Мари
20.08.2022 20:39

Дневник питания за 20.08.2022

решила поэкспериментировать - купила какие то булочки со злаками в магазине, решила заменить ими хлебушек. это было самое лучшее решение в моей жизни - невероятно вкусные бутерброды получились, раньше и так было вкусно, но это просто вершина вкуса...
аппетит не такой бурный, как вчера. видимо, вчера организм требовал больше из-за вакцины
вообще, сегодня я должна была поехать сплавляться с другом и его семьей, но вчера вечером слилась из-за страха, что я там буду лишняя. очень жалко, ибо я хотела попробовать провести весь день очень необычно
вечером пошла в магазин и закупила гадостей... йогурт не гадость, булочку выбрала самую адекватную по бжу и составу (лук, яйцо), но вот мороженое и сырок не знаю, как сюда приписались. просто я люблю максибон, а тут еще и с шоколадным вкусом (не пробовала) за 50 рублей! хотя так то оно стоит гораздо дороже, почти в 2 раза. а сырок свитлогорье стоил 30р (что очень дешево опять же) + играет роль то, что я не покупала крутые сырки по типу александрова и свитлогорья, которые стоят дороже 20р. думаю, потом я как нибудь отхвачу сырок александрова (ныне ростагрокомплекс) по скидке и пойму, чем же они отличаются от тех, что я беру за 13р в монетке

Завтрак

Кол-во Калории Белки Жиры Углеводы
Кофе растворимый, приготовленный на воде
150
3 0.2 0 0.5
Молоко 2,5% жирности, пастеризованное
23
12.4 0.7 0.6 1.1
Молочный Шоколад Кофе с Молоком [Россия Щедрая Душа]
5
26.3 0.4 1.5 2.7
Рикотта Лайт [Bonfesto]
12
16.8 1 1.2 0.4
Сыр российский, м.д.ж. 50% в сух. в-ве
16
58.2 3.7 4.7 0
Авокадо
16
25.6 0.3 2.3 0.3
Яйцо куриное
40
62.8 5.1 4.6 0.3
Изделия хлебобулочные "Минутка ЗОЖ"
47
173.9 5.2 7.1 24

Утренний перекус

Кол-во Калории Белки Жиры Углеводы
Банан
114
109.4 1.7 0.6 23.9

Утренний перекус 2

Кол-во Калории Белки Жиры Углеводы
Хлебцы Злаковый Микс [Dr. Korner]
1
29 1 0.2 5.8
Арахисовая Паста Мягкая [Edite Bibite]
10
58 2.3 4.9 2.3
Печенье сдобное со злаками
23
102.4 1.8 3.9 15
Кофе растворимый, с цикорием, порошок
5
17.8 0.5 0 3.9
Молоко 2,5% жирности, пастеризованное
36
19.4 1 0.9 1.7

Обед

Кол-во Калории Белки Жиры Углеводы
Котлета Столичная Куриная [Ермолино]
48
109.4 5.3 9.6 0.5
Гречневая каша рассыпчатая (гречка отварная без соли и масла)
91
91.8 3.8 1 16.9
Молоко 2,5% жирности, пастеризованное
18
9.7 0.5 0.5 0.9
Соевый Соус Классик [Стебель бамбука]
13
6.8 0.3 0 1.4
Хлеб ржано-пшеничный бородинский (мука ржаная обойная и пшеничная 2 сорта)
15
30.2 1 0.2 6

Дневной перекус 2

Кол-во Калории Белки Жиры Углеводы
БЦАА
1
10 2.5 0 0
Молоко 2,5% жирности, пастеризованное
143
77.2 4.1 3.6 6.9
Изолят соевый
1
101 25.8 0.1 0.3

