Дневник питания за 27 декабря 2024г.
Доброго времени суток худеющим и толстеющим.
Скоро новогодний стол, и нужно закупать, кто не купил еще -
продукты, чтобы приготовить вкусные блюда.
Вопрос: Какие блюда (закуски, салаты,
горячее) вы готовите на свой новогодний стол?
В моей семье и помню у родителей, всегда,
в преддверии праздника возникали/ют одни и те
же вопросы:
3. Сколько нужно еды на человека в среднем
на новогодний стол, чтобы не переводить продукты?
Родители, опытном путем рассчитали формулу, и передали её нам
:) - 2/2/1/1/1:
1. 2 (две) холодные закуски (мясные, рыбные, овощные) (100г
каждая)
2. 2 (два) салата (250г каждый)
3. 1 (одна) горячая закуска (250г)
4. 1 (одно) большое горячее блюдо с гарниром
(300-500г).
5. 1 (один) Десерт
6. Фрукты
7. Напитки. Алкоголь.
2. Какие продукты покупать? Зависит от
вопроса 1 (что хотим приготовить):
- Раст. масло, майонез, уксус, соль, сахар, специи,
мука
- Картофель, морковь, яйцо, лук репчатый, свекла, огурцы, горошек,
шампиньоны, чеснок, зеленые салаты и зелень,помидоры. Доп: каперсы,
редька, порей
- Птица (курица, индейка), рыба (скумбрия, сельдь), говядина, утка,
свинина
- Сметана, кисломолочные продукты, масло сливочное, сливки,
творог
- Сыр,
- Колбасные изделия
- Хлеб ржаной и пшеничный. Сухари из белого хлеба.
1. Какие новогодние блюда
приготовить на стол? Между чем мы обычно
выбираем:
1.1 ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ:
-
Рулетики ветчинные/баклажанные/огуречные/печеные
сладкие перцы с сыром и чесноком
- Помидор
фаршированный с сыром и чесноком
- Яйца фаршированные (чем
угодно)
- Сыры
- Колбасные изделия
- Разносолы
- Оливки
- Бутеры холодные открытые- ржаной хлеб с салом, сельдь,
килька, шпроты, говяжий язык, белый хлеб с с/с лососью, с
красной икрой
1.1.1 Русская закусочная фишка:
- Холодец -
свинина/курица, коллаген из частей мяса.
- Студень - говядина, коллаген из
частей мяса.
- Заливное - рыба, овощи, коллаген из
желатина.
- Желе - фрукты, коллаген из
желатина.
1.2. САЛАТЫ:
- Оливье
- Винегрет
- Шуба (сельдь под
шубой/мимоза)
- Цезарь
- Ташкентский
- Лес - картофель, грибы,
карамелизированный лук, сметана.
- Салат с курицей и
ананасами/манго
- Салат крабовый с яйцом
- Салат с креветками и
авокадо
1.3. ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ:
- Жульен - Курица, шампиньоны,
репчатый лук, сметана, сыр. Отвариваем/запекаем/жарим курицу,
отдельно пассируем/припускаем шампиньоны с луком. Нарезаем
жульеном курицу, и вместе с грибной смесью кладём в
кокотницу, заливаем сметаной/сливками, посыпаем тертым
твёрдым сыром и в духовку на 3-6 мин.
- Бутеры горячие закрытые - белый или
ржаной хлеб с сыром, колбасными изделиями, помидорами,
йогуртом
1.4. ОСНОВНЫЕ
БЛЮДА:
- Мясо по-орловски (французски) -
Отбиваем мясо (говядина, птица, свинина), обжариваем в панировки из
муки на сковороде с слоём репчатого лука 3-5 мин с дальнейшим
запеканием/томлением/пассерованием около 60-80 минут. После
приготовления, куски мяса укладываем в мясную лазанью, где между
слоями мяса кладется: отварной картофель, тушеные грибы с
карамелизированным луком, помидор, сметана/йогурт (бешамель),
сверху тертый твердый сыр и в духовку на 5-15 мин.
- Мясо по-строгановски (бифстроганов)
- Нарезаем жульеном говядину/курицу, которое было
предварительно обжарено в панировки из муки на сковороде с слоём
репчатого лука 3-5 мин, с дальнейшим тушением в сметане, с
добавлением небольшого количества помидор/томат.пасты около 60-80
минут.
- Азу - нарезаем жульеном
говядину/курицу, которое было предварительно обжарено в панировки
из муки на сковороде с слоём репчатого лука 3-5 мин, с
дальнейшим тушением в воде с томатным пюре (получаем бульон), около
60-80 минут.
На этом бульоне готовим отдельно
соус: соленые огурцы (порезанные жульеном), пассированный
лук, черный перец, соль, растертый чеснок, для загущения можно
добавить муку.
- Мясной рулет - на фольгу
кладем фарш (свинина/говядина/курица), сыр
(творожный/плавленный/копченный/брынза), зелень, тертый
твёрдый сыр, яйцо (перепелиное\куриное). Заворачиваем и
запекаем 45 мин. Вытаскиваем, открываем фольгу,
сверху смазываем сливочным/раст. маслом рулет и допекаем
10-15 минут.
- Баранья нога запеченная - Баранина
с чесноком и маринадом:
растительное масло, соль, черный перец, чеснок, лук репчатый,
розмарин. Вставляем чеснок в ногу, обмазываем маринадом, убираем в
холодильник на ночь. Вытаскиваем, укладываем в рукав для запекания,
кладем на противень и в духовку на 2-3 часа.
- Утка с яблоками - Утка, яблоки
и маринад: растительное
масло, соевый соус, лимонный сок, мёд. Намазываем утку маринадом,
убираем в холодильник на ночь. Вытаскиваем, укладываем на
противень, добавляем внутрь яблоки и в духовку на 1,5-2,5
часа.
- Курица запеченная с картофелем -
Курица, картофель и маринад:
растительное масло, кефир, соль, черный перец, чеснок,
паприка, тимьян, свежий укроп. Намазываем курицу маринадом,
убираем в холодильник на три часа. Достаем, укладываем в
огнеупорную тарелку с высокими краями, кладем картофель вокруг
курицы и в духовку на 1 час.
P.s
Важно для любого маринада!: Дать
настояться ему 1-2 часа в холодильнике, перед
использованием.
ГАРНИР
- Картофельное пюре
- Овощи запечённые
-
Картофель-фри
1.5 ДЕСЕРТЫ покупные
Торты: Птичье молоко, Наполеон,
Медовик, Прага, Киевский, Павлова.
Пирожное: Картошка, Мокко,
Эклер.
Конфеты.
Орешки с вареной сгущенкой
делаем сами.
ФРУКТЫ
Мандарины, Апельсины, Виноград.
НАПИТКИ
Газировка, Сок, Кисель, Морс,
Минеральная вода, Компот из сухофруктов.
Глинтвейн в составе:
вишневый/виноградный сок, облепиха, мед, гвоздика, кардамон,
имбирь, цедра апельсина и мандарина. В готовый глинтвейн добавляем
отдельно свежие яблоки, апельсины, облепиху.