Карл
27.12.2024 18:11

От кетогенной недели диеты к новогоднему столу

Дневник питания за 27 декабря 2024г.
Доброго времени суток худеющим и толстеющим.
Скоро новогодний стол, и нужно закупать, кто не купил еще - продукты, чтобы приготовить вкусные блюда.
Вопрос: Какие блюда (закуски, салаты, горячее) вы готовите на свой новогодний стол?
В моей семье и помню у родителей, всегда, в преддверии праздника возникали/ют одни и те же  вопросы:
3. Сколько нужно еды на человека в среднем на новогодний стол, чтобы не переводить продукты?
Родители, опытном путем рассчитали формулу, и передали её нам :) - 2/2/1/1/1:
1. 2 (две) холодные закуски (мясные, рыбные, овощные) (100г каждая)
2. 2 (два) салата (250г каждый)
3. 1 (одна) горячая закуска (250г)
4. 1 (одно) большое горячее блюдо с гарниром (300-500г). 
5. 1 (один)  Десерт
6. Фрукты
7.  Напитки. Алкоголь.
2. Какие продукты покупать? Зависит от вопроса 1 (что хотим приготовить):
- Раст. масло, майонез,  уксус, соль, сахар, специи, мука
- Картофель, морковь, яйцо, лук репчатый, свекла, огурцы, горошек, шампиньоны, чеснок, зеленые салаты и зелень,помидоры. Доп: каперсы, редька, порей
- Птица (курица, индейка), рыба (скумбрия, сельдь), говядина, утка, свинина
- Сметана, кисломолочные продукты, масло сливочное, сливки, творог
- Сыр, 
- Колбасные изделия
- Хлеб ржаной и пшеничный. Сухари из белого хлеба.
1. Какие новогодние блюда приготовить на стол? Между чем мы обычно выбираем:
1.1 ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ:
- Рулетики ветчинные/баклажанные/огуречные/печеные сладкие перцы с сыром и чесноком
- Помидор фаршированный с сыром и чесноком 
- Яйца фаршированные (чем угодно)
- Сыры 
- Колбасные изделия
- Разносолы 
 - Оливки
- Бутеры холодные открытые
- ржаной хлеб с салом, сельдь, килька, шпроты, говяжий язык, белый хлеб с  с/с лососью, с красной икрой
1.1.1 Русская закусочная фишка:
- Холодец - свинина/курица, коллаген из частей мяса.
- Студень - говядина, коллаген из частей мяса.
- Заливное - рыба, овощи, коллаген из желатина.
- Желе - фрукты, коллаген из желатина.
1.2. САЛАТЫ:
- Оливье
- Винегрет
- Шуба (сельдь под шубой/мимоза)
- Цезарь 
- Ташкентский

- Лес - картофель, грибы, карамелизированный лук, сметана.
- Салат с курицей и ананасами/манго
- Салат крабовый с яйцом
- Салат с креветками и авокадо
1.3. ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ:
- Жульен - Курица, шампиньоны, репчатый лук, сметана, сыр.  Отвариваем/запекаем/жарим курицу, отдельно пассируем/припускаем шампиньоны с луком.  Нарезаем жульеном курицу, и вместе с грибной смесью  кладём в кокотницу, заливаем сметаной/сливками,  посыпаем тертым твёрдым сыром и в духовку на 3-6 мин.
- Бутеры горячие закрытые - белый или ржаной хлеб с сыром, колбасными изделиями, помидорами, йогуртом
1.4. ОСНОВНЫЕ БЛЮДА:
- Мясо по-орловски (французски) - Отбиваем мясо (говядина, птица, свинина), обжариваем в панировки из муки на сковороде с слоём репчатого лука 3-5 мин с дальнейшим запеканием/томлением/пассерованием около 60-80 минут.  После приготовления, куски мяса укладываем в мясную лазанью, где между слоями мяса  кладется: отварной картофель, тушеные грибы с карамелизированным луком, помидор, сметана/йогурт (бешамель), сверху тертый твердый сыр и в духовку на 5-15 мин.
- Мясо по-строгановски (бифстроганов) -  Нарезаем жульеном говядину/курицу, которое было предварительно обжарено в панировки из муки на сковороде с слоём репчатого лука 3-5 мин, с дальнейшим тушением в сметане, с добавлением небольшого количества помидор/томат.пасты около 60-80 минут.
- Азу -  нарезаем жульеном говядину/курицу, которое было предварительно обжарено в панировки из муки на сковороде с слоём репчатого лука 3-5 мин, с дальнейшим тушением в воде с томатным пюре (получаем бульон), около 60-80 минут.
На этом бульоне готовим отдельно соус: соленые огурцы (порезанные жульеном), пассированный лук, черный перец, соль, растертый чеснок, для загущения можно добавить муку.
- Мясной рулет -  на фольгу кладем фарш (свинина/говядина/курица), сыр (творожный/плавленный/копченный/брынза), зелень, тертый твёрдый сыр, яйцо (перепелиное\куриное). Заворачиваем и запекаем 45 мин. Вытаскиваем, открываем фольгу, сверху смазываем сливочным/раст. маслом рулет и допекаем 10-15 минут.
- Баранья нога запеченная - Баранина с чесноком и маринадом: растительное масло, соль, черный перец, чеснок, лук репчатый, розмарин. Вставляем чеснок в ногу, обмазываем маринадом, убираем в холодильник на ночь. Вытаскиваем, укладываем в рукав для запекания, кладем на противень и в духовку на 2-3 часа.
- Утка с яблоками - Утка, яблоки и маринад: растительное масло, соевый соус, лимонный сок, мёд. Намазываем утку маринадом, убираем в холодильник на ночь. Вытаскиваем, укладываем на противень, добавляем внутрь яблоки и в духовку на 1,5-2,5 часа.
- Курица запеченная с картофелем - Курица, картофель и маринад: растительное масло, кефир, соль, черный перец, чеснок,  паприка, тимьян, свежий укроп. Намазываем курицу маринадом, убираем в холодильник на три часа. Достаем, укладываем в огнеупорную тарелку с высокими краями, кладем картофель вокруг курицы и в духовку на 1 час.
P.s
Важно для любого маринада!: Дать настояться ему 1-2 часа в холодильнике, перед использованием.
ГАРНИР
- Картофельное пюре
- Овощи запечённые
- Картофель-фри
1.5 ДЕСЕРТЫ покупные
Торты: Птичье молоко, Наполеон, Медовик, Прага, Киевский, Павлова.
Пирожное: Картошка, Мокко, Эклер.
Конфеты. 
Орешки с вареной сгущенкой делаем сами.
ФРУКТЫ
Мандарины, Апельсины, Виноград.
НАПИТКИ
Газировка, Сок, Кисель, Морс, Минеральная вода, Компот из сухофруктов.
Глинтвейн в составе:
вишневый/виноградный сок, облепиха, мед, гвоздика, кардамон, имбирь, цедра апельсина и мандарина. В готовый глинтвейн добавляем отдельно свежие яблоки, апельсины, облепиху.