Ужин

Кол-во Калории Белки Жиры Углеводы
Салат с тунцом и авокадо
131
121.3 13.2 6.4 2.1
Молоко 2,5% жирности, пастеризованное
30
16.2 0.9 0.8 1.4
Яйцо куриное
50
78.5 6.4 5.8 0.4
Помидор (томат), грунтовый
74
17.8 0.8 0.1 2.8
Перец сладкий красный
41
11.1 0.5 0 2.2
Чтобы увидеть отчеты по питанию и график веса, необходимо войти.
 4 
 31
Нормуль.) Я тоже сырки люблю. Давно их не ела.(
Мари 20.08.2022 21:31
Женя, мне вот интересно, какие сырки у вас считаются самыми лучшими
Мари, Была фирма Злагода. Высшее качество. А другие я уже не помню.( "Своя линия" - самые плохие.
Ilya 21.08.2022 13:49
вроде тот же хлеб + маркетинг в виде "семена подсолнечника, кунжута и льна"  Их можно даже не считать.
Мари 21.08.2022 14:01
Ilya, почему? вроде настоящие зернышки...
Ilya 21.08.2022 14:28
Мари, даже если отбросить возможное разрушение чего-то полезного в этих семенах в процессе выпечки (а это 230-250 градусов) - их количество (семян) слишком незначительное, что бы говорить об их пользе.  Максимум - добавляют клетчатки. Но в отрубях  в составе хлеба её их больше. 
Мб такие булочки, с семенами, только вкуснее. Благодаря чему вместо одной булочки, мы съедим две, или три  . 
А маркетинг тут в том, что есть такая тенденция, говорить о пользе продуктов (в т.ч. семян, орехов), что дает возможность маркетологам вложить 3 копейки в семена, а добавить к стоимости 3 рубля (ну цены условны), но при этом прорекламировать свой продукт, как что-то лучшее, чем у конкурентов. 
Сайт с их продукцией я уже проверил. Показалось странным, что они пишут состав "в общих чертах" (тип.полный смотрите на обороте товара). Ну если в этом хлебе нет сахара, патоки, декстрозы и прочего нехорошего  - то в принципе норм булочки. В составе на их сайте я этого не увидел. но он там не полный.
Мари 21.08.2022 14:38
Ilya, сахар в составе есть, но он довольно далеко от начала списка. патоку и декстрозу не увидела
Мари 21.08.2022 14:39
Ilya, в принципе вы правы. но разве плохо, что я заменила дарницкий хлеб такими булочками? просто так по калориям выходит примерно одинаково, хоть и булочки по объему меньше, нежели хлеба выходит, а прием пищи становится гораздо приятнее
Мари 21.08.2022 14:40
Ilya, если состав не так уж и плох, то можно ориентироваться на вкусовые предпочтения, чтобы еда доставляла удовольствие и т.д.? конечно я не живу по принципу "жить, чтобы есть", но мне кажется, что когда говорят про удовольствие от еды, то в этом есть очень много смысла
Мари 21.08.2022 15:21
Ilya, вот полный состав
Ilya 21.08.2022 15:46
Мари,вот это вот ГОСТ на дарницкий хлеб (выдержка)
https://files.stroyinf.ru/Index2/1/4293757/4293757807.htm (вложение ниже)
Т.е. дарницкий хлеб, это мука, вода, соль. Всё. Соль есть в любом хлебе, без нее его не испечь. Обычно около 10 грамм на пол кило муки. Выход хлеба будет что-то около 800 грамм. Это если пытаться уследить за солью в суточном рационе. 
Видя состав минутки, могу сказать, что от дарницкого Вы зря отказались. На втором скриншоте я подчеркнул то, из-за чего я бы этот хлеб не купил. И судя по позиции отрубей - их еще меньше чем семян
Дарницкий еще делают на закваске. Еще более лучший вариант. Семечки тоже добавляют - но это лишнее (ну просто ненужное. Считаю, я и сам могу поесть семечек, когда захочу).
Ilya 21.08.2022 15:52
Мари,
Ilya, если состав не так уж и плох, то можно ориентироваться на вкусовые предпочтения, чтобы еда доставляла удовольствие и т.д.? конечно я не живу по принципу "жить, чтобы есть", но мне кажется, что когда говорят про удовольствие от еды, то в этом есть очень много смысла

