Капуста квашеная острая с свеклой по-грузински

Для начала подготовим ингредиенты. Возьмём средний вилок капусты и порежем его пополам. Каждую половину порежем на пласты шириной примерно 3 см. Каждый пласт порежем таким образом, чтобы у нас получились кусочки 3 на 3 см. Так называемые пилюстки, то есть лепестки. Разбирать капусту на отдельные листики нет необходимости.

Очистим и помоем свеклу. Разрежем пополам. И каждую половину нарежем пластинами толщиной примерно 1,5-2 мм.

Помоем и порежем на пластины стебли сельдерея. Сельдерей можно класть или не класть по вашему желанию. Я положила два стебля. Сельдерей класть можно много. Вкуса он не портит и даже наоборот. Можно обойтись и без него.

Очистите и нарежьте пластинами чеснок. Для любителей поострее можно взять больше чеснока.

Возьмите перец Чили. Нарежьте его кольцами. Для тех, кто не любит острое, семена можно удалить. Я люблю острые блюда, поэтому использовала перец-чили вместе с семенами.

Возьмите глубокую ёмкость. У меня было пластиковое ведёрко с крышкой. На дно положите немного свеклы. Сверху положите слой капусты. Немного чеснока, острого перца. Затем опять слой свеклы капусты и так далее до тех пор, пока не закончатся все наши овощи.

Теперь приготовим рассол. На 1,5 килограмма капусты необходимо примерно 1 литр фильтрованной воды. Добавьте в воду соль, сахар из расчета на каждый литр холодной сырой воды 2 ст.ложки соли с небольшой горкой и 1 ст.ложка без верха сахара. Добавьте лавровый лист, перец чёрный горошком, перец душистый, по желанию можно добавить несколько соцветий гвоздики. Можно развести рассол в холодной воде и сразу залить холодным рассолом.
Я закипятила рассол со специями. Дала смеси специи провариться в воде минут пять. Именно в горячей воде специи активируют и отдают свой вкус и аромат. Хорошо остудила рассол. Как по мне, в следующий раз я добавлю больше сахара.

Залейте подготовленные овощи холодным рассолом. Не волнуйтесь, если рассол не полностью покроет овощи. Почти сразу овощи начнут выделять сок и рассола будет достаточно.
Сверху овощей положите небольшую тарелку или блюдце таким образом, чтобы размер тарелки был чуть меньше диаметра ёмкости. Сверху поставьте какой-нибудь груз. Я обычно использую трёхлитровый бутыль, наполненный водой

Ёмкость с овощами и рассолом поставьте в какую-нибудь миску или глубокую тарелку, на тот случай если сока будет выделяться слишком много.

Оставьте в таком состоянии вашу капусту по-грузински минимум на 3е суток в теплой комнате. В принципе уже на 3и сутки её можно пробовать. Вообще для того, чтоб капуста хорошо проквасилась, дайте ей дней 7. Через день-два гнёт можно снять, а капусту накрыть крышкой. При этом тарелку лучше оставить, чтобы она препятствовала всплытию капусты. Как по мне, наиболее насыщенный вкус капуста приобретает примерно через 5-7 дней. Для хранения уберите капусту в холодильник (если успеете до того как она закончится,😉).

Рассол от капусты не выливайте. Его можно перелить в бутылку. Он уже ферментированный и его можно использовать повторно для более быстрого приготовления квашеной капусты. Для этого в 1 литр рассола добавляете всего 1 столовую ложку без горки соли и заливаете такое же количество овощей. В этом случае капуста проквасится гораздо быстрее примерно за 1-2 дня.