Мраморная ветчина из курицы домашняя

Калорийность - 134.5 кКал; белки - 27.1 г; жиры - 2.2 г; углеводы - 1.5 г на 100 г.

134.5

Калории

27.1

Белки

2.2

Жиры

1.5

Углеводы

24 ч 0 м

Время
подготовки

4 ч 30 м

Время
приготовления

Ингредиенты

35 порции

Соль поваренная пищевая	20 г
Чеснок	15 г
Соль столовая	10 г
Куриная грудка (филе)	2000 г
Кориандр (кинза), листья, сушеные	10 г
Вода, бутилированная, в общем	70 г
Перец душистый, молотый	10 г

Общая масса ингредиентов:

2135 грамм

Масса готового блюда:

1750 грамм

Количество порций:

Описание

Мраморная ветчина быстро и легко

Пошаговая инструкция

Шаг 1.

2 килограмма куриного филе, 700 грамм нарезаем мелкими кусочками, 1300 делаем фарш

Шаг 2.

Берем нитритную соль 10 грамм на 1 килограмм, и 10 грамм поваренной соли на 1 килограмм, можно взять меньше, будет менее соленой, 50-70 мл воды., все смешиваем, под пищевую плёнку и оставляем в холодильнике на 24 часа.

Шаг 3.

После 24 часов, коллагеновую оболочку на 10 минут в слабосолевом растворе (300-400мл 10гр)
В мясо добавляем 10гр чеснока сушеного, 10 гр кориандра, 10 гр чёрного перца, хорошо перемешиваем.
В готовую оболочку набиваем мясо, так чтоб не было воздуха.

Шаг 4.

После того как набили коллагеновую оболочку начинкой, кладём в духовку на 75 градусов на 4 часа., можео проколоть иголочков в 5-7 разных местах, чтоб оболочку не разорвало.
Я готовила 100 градусов 3,5 часа.
В разрезе получается вот такая красота.

Пищевая ценность на 100 г

		% от РСП
Калорийность	134.5 ккал	7.99%
Белки	27.1 г	35.66%
Жиры	2.2 г	3.93%
Углеводы	1.5 г	0.68%
Пищевые волокна	0.2 г	1%
Вода	65.8 г	2.89%