Есть версия, что пищеварение начинается от предвкушения (вот сейчас покушаю). Могу с ней согласиться. Я не сторонник крайностей, что бы притягивать за уши сюда нормы морали, религию и т.п. Хочется - хорошо. Главное что бы в меру. Мне вот порой кажется, что через религию пытались как-то донести идею этой меры. Но когда производитель начинает выдумывать что-то такое эдакое, что в итоге прям в разы вкуснее, но буквально нас убивает (медленно) - вот от этого становится как-то грустно.
Мари 21.08.2022 16:21
Ilya, спасибо за такое подробное объяснение! теперь буду кушать только дарницкий хлеб, ну и если по финансам будет хорошо, то бородинский (он вкусный и не сильно калорийный)
Ilya 21.08.2022 16:46
если по финансам не очень, то лучше всего будет домашняя выпечка. Себестоимость 30 рублей за буханку весом около 700-800 грамм. По вкусу и качеству будет лучше. По затратам времени - пол часа вечером на опару, 15 минут утром на замешивание. Ну и два периода времени нужно (1.5 часа и час) на то, что бы периодически порастягивать тесто, ну и загрузить выгрузить из печки/духовки и т.п. Между ними еще один промежуток на то, что бы тесто подошло, но он вообще безучастный. А там уж прикиньте на сколько хватит этого веса. Для меня затраты времени как в магазин сходить.
Правда есть нюансы:
- форма должна быть не силикон, не алюминь (хотя все производители делают в алюминии). Идеально - чугун или керамика. Пергамент лучше не использовать (туда силикон добавляют). Либо использовать сертифицированные силиконовые формы/пергаменты. Но не вижу смысла, когда есть чугун и керамика. Более того, подойдет и глубокая не широкая сковорода (чугун, без эмали)
- форму мазать лучше топленым сливочным маслом, но пойдет и растительное рафинированое масло (нерафинированое не пойдет)
- закваска лучше дрожжей. Ее раз надо приготовить, а потом после каждой выпечки добавлять столько муки и воды, сколько ушло на опару. При таком подходе она вечная. 
- свежий хлеб кушать нельзя (лучше употреблять на следующий день от готовки. Ну или хотя бы дать ему остыть).
- если нет опыта, лучше начать с чего-то самого простого (рецепт без пропорций (они немного плавают в зависимости от начальной влажности муки): пшеничная цельнозерновая мука, вода, ржаная закваска (вода, цельная ржаная мука), соль). А как освоитесь - можно уже начать комбинировать с ржаной мукой, солодом, семенами и прочее. 
Если есть обычная духовка - этого уже достаточно для выпечки. Хлебопечки - как по мне это тоже часть маркетинга. Возни с ними больше. 

Да, по итогу все-равно хлеб и быстрые углеводы, все-равно ненавистный многим глютен, но:
- много клетчатки
- есть какие-никакие витамины
- глютена меньше чем в хлебе от комбината (они еще умудряются отдельно глютен добавить в муку в\с. Когда его слишком много - уже можно говорить о вреде глютена даже для тех, кто его нормально переносит).

Это если хлеб важен Вам.
Ilya 21.08.2022 16:49
ну сейчас цельнозерновая пшеничная мука стоит что-то около 60-65 рублей за килограмм. Эквивалентный хлеб за 30 рублей (кирпич который), хоть и говорят, что там ни чего нет, кроме муки, соли и воды - это ужас. Мне страшно есть его.. Хотя вкусный.
Лето 21.08.2022 16:50
Ilya, спасибо за подробный совет. Натолкнули меня на эксперимент, завтра попробую испечь хлеб
Ilya 21.08.2022 16:51
Лето, еще одним адептом правильного хлеба больше 
Ilya 21.08.2022 16:52
Лето, могу подосбить рецептом, если нужно
Лето 21.08.2022 16:53
Давно собиралась, а тут решилась, все продукты есть и время завтра позволяет
Лето 21.08.2022 16:53
Ilya, было бы хорошо, спасибо!
Ilya 21.08.2022 17:38
Лето, я подумал, проблема только в закваске будет. Ее выводить дней 5. Соотв. надо будет приобрести ее (с чтением состава). Как дрожжи дозировать, если не на закваске - не подскажу. Предпочитаю натуральные дрожжи, которые уже есть в муке. А так вот:

