med-ved
10.05.2015 22:19

Два слова про клетчатку и целлюлозу

Похоже, большинство не ориентируется в существующей путанице с терминами.
  • Химики клетчаткой обычно называют чистую целлюлозу растительного происхождения. Это, по сути, вата.
  • В диетологии  клетчаткой обычно называют не только целлюлозу, но и все остальные неперевариваемые вещества, по строению схожие с углеводами, они имеют также другое название "пищевые волокна"
  • В продуктовых магазинах часто под названием "клетчатка" продают отруби зерновых - пшеницы, ржи, овса.
  • в аптеках и т.п. очищенную целлюлозу из ваты продают под названием "целлюлоза микрокристаллическая"
  • в пищевой промышленности ее же продают в мешках как пищевую добавку E460 совсем по другой цене.
  • в биологии клетчаткой могут называть соединительную ткань.

 29 
 22
любопытно)
Галина_R 11.05.2015 08:49
спасибо за информацию.
Алиса Савина 14.05.2015 23:00
получается псиллиум относится к волокнам? я думала, что это целлюлоза.
med-ved 14.05.2015 23:43
Алиса Савина написал:
псиллиум
Что это такое?
Ксюшка 14.05.2015 23:53
вата не целлюлоза, целлюлоза не вата.. не нужно путать это.. есть способ производства ваты из целлюлозы, но не наоборот - сожрав кусок ваты - пищевых волокон вы не получите, только засорите кишечку
Алиса Савина 15.05.2015 00:06
med-ved,  вот такая штука
Ксюшка 15.05.2015 00:12
Алиса Савина,  ничто не целлюлоза, кроме целлюлозы... а псиллиум я нашла, что это шелуха семян подорожника.. если это так, то это пищевое волокно, но не целлюлоза

я химик, и ревностно придираюсь к словам из проф. области, извините если что ))) 
Дарина Ковач 15.05.2015 00:14
О, я пробовала мкц. Желудок наполняет реально)
Алиса Савина 15.05.2015 00:32
Ксюшка,  все ок. спасибо, что разъяснили
med-ved 15.05.2015 02:08
Ксюшка написал:
сожрав кусок ваты - пищевых волокон вы не получите,
Что за глупость? Сожрав 30г ваты мы получим более 25 г пищевых волокон. (больше, конечно, но точнее не помню цифру)
Галин@ 15.05.2015 02:44
med-ved написал:
Сожрав 30г ваты мы получим более 25 г пищевых волокон.
Сожрав 30 гр ваты, мы получим непроходимость желудочно- кишечного тракта))))
med-ved 15.05.2015 02:46
Галин@ написал:
Сожрав 30 гр ваты, мы получим непроходимость желудочно- кишечного тракта))))
Ну так 30г  волокон разом без привычки это в самом деле много!

Про ту же шелуху семян подорожника или про отруби предупреждения тоже пишут пугающие, особенно если мало воды.
med-ved 15.05.2015 02:52
Алиса Савина,  не слушайте, вам  Ксюшка написала глупостей.
Еще раз специально для  Алиса Савина:
  • Вата - почти 100% целлюлоза  (для практических целей неск.процентов не имеют значения)
  • шелуха семян подорожника, кроме целлюлозы, содержит заметное количество других веществ.
  • Целлюлоза - основное и самое распространенное вещество из пищевых волокон. Но также к ним обычно относят лигнин, пектины и др. вещества (вики кратко)
Алиса Савина написал:
я думала, что это целлюлоза.
Если верить вашей ссылке, то кроме целлюлозы, там и другие волокна в большом количестве представлены, в других местах пишут, что там много бета-глюканов,  наверное, это они.
Алиса Савина 15.05.2015 10:16
med-ved,  у меня на псиллиуме написано "если не умеете глотать, рискуете задохнуться"
Галин@ 15.05.2015 12:05
med-ved,  Ну реально, не советую вату жрать. у неё волокна очень длинные, застрянут, как пить дать, поверьте моему ветеринарному опыту)))) , собаки и кошки её жрут иногда, кого-то лактулоза выручает, а часто до хирургического лечения дело доходит.
med-ved 15.05.2015 12:30
Галин@ написал:
не советую вату жрать. у неё волокна очень длинные, застрянут, как пить дать, поверьте моему ветеринарному опыту))))
спасибо
А лактулоза помогает как - типа разжижает содержимое кишечника?
Галин@ 15.05.2015 12:31
med-ved,  Ну да, и с водичкой проталкивается, если повезёт, но везёт, увы не всем.
ага, а ещё я видела под именем клечатки продают пектин яблочный. очень вкусный, кстати. и что-то ещё из тыквы (из мякоти)
med-ved 15.05.2015 12:49
Екатерина Косичкина написал:
пектин яблочный. очень вкусный, кстати. и что-то ещё из тыквы (из мякоти)
Важно, что разные волокна по-разному усваиваются и реальную калорийность имеют разную. Целлюлоза практически по нулям,  а вот про пектин пишут, что усваивается на 90%

Кстати, надо updatе про калорийность написать, потому что абсолютный бардак. К счастью, ее мы едим мало, но если кто-то ест по 50г волокон в день, то это уже ошибка до 200 ккал.
  
 
Алиса Савина 15.05.2015 14:46
med-ved
интересно будет узнать. а то на батончиках пишут без сахара, но 20 г углей, 8 из которых клетчатка, остальное какие-то спирты.
и калорийность гречки интересует: "68г углей, в т.ч. 6г клетчатки" эти втч можно не считать за углеводы? они не усваиваются и энергии не дают?
med-ved 15.05.2015 15:46
Алиса Савина,  вот я про этот бардак и говорю. В принципе, если считать основной клетчаткой целлюлозу (в большинстве продуктов это так, но не во всех), то эти 6г надо вычесть. Реально в наших продуктах это почти никогда не делается. 
Алиса Савина написал:
"68г углей, в т.ч. 6г клетчатки"
Но клетчатка бывает разная. Растворимая клетчатка усваивается частично, часто ее формально засчитывают по 2ккал/г, что, конечно, же не точно, но адекватнее, чем 0 или 4. Но если учесть, что суммарное дневное количество клетчатки - пара десятков граммов, то ошибка небольшая 
Алиса Савина написал:
остальное какие-то спирты.
Это натуральные или искусственные сахарозаменители. У них у каждого своя калорийность, у всех разная (у всех меньше 4, но разница от 0 до 3, кажется ). Хочется верить, что они сильно не ошиблись. 
Можете еще почитать о точности подсчета калорий.
Радужная 08.05.2018 18:31
Вот нарыла ))) То же археолог ))),кому то надо было сегодня информацию о клетчатке...
Лучшие рационы
Интересные блоги
Новые рецепты