Исключительная познавательная
информация о белках:
Большинство белков после переваривания всасываются в форме
дипептидов, трипептидов и незначительное количество — в виде
свободных аминокислот через мембрану эпителиальных клеток
кишечника. Энергия для этого транспорта доставляется в основном
механизмом натриевого котранспорта, аналогичного котранспорту
глюкозы.
Аминокислоты, всасываемые из желудочно-кишечного тракта. Продукты
переваривания и всасывания белков в желудочно-кишечном тракте
представлены в основном аминокислотами. Очень редко полипептиды и
целые молекулы белка поступают из желудочно-кишечного тракта в
кровь. Сразу после еды концентрация аминокислот в крови повышается,
но это увеличение в норме составляет всего несколько миллиграммов
на децилитр, что объясняется двумя причинами: (I) для переваривания
и всасывания аминокислот требуется 2-3 ч, поэтому только
небольшое количество аминокислот может всасываться из кишечника
сразу после еды; (2) сразу после появления в крови избытка
аминокислот в течение 5-10 мин они абсорбируются всеми клетками
организма, особенно клетками печени.
Запасание аминокислот в виде белков в
клетках
Практически сразу после поступления в клетки тканей аминокислоты
связываются друг с другом пептидными связями благодаря
непосредственному влиянию матричной РНК и рибосомальных систем и
образуют белки, поэтому концентрация аминокислот в клетках остается
низкой. Кроме этого, свободные аминокислоты никогда не запасаются в
клетках, их хранение возможно только в виде белков. Многие из этих
внутриклеточных белков могут вновь быстро преобразовываться в
аминокислоты под влиянием внутриклеточных лизосомальных
пищеварительных ферментов. Появляющиеся при этом аминокислоты
поступают в кровь. Исключение составляют
только белки, присутствующие в ядре клетки и на хромосомах,
и некоторые структурные белки (например, белки коллагеновых волокон
и сократительные белки мышц).
Эти белки не принимают участия в процессах,
приводящих к выходу из клеток аминокислот, составляющих белки,
после их переваривания.
Динамическое равновесие между белками крови
и белками тканей.
Между белками плазмы, аминокислотами плазмы и белками тканей
постоянно существует состояние равновесия. В исследованиях с
использованием радиоактивно меченных атомов было установлено, что в
норме ежедневно синтезируются и распадаются около 400 г
белка.
Даже во время голодания или тяжелых истощающих заболеваний
отношение общего количества белков тканей к общему количеству
белков плазмы в организме остается относительно постоянным,
составляя приблизительно 33: I.
Использование белков на энергетические
нужды
Если клетки вместили такое количество
белка, которое соответствует их
предельной возможности, то белки, присутствующие в жидких
средах организма, начинают расщепляться и
использоваться на энергетические нужды либо запасаться, в
первую очередь, в виде жиров и, во вторую очередь, в виде
гликогена. Расщепление белков осуществляется преимущественно в
печени и начинается процессом дезаминирования.
После дезаминирования аминокислот образующиеся кетокислоты в
большинстве случаев могут окисляться с выделением энергии для
метаболических нужд организма.
Превращение аминокислот в глюкозу или гликоген называют
глюконеогенезом, а превращение в кето- или жирные кислоты —
кетогенезом. Из 20 аминокислот 18 имеют химическую структуру,
позволяющую им превращаться в глюкозу, а 19 из них могут
превращаться в жирные кислоты.
При отсутствии белков в пище некоторое
количество собственных белков организма распадается до аминокислот
и подвергается дезаминированию и окислению. Это количество
составляет около 20-30 г/сут, его называют обязательной потерей
белка. Чтобы предупредить распад собственного белка, необходимо
ежедневно потреблять в пищу не менее 20-30 г белка; надежную
гарантию от потерь такого рода дает ежедневное употребление 60-75 г
белка.
Влияние голодания на распад
белков.
Ежесуточные потери белка составляют 20-30 г. Для энергетических
целей в организме используются только углеводы и жиры (пока они есть в наличии). Однако после
нескольких недель полного голодания, когда запасы углеводов и жиров
начинают истощаться, аминокислоты, присутствующие в крови, начинают
быстро дезаминироваться и окисляться для получения энергии. С этого
момента начинается быстрый распад белков — более 125 г/сут, в
результате резко ухудшается функционирование клеток. Поскольку в
качестве источников энергии используются в основном углеводы и
жиры, а не белки, можно говорить об их сберегающей роли по
отношению к белкам.
Источник: Гайтон А.К., Холл Дж.Э., Медицинская
физиология, 2008.