Вечером:
- 100 грамм муки (пшеничной цельнозерновой)
- 100 грамм воды
- 50 грамм закваски (чуть больше можно, у меня обычно 50-60 идет. Как зачерпнется)
Все перемешать (ложкой, лопаткой), накрыть крышкой, тарелкой и оставить на ночь в нежарком и не холодном месте.

Утром:
- добавить воды 250 грамм (лучше чуть меньше. 220 норм. А то тесто может оказаться жидковатым. 250 - это отправная точка, что бы понять, что бы поменять в следующий раз). 
- добавить муки (пшеничной цельнозерновой) 400 грамм (можно разом, но обязательно просеивать (для насыщения кислородом, если интересно зачем ) )
- хорошо перемешать (ложкой или лопаткой). Будет казаться, что слишком густо, но нет, как бы в итоге жидко не оказалось. 
- накрыть крышкой и, если тара прозрачная, поставить в темное место (не холодильник).

Через час:
- добавить 10 грамм соли
- перемешать ложкой/лопаткой (я уже на этом этапе вытягиваю руками)
- снова накрыть крышкой

Через пол часа:
- подготовить емкость с водой (туда Вы будете смачивать руку иногда, что бы тесто сильно не налипало)
- вытягивать тесто прямо в миске или емкости в которой вы замесили тесто. Как долго? ну вообще достаточно и 5 минут. Сильно руку мочить не надо только. Слегка. Можно и в перчатках, но все-равно мочить надо. Тоже относится к лопаткам и ложкам. 

Через пол часа:
- повторить вытягивание

Вот тут уже разветвление по действиям. Обозначим вариантамми А и Б.
Вариант А. У вас форма для хлеба на стандартную буханку. 
- в отдельной емкости растопите топленое сливочное масло, хорошо смажьте форму;
- сформировать из теста полуколобок;
- тесто можно обвалять в отрубях, либо просто в муке - (не сильно);
- закинуть в форму;
Через 3 - 3,5 часа тесто уже готово к выпечке. Оно может доходить до бортиков, но не должно переваливать за них (иначе прилипнет после выпечки и замучаетесь отрывать). Качественным признаком будет то, что когда вы слегка нажимаете на него оно не падает, а возвращает свою форму. Если падает - то Вы его передержали. Поэтому сначала попробуйте без отрубей. Передержаное тесто можно вытащить, перемешать и вернуть в форму. Правда потом надо выдержать Nое время перед выпечкой, что бы оно успело поднять (у меня это где-то час, правда в этом случае он менее пышнее выйдет). На вторую ошибку не будет времени - хлеб будет уже кислее, но в принципе все-равно норм.
К моменту готовности к выпечке у Вас уже должна быть прогрета духовка до 260 градусов (для начальной выпечки рекомендуется 250, однако когда Вы поставите воду и тесто - температура упадет), а вниз поставлена емкость с кипящей водой (керамика или чугун без эмали самый лучший вариант).
Через 15 минут выпечки надо уменьшить температуру (если по итогу будет 200-210 - это норм) , убрать воду и выпекать еще 35 минут.Поскольку температуру невозможно сбросить быстро и четко, заранее прикиньте на сколько нужно открыть газ, что бы получить 250 и на сколько открыть, что бы получить 200. 
Как пройдут 35 минут времени, хлеб можно вытаскивать из духовки и извлекать из формы.  Главное, что бы он не прилип, а то будет авария на производстве . Если таки прилип, то нужно подождать минут 10, перевернуть форму с хлебом и накинуть на нее влажное полотенце (не мокрое). Обычно хлеб прилипает по верхнему краю, если прилипает.После извлечения оставить его на решетке закутанным в льняное полотенце или ткань до остывания.  

