Вчера вечером звонит муж, встречай, говорит, я рыб...

Я бы делала с сахаром, тоже люблю в такой пропорции. Не ведрами мы такую рыбку едим, чтобы из-за такого маленького количества сахара заморачиваться.

Не демонизируйте сахар , просто кладите его поменьше
Без него вкусно тоже
А Эритрит и тп могут повлиять не приятно вкус рыбы

Maru_Sova,  да мы как раз планируем этой рыбой баловаться каждый божий)))) 3 кг все-таки на засолку получилось))))

Света Бор, я и не против сахара категорически. Просто если без него можно обойтись, то лучше - обойтись. Потому и спрашиваю, может, кто-то знает суперрецепт какой-то без сахара) Вот на севере рыбу солят вообще без ничего, только соль.

Искусственный подсластитель эритрит увеличивает риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний и способствует тромбообразованию, выяснили ученые из Исследовательского института Лернера в Кливленде. Результаты исследования опубликованы в журнале Nature Medicine.
В ходе исследований in vitro и in vivo было выявлено, что эритрит повышает реактивность тромбоцитов и способствует формированию тромбов. У восьми здоровых участников употребление эритрита приводило к стойкому повышению концентрации вещества в плазме крови в течение двух дней выше порогового значения, связанного с повышением реактивности тромбоцитов и риском развития тромбоза.
Вероятность развития серьезных неблагоприятных сердечно-сосудистых событий (смерти, инфаркта миокарда и инсульта) в течение трех лет оказалась на 80% выше среди участников из США с высоким уровнем эритрита в плазме крови в сравнении с контрольной группой с низким содержанием вещества и в 2,2 раза выше среди пациентов из Европы.
(medvestnik.ru)

не демонизирую сахар, я его просто не покупаю))
Интересно, а насколько сахар увеличивает риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний? 
***
"По словам эксперта, когда вы потребляете слишком много сахара, в организме происходит процесс, называемый гликированием. В ходе этого процесса молекулы сахара соединяются с белками, такими как коллаген и эластин, которые имеют очень важное значение для поддержания упругости кожи. Однако гликирование ослабляет белки и заставляет кожу терять естественную упругость. А это вызывает признаки старения, такие как морщины, обвисание, тонкие линии на коже."
***
Обойдусь без сахара, пожалуй))

Ирина1105, да , без сахара очень вкусно)) если рыба хорошая . У вас видно, что хорошая

Alex, вам бы Берга еще посмотреть , где он рассказывает о продуктах гораздо вреднее сахара )))

"...молекулы сахара соединяются с белками..."
Вот, не зря раньше говорили "ж...па слипнется"😂

Света Бор, будем надеяться)

Оксана, 🤣

А зачем вы заморозили филе,надо было сразу свеженькую рыбку солить,после разморозки уже не то будет.

Elena@65, Тут смотрела видео, как японцы восстанавливают лосося после заморозки для сашими (в Японии своего лосося нет, приезжает замороженный). Так они это делают сахаром с солью, потом рыбу промывают.  Я бы не заморачивалась по поводу сахара и соли, его задача вытянуть излишнюю влагу из рыбы и уплотнить мясо рыбки. Потом можно рыбу промыть. а если не хочется сахар (что я лично приветствую), то подойдёт аллюлоза, у неё почти нет привкуса или эритрит с монком (это реально вкусный сах зам). Всё остальное, вполь до пропорций, как обычный соль/сахар. У каждого своя пропорция, но не более 10 г на 1 кг продукта. Я тоже купила форель на новый год. Но во первых, я её оставила у продавца (в мою морозилку не влезет), купила замороженную, сочу сделать стейки, а хвосты засолить. Но буду солить как норвеги, под прессом. Гравлакс называется. Закапывать, конечно, не буду. Но так рыбка ферментируется.

Elena@65, мы каждый год так делаем. Сразу столько рыбы засолить - пропадет, мы столько не съедим. Потом, рыба свежая, не мороженая, поэтому один раз ее можно заморозить, это не сказывается на вкусе. Вот если замороженную брать, потом размораживать и морозить опять, тогда, безусловно, будет каша рыбья, а не кусочки.

InnaLandina, вот спасибо! Аллюлозы нет, а эритрит в наличии) Просто интересно было, кто-то же наверняка с сахзамом и рыбой экспериментировал) Маленький кусочек попробую сделать, если будет вкусно - то прям это наше блюдо!

Ирина1105, Добрый  вечер!  Солили  рыбку  без сахара. Только мнение:  домашние  отметили, что  вкус другой, с сахаром  был поинтереснее.  Я уменьшаю количество сахара в два  раза, получается  вкусно, но чувствуется  что вкус немного другой.

Мне понравилось на дно банки  добавлять  две  столовые ложки крепкого алкоголя.  Рыбка  лучше  стоит, не портится.

AlenaRS, спасибо! Попробую с коньячком)