Завтрак

Кол-во Калории Белки Жиры Углеводы
Чай заваренный "Лось"
1
68.9 0.9 1.8 11.9
Ржаной хлеб
60
155.4 5.1 2 25.5
Помидор (томат), грунтовый (Мытьё, нарезка)
50
12 0.6 0.1 1.9
Творог 5% (+аминокислоты)
150
217.5 31.5 7.5 4.5
Лосось атлантический, разведенный на ферме, сырой
30
62.4 6.1 4 0

Обед

Кол-во Калории Белки Жиры Углеводы
Курица, цыплята-бройлеры, темное мясо, запечённое
150
307.5 41.1 14.6 0
Капуста тушенная
1
56.4 2.8 0.4 10.4
Петрушка свежая
5
2.5 0.2 0 0.4
Горчичное масло
10
89.8 0 10 0
Ессентуки №4
100
0 0 0 0

Ужин

Кол-во Калории Белки Жиры Углеводы
Котлета из говядины с курицей
1
228.9 22.7 14.1 2.9
Киноа, приготовленная
150
180 6.6 2.9 27.8
Соус томатный острый
20
19.8 0.5 0 4.2
Подсолнечник, семечки
10
60.1 2.1 5.3 1.1
Фундук
10
65.1 1.5 6.2 0.9

Вечерний перекус

Кол-во Калории Белки Жиры Углеводы
Кефир 3,2% жирности
250
147.5 7.3 8 10

Суточный прием воды

Кол-во Калории Белки Жиры Углеводы
Вода
1200
0 0 0 0

Сахар, соль, специи

Кол-во Калории Белки Жиры Углеводы
Дрожжи пищевые неактивные
3
8.4 1.4 0.2 0.8
Ржаные отруби
10
11.4 1.2 0.3 0.9
Чтобы увидеть отчеты по питанию и график веса, необходимо войти.
 4 
 27
Елена Петрова 27.12.2024 18:17
Обычно пишу все хотелки,считаю сколько это будет весить в кг ,делю на кол-во людей и начинаю удалять лишнее)
Елена Петрова 27.12.2024 18:19
у меня на НГ будет эстерхази-самое кетозное блюдо кстати) и моти- не кето,но я и не на нём сейчас.
Nataly? 27.12.2024 19:57
Карл, все больше поражаюсь вашей аналитической натуре😬
Это ж такую работу проделать - все просчитать, запротоколировать в деталях..Салат ташкентский - вы из Узбекистана?😁
Ну и добила меня утка с яблоками - да вы батенька просто эстет 🦆🍏
Карл 28.12.2024 09:48
Nataly?,
все больше поражаюсь вашей аналитической натуре😬 Это ж такую работу проделать - все просчитать, запротоколировать в деталях

Спасибо. Люблю это дело 
.Салат ташкентский - вы из Узбекистана?😁

Нет, в свое время часто ходили в ресторан "Урюк", там с ним и познакомились и так понравился, что решили делать его на НГ.
Ну и добила меня утка с яблоками - да вы батенька просто эстет