Вариант Б (я предпочитаю этот вариант). У Вас глубокая чугунная сковорода (без заворота стенок внутрь), или керамическая емкость которая предназначена для выпечки нехлеба. 
- от последнего вытягивания накрыть крышкой и оставить на 2.5 часа (дольше не надо, тесто жидковатое и так, а как передержите - оно будет совсем неуправляемое, емкость, в которой подходит тесто, должна быть достаточно высокой, что бы растущее тесто не касалось крышки). Лучше специальные корзинки, но за неимением подходят и разного рода тазики
- достать тесто из емкости на доску припудренную мукой
- сформировать колобок, либо батон (зависиот от того круглая или прямоугольная у Вас форма или сковорода (ну второе - понятно круглое). Ни в коем случае не месите, у нас уже нет времени ждать пока оно снова вырастет. Колобок формируется с защипов теста от краев к центру. Батон - так же, только потом еще надо подвернуть края под колобок до получения формы батона;
- аккуратно положить тесто на форму (до манипуляций с тестом форма у Вас уже должна быть смазана маслом), накрыть крышкой (высокой) и оставить на минут 30-45;
- к моменту выпечки духовка должна быть уже разогрета до 260 градусов;
- если есть пульвелизатор - сбрызнуть хлеб им (не обильно), если нету - просто кисточкой очень аккуратно "покрасить" его водой (не должен быть мокрым)
- сделать на тесте глубокие надрезы лезвием (иначе порвет хлеб);
Условия выпечки такие же, как и в варианте А (250 градусов в начале с водой на 15 минут, потом на 200-210 без воды на 35 минут). 

второй способ хорош тем, что хлеб у Вас ни когда не прилипнет, но плох тем, что тесто жидковатое, соотв. у Вас прям идеальный колобок не выйдет, а если сковорода слишком широкая тесто захочет занять всю его плоскость. Плюс на этапе формовки Вы можете подубавить итоговую пышность.
А первый хорош тем, что прощает ошибки, простит даже передержку, его удобно нарезать. По итогу он более воздушный. Но может прилипнуть (поэтому я мажу даже бортики формы). Ну и всё наверное. 

Если Вы хлеб разрежете, а он окажется недопеченный - можно его допечь, даже если он полностью остыл. Минут на 10-15 закинуть в уже нагретую духовку (до 200-210 градусов) можно. 

Это со своего опыта написал. По закваске - можете погуглить как ее сделать. А так - набросаю следующим сообщением как делаю я.
Ilya 21.08.2022 17:59
Лето, количество муки из рассчета, что Вы не будете ударяться в выпечку по полной. Нужна цельнозерновая ржаная мука, вода и высокая банка с плотнозакручивающейся крышкой объемом на пол литра. Крышка понадобится только для хранения.
Закваска.
1й день. 
25 грамм муки перемешать ложкой с 25 граммами воды (все в банке). Оставить в темном месте на сутки накрытое салфеткой. 

2й день. 
Добавить еще 25 грамм муки и 25 грамм воды. Хорошо перемешать и снова оставить на сутки.

3й день.
Добавить еще 25 грамм муки и 25 грамм воды. Хорошо перемешать и снова оставить на сутки.

4й день
Добавить еще 25 грамм муки и 25 грамм воды. Хорошо перемешать и снова оставить на сутки. Банку уже лучше положить в какой-нибудь тазик для страховки

5й день
Добавить еще 25 грамм муки и 25 грамм воды. Хорошо перемешать и снова оставить на сутки.

К концу суток закваска готова, можно хорошо закрутить ее крышкой и поставить в холодильник на хранение. Раз в неделю открывать и сразу закрывать (дать кислорода грибам и микроорганизмам). 

