%

6.7%

7.3%

4.7%

1.5%

1.1%

5.9%

3.6%

6.3%

2.1%

0.1%

1.8%

2.4%

Открыть калькулятор рецептов

savasan

23.12.2025 14:10

Инна, добрый день! Готовила по вашему рецепту с цветной капустой. Гратен получился изумительный по вкусу. Хочу попробовать этот же рецепт с брокколи. Думаю, что тоже будет чудесно.

Ответить

InnaLandina

24.12.2025 10:09

savasan, Спасибо за добрые слова. Брокколи предварительно бланшируйте буквально 30 сек и в холодную воду, чтобы сохранили цвет, дайте стечь, и потом выкладывайте. Самая эффектная подача это одновременно цветная капуста с брокколи: красило получается. А ещё в соус можно подмешать яичный желток (1 шт) и тогда на поверхности будут красивые подпалинки.

Ответить

GaVaK

13.02.2026 10:31

Сколько сливочного масла? В ингредиентах его не видно.

Ответить

InnaLandina

17.02.2026 08:56

GaVaK, Столовая ложка сливочного масла. Спасибо, что заметили. Можно вместо сливочного масла добавить 1 желток. Только его нужно вмешать в соус при выключенном нагреве. Тогда будут красивые пятнышки на гратене.

Ответить

GaVaK

17.02.2026 09:04

InnaLandina, спасибо! Как раз подобрались капустки разные, только сыр другой у меня 👍

Ответить

InnaLandina

17.02.2026 09:38

GaVaK, Сыр без разницы какой. Главное. чтобы был качественный и плавился. И вам нравился.

Ответить

GaVaK

17.02.2026 15:43

InnaLandina, сделано и наполовину съедено. Даже сфотано, но не могу вставить сюда. 👍