Спасибо конечно  Но очень легко оказывается (мне чем проще, тем лучше), натер утку, положил яблоки и в духовку, и стоять не надо около плиты))).
Карл 28.12.2024 09:49
Елена Петрова,  да, так все и делают
Карл 28.12.2024 09:51
Елена Петрова,
у меня на НГ будет эстерхази-самое кетозное блюдо кстати

Точно, эстерхази!! У меня с студенческими годами ассоциации, одна девочка его всегда покупала на встречи друзей. А то, что кетозное, тогда даже не думали 
моти- не кето

Какая вы рукодельница, все в руках горит. Я только покупаю его.
Елена Петрова 28.12.2024 13:20
Карл, оно проще чем блины нажарить
Карл 28.12.2024 13:24
Елена Петрова, Вам - верю. Но не для меня
Зайчатина 28.12.2024 13:26
Простите, это на человека 1 - 1.2 кг не самой лёгкой еды (судя по рецептам) + десерт и фрукты. А меня спрашивают как можно тыкву целиком съесть 🫠
Карл 28.12.2024 13:49
Зайчатина,
Простите, это на человека 1 - 1.2 кг не самой лёгкой еды (судя по рецептам) + десерт и фрукты

Да, столько мы съедаем за новогодним столом. 
А меня спрашивают как можно тыкву целиком съесть 🫠

 Зачем спрашивают?
Зайчатина 28.12.2024 14:08
Карл, не знаю, какой-то стереотип что стройный человек имеет маленький желудок, очень сильно удивляются
Светлана 28.12.2024 14:13
Как то 15 лет назад я случайно оказалось без праздничной еды, гостей и т д, без всей этой новогодней атрибутики. Тогда это было трагедией. Жёсткая ломка стереотипов. А потом...мне так понравилось)) вкусная еда и много- это когда хочу, без привязки к дате. Новый год это обычный день, символичный, но не более. Свобода!!! Не надо есть, пить , готовить и т д.
Карл 28.12.2024 14:16
Зайчатина,
акой-то стереотип что стройный человек имеет маленький желудок, очень сильно удивляются

 Я видел ваши фотографии, вам повезло что при такой красивой фигуре, вы можете себе позволить есть почти всё, что угодно.
Карл 28.12.2024 14:17
Светлана,
Свобода!!! Не надо есть, пить , готовить и т д.

Во! Ключевое )))))))).
Светлана 28.12.2024 14:20
Карл, понятно, что если есть традиция встречаться большой семьёй, с друзьями. Все это важно продумать) . И хорошо, когда изобилие, выбор , и сьедается не под ноль.
Карл 28.12.2024 14:38
Светлана
Все это важно продумать) . 

Для этого нам помогает МЗР.
И хорошо, когда изобилие, выбор , и съедается не под ноль.

В новогоднюю ночь.  И остается еще на 1 и 2 января, что бы под ноль. И 3 января не пришлось бы выкидывать, что наготовили
Зайчатина 28.12.2024 15:09
Карл, "просто повезло",да
Я наверно буду запекать утку с яблоками . Муж ещё хочет шашлыка. Просто уткой в нашей семье не удивить. У меня сын её ненавидит. Утки свои домашние.Из пропорций мои познания только, что картошки надо варить две штуки на человека, чтобы с ладошку было. У меня семья из 4 человек я так и варю 8 шт, чтобы съесть сразу.
Карл 28.12.2024 15:18
Зайчатина, не хотел обидеть! 
Карл 28.12.2024 15:19
Виолетта Шевченко,
утку с яблоками

Такая же дилемма, только между уткой и бараньей ногой)
Просто уткой в нашей семье не удивить. У меня сын её ненавидит.

Но если так,  то может лучше что-то другое.... Пицца)?
Карл, баранья нога это конечно круто. У меня муж такое обажает, а я и дети не можем есть. Говядина у нас легче идёт её хоть как то едят дети если она большим куском.
Карл 28.12.2024 15:31
Виолетта Шевченко,
Говядина у нас легче идёт её хоть как то едят дети если она большим куском.

Отличный компромиссный выбор!
Майя 28.12.2024 17:06
Какой полезный пост! Пробежала глазами и теперь поизучаю, интересно😁 сама на Новый год пойду в гости к зятю. Ничего готовить не хочу…….. и елку наряжать не хочу…. И вообще в понедельник работаю
Карл 28.12.2024 18:50
Майя,
 Какой полезный пост!

Спасибо!
Ничего готовить не хочу…….. и елку наряжать не хочу…

Да и не надо! Мы обычно садимся в 19:30, в 20:30 убираем стол, чуть посидим и спать .
Майя 28.12.2024 19:05
Карл, и мы садимся в 18-19 проводим год, потом идем гулять на площадь смотреть салют. Вернемся, символически по бакалу и спать🙂
Карл 28.12.2024 19:08
Майя,  Супер! У нас Друзья все знает и все поздравления нам посылают до 20:00 31 декабря каждый год
Майя 28.12.2024 19:10
Карл, коллеги🤝😁
Новые рецепты
Интересные блоги
Лучшие рационы