Вообще рекомендуется на этапе производства закваски делать те же пропорции, но в бОльшем объеме (по 50 грамм муки и воды брать) и каждый новый день выкидывать половину закваски, но я так не делаю, поэтому начинаю с таких маленьких весов. 

Теперь очень важные нюансы:
- мука для закваски (да вообще и для хлеба) нужна максимально свежая (ну вообще и пол года сойдет)
- муку в закваску можете не просеивать, но перегружайте только ложкой (что бы разных спор плесени не понакидывать. Она и так есть, но в пыли ее еще больше)
- банка и крышка должны быть изначально чистые (свежепомытые, сухие подойдут. Прокаливать как для консервов - это уже перебор);
- розовая плесень - если уверены, что это дрожжи - не страшно. Но если не уверены - лучше выводить закваску заново, а с плесенью - выкидывать. Любая другая плесень - закваску 100% выкидывать.
- приготовив опару, восполняйте тот объем, который достали из закваски (т.е. достали 50 грамм закваски для опары, значит добавьте в закваску 25грамм воды и 25 грамм ржаной цельнозерновой муки). Ложку для размешивания лучше возьмите чистую, а не ту, которой размешивали опару. Каждая новая пачка муки - это риск, что она может оказаться заражена. 
- после подкормки я оставляю закваску с вечера до утра вне холодильника (мб так не надо делать, но я делаю именно так)

Говорят, что при глотке воздуха раз в неделю, закваска может жить в холодильнике до полугода. Но я не проверял. Использую ее где-то раз в неделю и подкармливаю, получается, раз в неделю.
Лето 21.08.2022 19:47
Ilya, огромное спасибо!!! Я уже форму для хлеба достала. Еще раз спасибо!
Ilya 21.08.2022 20:38
Эллиэн,можно и масло, однако тогда придется мучиться смывать его. И бумажные полотенца в данном случае переводить. С водой практически тоже не липнет.
Ilya 21.08.2022 22:02
Такую использую для подкормки закваски (скриншот 1), хотя на какой выводил - уже и не помню. 
Для выпечки использовал долго такую как на втором скриншоте. Сейчас же использую ту, что на третьем (показалось, что с ней удобней работать). Какое их качество как муки - не знаю. Это сложно проверить или выяснить.

Пока делаю либо пшеничный, либо ржанопшеничный хлеб (в форме, т.к. тесто непослушное) . Сухарики с этого тоже прям отличные выходят. В планах подобрать что-нибудь себе из безпшеничного. Хочется пшеницы по-меньше таки. С гречей поэксперементировать что ли.. Кукурузная - категорически нет..
Ilya 21.08.2022 22:16
Эллиэн,забыл по маслу написать, по какой еще причине его не использую. Понятное дело, что в тесто его перейдет мало, однако для этих целей нужно рафинированое масло. Таких масел у меня не бывает. Специально для жарки покупать мне не выгодно, т.к. практически ни чего не жарю. 
Другие масла использовать? Ну у меня только нерафинированые бывают. Из них только кокосовое будет дружить с температурой выпечки, но лучше все-равно рафинированое. 
Топленое - для готовки подходит. Все, что касается обжарки и высокой температуры - оно для меня самое норм. Но руки мазать будет перебор.
Ilya 22.08.2022 07:55
Лето, про соль забыл. Ее надо добавить после того, как тесто постоит час после первого замешивания
Ilya 22.08.2022 08:01
Эллиэн, Вода быстро переходит в тесто, да, приходится несколько раз мочить руку. Но тесто не размачивается. Хорошо это заметно. По итогу воды, на вскидку, добавляется ну грамм 10-15. Как-раз то, что не долили в начале. 
На производстве без масла, видимо, ни как - времени играться нет). + еще по госту итоговая масса готового хлеба пострадает. Тоже брак.
Лето 22.08.2022 13:10
Спасибо!!!!
Новые рецепты
Интересные блоги
Лучшие рационы