Tatyana
03.11.2022 00:26

Тушенка керченская из хамсы

Калорийность - 47.2 кКал; белки - 4.3 г; жиры - 1.2 г; углеводы - 4.7 г на 100 г.
Ингредиенты
Анчоус атлантический (Тушение) 167 г
Картофель (Тушение) 177 г
Вода 400 г
Лук репчатый (Тушение) 63 г
Помидор (томат), грунтовый (Тушение) 130 г
Морковь (Тушение) 50 г
Петрушка свежая (Тушение) 13 г
Укроп (Тушение) 9 г
Соль поваренная пищевая 0.3 Чайная ложка ("...
Лавровый лист 0.5 г
Перец черный, молотый или горошек 0.5 г
Общая масса ингредиентов
г
Масса готового блюда
г
Количество порций
Описание
Осенью, вместе с похолоданием наступает время хамцовой путины. Азовская хамса сероспинка сбивается в косяки и направляется зимовать из Азовского в Чёрное море. Кто хоть раз попробовал керченскую хамсу, навсегда остаётся её поклонником. Каких только блюд ни готовят в Керчи из хамсы! Это и жареная хамса, и малосолочка, и печёная хамса, и форшмак, и хамса под шубой, и конечно же керченская тушёнка из хамсы. Предлагаю вашему вниманию один из вариантов приготовления керченской тушёнки из хамсы. К сожалению я не смогла найти в базе керченской хамсы, поэтому в рецепте используется анчоус-та же хамса, только из другого района обитания Хочу сразу оговориться, что атлантический анчоус отличается по вкусу от Азовской хамсы. Азовская хамса более нежная, сладкая, жирная и вкусная.
Пошаговая инструкция
Шаг 1.
Очистите картофель и нарежьте его кольцами толщиной примерно 2 мм. Положите в кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь. Когда вода закипит снимите пенку. Добавьте в широкую плоскую кастрюлю или глубокую сковороду очищенную и порезанную кольцами морковь. Морковь добавляется по желанию. Прикрутите огонь под кастрюлей и оставьте вариться на медленном огне до полуготовности.
Шаг 2.
Пока варится наша картошка с морковкой, очистить и нарежьте кольцами или полукольцами среднюю луковицу. Добавьте лук в кастрюлю с овощами как отдельный слой не перемешивая.
Шаг 3.
Порежьте средний помидор кольцами с таким расчётом, чтобы он закрыл овощи отдельным слоем.
Шаг 4.
Помойте хамсу. Удалите голову и внутренности. Тушёнки много хамсы не бывает. Очистите ровно столько хамсы чтобы она закрыла слой помидор полностью. Капсы можно положить слоем толщиной два пальца. При этом хамса должна быть в овощном бульоне, но бульон не должен подниматься выше хамсы. Если хамсы будет больше то можно кастрюлю накрыть крышкой и тогда рыба приготовится частично на пару.
Шаг 5.
добавьте в воду соль по вкусу, чёрный и душистый перец, лавровый лист, буквально пол щепотки розмарина и эстрагона. Порежьте укроп, петрушку и уложите сверху хамсы. Дайте покипеть тушёнке ещё несколько минут и снимайте с огня.
Шаг 6.
Возьмите шумовку и аккуратно разложите тушёнку по тарелкам. Затем добавьте в тарелки бульон. Подавать тушёнку можно как в горячем так и в холодном виде. Конечно же самая вкусная -это свежеприготовленная горячая тушёнка.
Шаг 7.
К тушёнке подайте столовую ложку и на всякий случай вилку. В первую очередь съедается бульон. Саму рыбу из тушёнки едят руками отделяя мясо рыбы от костей.
Шаг 8.
Приятного аппетита!
Калькулятор химического состава рецепта
Пищевая ценность на 100 грамм
Содержание в порции % от РСП
Калории 47.2 кКал 2.8%
Белки 4.3 г 5.66%
Жиры 1.2 г 2.14%
Углеводы 4.7 г 2.15%
Пищевые волокна 0.9 г 4.5%
Вода 87.6 г 3.85%
ПОСТУПЛЕНИЕ МИКРОНУТРИЕНТОВ
Рейтинг
10
A
16.8%
b-car
17.6%
В1
2.2%
B2
3%
Холин
0.8%
B5
4.2%
B6
4.7%
B9
1%
B12
3.6%
C
5.1%
D
~
E
1.9%
H
0.6%
вит.К
21.4%
PP
3.3%
Калий
9.2%
Ca
3.8%
Si
39.3%
Mg
5.7%
Na
7.4%
P
8.1%
Cl
6.8%
Fe
5%
I
3.4%
Co
56.9%
Mn
5.8%
Cu
7.6%
Mo
7.4%
Se
9.3%
F
3.4%
Cr
25.3%
Zn
3.7%
 1 
 1
Татьяна 03.11.2022 02:21
Красота и польза
Интересные блоги
Лучшие рационы
Новые рецепты