Абрикосовый пирог

Смешиваем в ёмкости все сухие ингредиенты (мука, сода, разрыхлитель).
В другой емкости смешиваем яйца, два белка, греческий йогурт, соль и сахарозаменитель и взбиваем до пышной белой массы.
Абрикосы отделяем от косточки и разрезаем на половинки.

Объединяем две массы и аккуратно вымешиваем, чтобы не потерять пышность.

В форму (у меня была металлическая выстланная пергаментом) выливает большую часть теста и выкладываем половинки абрикосов разрезом вниз и заливаем оставшейся частью теста, чтобы абрикосы были покрыты.

Убираем в духовку на 40 минут при 180-200 градусах.

Готовим заварной крем: в миске смешиваем желток, кукурузный крахмал, щепотку соли и сахарозаменитель и тщательно перемешиваем.
Молоко наливаем в кастрюльку (ковш) и нагреваем (не кипятим).
Небольшой струйкой вливаем часть нагретого молока в желтковую массу и тщательно перемешиваем, выливаем в кастрюльку с молоком и помешивая венчиком доводим до загустения, снимаем с огня и накрываем пленкой вконтакт, даем остыть.

Готовый пирог достаем, даем время остыть и покрываем сверху заварным кремом и оставляем на пропитку.

Я ничем не накрывала сверху, все стояло на воздухе, крем сверху немного корочкой покрылся, но для меня было не критично.

Получается очень нежный пирог, за счет пышности яиц и нежнейший крем.